烹调加水的十小有窍门

一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。     二、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使蔬菜变老变硬不好吃，而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。     三、炒藕丝时，边炒边加些水，能防止藕丝变黑。     四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。     五、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。     六、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。     七、蒸鱼或蒸肉时用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。     八、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响营养和味道。     九、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。     十、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质。