 厨房才是最好的药房
“我30岁才开始认真学习吃饭菜这档事，”医师姜淑惠说：“因为一场球赛造成腿伤，当回过头重新检视自己的饮食习惯时，才意外发现自己30年来一直吃错饭这个惊人的事实。”姜淑惠医生是台湾著名的提倡素食的医师，为风靡台湾的“生机饮食运动”的理论奠基人之一。由于她的医德和声望，来找她的病人非常多，尤其是癌症病人。病人来看她，她通常都开三帖药方：自然疗法、信心、一颗佛心。
姜淑惠医师开始吃素是在大学时代。那次受伤时，在医院照X光的时候，医生告诉她：“你的骨头断了，一定要上石膏。”医生的话让她大吃一惊，没想到一次小小的意外，就会导致骨折！这一定跟不健康的饮食习惯有关。“我相信健康和疾病都是吃出来的。”谙熟医师的她，在检视自己的饮食以及行医过程中的经验之后，越来越肯定饮食和烹饪才是操纵健康的幕后之手。至于吃药，乃是不得已时的下下之策。
姜淑惠说，智慧的中国古人早就在《神农本草经》中说明了这个事实，而西方医学之父——希波克拉底也断言说：“食物是最好的药物。”其实，我们每天吃进肚子里的佳肴美食，即使可能是毒药，也可能是保证健康的仙丹妙药，差别只在如何选择及如何料理。多年来，姜医师透过亲身体验，极力倡导“肉食不如素食，熟食不如生食。预防胜于治疗”的观念，称“自家用的厨房就是最好的药房，要把上妙饮食当成最好的药物。”
她对病人采取的自然疗法是尽量摄取有机蔬果，即使无法完全做到“有机”，也不妨调整观念，尽量选购少农药的作物，不买那种看起来肥肥美美的、色泽无瑕的蔬菜水果。对没有办法吃全素的人，则应先从减少肉、奶、蛋的摄取开始，使原来无肉不欢的人，从餐餐吃、一餐吃一盘，减到几天吃一次，一次一小块，慢慢向素食行列靠拢。举凡甜腻、重咸的、厚油以及高蛋白质的食物，都容易造成对身体失衡的压力，故姜医师称之为“高压力食物”。要营养摄取上，除了注意质和量外，还要加进“净化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的现代人，一定要有“清除”之道，富含纤维的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和肠道刷子”，其中又以生食提供的丰富酵素最具清洁之效。
而在对食物的烹调上，应多选择卤、煮、蒸的做法，谢绝前、炸，传统炒青菜也不妨换种方式，将高温油炒改为滚水烫后，拌油调味，减少维生素C的流失。姜淑惠鼓励大家一定要学习生食，因为生食具有净化功能，可以改善容易致病的酸性体质，排除身心毒素，尤其是具有高能量的有机蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”。
很多人怕生菜太过寒凉，姜医师说：“这毫无问题，因为我们并不完全生食，至少米饭一定是熟的”。至于日常饮食调配，她建议道：最好一半生、一半熟，“最不济也要准备一盘生菜”，怕生冷的菜叶子太寒，可以通过有机果醋、芝麻、杏仁、酱汁及天然香料来做搭配中和。
姜淑惠医师讲过一名非常好的话，她说：“修行从桌子上开始。每个人都要吃饭，若每一口饭都是觉醒，行住坐卧都是觉醒，念念都是觉醒。”她说，素食不仅是养生，也是养心。
 改良新饮食问答
下文为姜医师对各方人士寻问咨询的回答辑要，原载于台湾的健康杂志，本文作者针对大陆台岛不同的实际情况，有所删节。
问：现在素食当中常常有……粉做的素尤鱼，我发现它在做的时候加碱粉，对我们的健康如何？如果不加碱粉该怎么做？
答：……在台湾不生产，是从日本进口的，我想美国的也是一样。既然制作过程很复杂，就不要吃，也不要买。我们的心很迷惘，所以很忙，总想去外面吃东西，买现成的，但现成的东西都隐藏着有碍健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的，只要你了解蔬、果、谷、芽“四大金刚”，做饭就变得太简单了，而且都含有高能量。所以奉劝大家，素鸡、素鸭、豆类现成制品都要减少，要回家自己做。假如你问我一个人健康不健康，我到他家一看就知道，看他冰霜有什么，储藏室有什么，就知道他健不健康……
问：芽菜是属于中性还是寒性的？
答：这要看芽菜本身的特质，譬如萝卜缨就属寒。苜蓿芽属中性，除非量很多才寒一点，它的碱性很高。
问：像美国的香蕉是墨西哥进口的，这算不算是无距离，还是可以算当地的？
答：不算太远，在我看还很新鲜的，如果经过货柜，长期的，像住东方的要吃西方的，住南极的要吃北极的，这样就不行。
问：那么像富士苹果、华盛顿苹果，是不是不适合我们本地（美国）人吃？
答：不是，虽然叫富士苹果，它是富士种的苹果，在加州种的；华盛顿苹果我想也还好。
问：我的孩子五岁，也吃素，但早晚喉咙会痒，医生说是过敏气喘，吃什么食物可以改善？
答：先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃，有关牛奶问题有很多的根据，如果你是一个对我的话有信心的人，就姑且相信，让孩子不喝牛奶，我保证不出一个月可以得到很大的改善；包括奶类制品、巧克力和精装的糖，凡是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都会致喘，应该吃蔬果谷芽“四大金刚”，多吃自然的东西，还有运动，把过多的废物排除就可以了。
问：胡萝卜汁该如何吃？
答：现在因为癌症猖獗，所以才会发现很多的高能量食物。研究发现，凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜素，其实它只是维他命A的先质（beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡萝卜素，胡萝卜只是我们知道含量很高的其中一种，你打汁吃就很好。
问：有人说维他命A一定要油溶性的，否则百分之七十都流失掉？
答：没有过样的事，胡萝卜素变成维他命A的过程，是一种储备状态，当我们身体需要维他命A时，它就部分转化，所以它本身不会造成毒素。相反的，如果你摄取大量油溶性维他命A，就会中毒。所以不要吃维他命丸，要吃天然食物中的维生素，你担心的，可能是说维他命A，一定要在脂溶性之下。
问：刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗？对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来说，他刚出院这段时期，饮食该如何注意？医院给了我们很多饮食上的禁忌，弄得我们有些不知如何才好？
答：第一个问题，既然叫“四大金刚”，也就无处不适用，但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜，假如还吃洋葱、大蒜，那就不对了，这就好像拉肚子还吃香蕉一样。不论如何，不吃肉类、乳类、蛋类，而吃蔬果谷芽，在健康上已经提升了一大步，而且对我们的环境——地球，也有很大的好处。它适合任何一个年龄层，只是怎么样去好好的调配。另外，洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃，要考虑的很多，看他是血液透析还是腹膜透析？若是血液透析，看他有没有尿？如果有的话，看是很多还是很少？如果很多，表示水分摄取没有问题，如果尿量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，总比他吃肉类、鱼类等时下那些营养师给他调配的那些东西要来的干净。因为尿素症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的，以后再一天一天的累积毒素，然后再去洗。所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。
问：可是他们所给的资料说，谷类不能吃，高磷、高钾也不行。
答：很多时候，譬如我是一个医生，而我的营养学并不是在学校学的，不必争辩，要深入去了解。别人给的命令、处方也一定是对的，要对这个人或全家做饮食的大改革，就要花一些功夫去研究、切磋。尽信书，不如无书。
问：请问哪些书可以参考？
答：你需要的第一本，就是约翰·罗彬斯（Johm Robinson)的《新世纪饮食》，好好的看，你会有一些概念。我自己也写了一本小书，《健康之道》，另外还有五套的录音带，不妨借阅或买回去听。我有一个病人，听完又来买了五套，我问他为什么，他说要分赠给五个子女听，因为这些宝贵的资料像吃饭的筷子，总不方便一起共用，对饮食的改革需要心理和思想的陶融，要一次一次把过去的很多习惯改掉，因为我们已经看太多报纸、电视，总以为要多喝牛奶才不会骨骼疏松症，多吃肉免得营养不良，这些不正确的营养概念已根深蒂固，深植人心。在美国，也有很多投入很多的力量，因此在饮食改革这方面的资讯非常丰富，只要各位多多关心。
问：你说胡萝卜素很好，红萝卜汁很好，但我是不是一定要种豆芽？不可以在外面买？红萝卜也要自己种的？超级市场买的是不是有毒？而一定要买有机的organic food呢？
答：假设你身体的整体状况很好，即使不吃苦头organic食物，也不会变得多差，前提是不要吃蛋、乳、肉因为所有的植物都是在泥土中长大的，环境里的毒素，植物是第一个吸收者；但动物吃植物，不论海里游的、地上爬的，都是大的吃小的，人如果吃动物的肉、吃鱼、吃奶，形成毒素的食物链。毒素碰到油，就会累积下来，水溶性的较不会残留毒素，如此经过一层又一层的食物链的推演，肉类、乳类、蛋类，他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中生长蔬果的千万倍。所以吃肉类和最初的蔬菜，哪一个的毒性高？虽然都有毒，但是肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成，而且都在脂肪里面，拿都拿不掉，蔬菜就算它有毒，是水溶性的，身体的体质如果是比较偏碱，这些酸、这些毒也很容易排除。
问：怎样才能尽快改良饮食？
答：如果你还吃肉、鱼、蛋、乳，这是第一个要改良的。饮食的改良是渐进的，一下子要人完全改掉是很困难，但如果能很快改掉，能量的提升也很快。在我的经验中，只有两种人可以办得到，一种是觉性很高的人，另一种是重病人，其他人只能慢慢改。因为事不关已，觉悟不高的缘故。
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