材料:洗净的猪肺800克,猪肉末150克,面粉100克,菠菜汁50克.
调料:清汤1500克,精盐15克,料酒10克,白糖2克,味精7克,胡椒面1克,葱姜末各15克,鸡油1克.
洗净猪肺放入冷水内，下锅煮透。捞出后晾凉，切成长3.3厘米，宽2厘米，厚7毫米的块，整齐地码在盘内。加料酒、盐、味精、胡椒粉、姜末、葱末和清汤，放入蒸锅内蒸15分钟。肉馅内加料酒、胡椒粉、盐、味精、糖、清汤、姜末、葱末，拌匀。面粉内加菠菜汁和匀，操作的时候应用手搓揉均匀，和匀后搓成粗条，揪成面髻。将面髻擀成薄皮，然后用模具刻成有花边的面皮，中间包肉馅，捏成半圆形的饺子。锅内倒入清汤，水烧开以后放入菠饺，同时滤去浮沫。菠饺煮熟后放入银肺片，加盐、味精、鸡油，装在汤盆内再淋少许鸡油即可。
