各地小吃营养大比拼 专家详细点评品美食，更要懂得营养，所以我们特请营养专家来为您一一点评，看看咱们的家乡人是不是也吃得营养，吃得健康！ 点评专家：刘英华，解放军总医院营养科主治医师。擅长糖尿病、肥胖、高脂血症的饮食治疗。 四川：飘香四溢属泡菜 推荐人：李宜，四川省成都市玉林六巷 四川泡菜是用新鲜蔬菜在特制泡菜水中发酵而成的富含乳酸菌的食品。腌制出的泡菜具有色泽鲜艳、香脆可口、酸咸适度的独特风味，深受人们的喜爱。 制作四川泡菜取材方便，操作简单。许多时令蔬菜都可以作为泡菜原料，如：红辣椒、萝卜、萝卜皮、萝卜缨、青菜、豇豆、芹菜、嫩姜、黄瓜、莴笋、苦瓜....。 专家点评：四川泡菜是发酵食品，含有一定量的活性乳酸菌，能抑制肠道内有害菌的繁殖，调节肠道功能。 泡菜还可以刺激消化液分泌，帮助消化，促进营养物质的吸收。特别是在夏天人们食欲不佳的情况下，食用泡菜，可以增进食欲，因此我们又把泡菜叫做“开胃菜”。 但需要注意的是，泡菜中含有亚硝酸盐，食用过量的泡菜对人体健康不利。 安徽：泥鳅挂面是一绝 推荐人：王燕，安徽省合肥骆岗机场 合肥当地有一道美味的“土菜”———泥鳅下挂面。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表。 做泥鳅挂面时，在锅里放少许油，烧热之后，把洗好的泥鳅放进去，添水烧开后小火煮二十分钟。然后加酱油、盐、姜片之后再烧五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白。最后再把面条放进去，烧滚后，停火盖锅盖焖三到五分钟，出锅后加少许葱花即可上桌。 专家点评：泥鳅不但肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值丰富。它是一种高蛋白、低脂肪食品，脂肪成分较低，胆固醇少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。长期食用可以提高人体的免疫力、保护心血管。 宁夏：手抓羊肉最受宠 推荐人：王春兰，宁夏银川市兴庆区永安花园 宁夏回族自治区的当地居民对羊肉的烹调，有一套自己的传统。羊杂碎、黄曲桥羊羔肉、清炖羊肉汤、羊肉臊子面等都是当地美食，但最受推崇的当属手抓羊肉。 手抓羊肉都是用白水煮熟，煮羊肉期间加入生姜、大料、花椒、葱段等。最后羊肉上盘，以醋、蒜、炸的辣椒面混合为作料，蘸着食用。宁夏的羊肉本身肉质十分鲜嫩，膻味小，作料醋蒜则可以解油开胃。 专家点评：宁夏位于中国的西北部，这里冬季气温比较低，手抓羊肉可以提供人体热量，但又不会含有太多的油脂，不过羊肉的热性大，所以搭配的作料醋和大蒜很恰当，因为可以帮助排出身体多余的内热。 当然，西北地区气候干燥，所以吃羊肉还是要注意控制好量，以免引起上火。 河南：羊肉烩面香喷喷 推荐人：邱志强，辽宁省铁岭县新台子镇 离开家乡整整16个年头了，我时常会想起远在河南老家的亲友，还有家乡的风味小吃———羊肉烩面。 面汤是由羊肉和羊骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药细熬慢炖，这样既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。煮面时，把醒好的面揪成小剂子，捏成片状，两面抹上麻油，将面甩开，拉成宽约2厘米的薄面条放入滚沸的锅内，待面要熟时放入粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋和青菜，撒上切好的熟羊肉和香菜，浇上羊汤。 专家点评：羊肉烩面不但色鲜味美，而且羊肉肉质细嫩，容易消化，是高蛋白、低脂肪的肉类。羊肉烩面是一道营养非常丰富的主食，再加上党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药，对人体有一定的保健作用。 但羊肉烩面中含盐量稍高，老年人不适宜多吃，特别是高血压患者，要少吃。 广东：油而不腻荔枝鹅 推荐人：丁海霞，广东省东莞市理工学院 荔枝柴火烧鹅是东莞大岭山流传下来的一大传统特色菜，这里荔枝树繁茂，而荔枝柴火还能给食物带来淡淡的荔枝香。 荔枝柴烧鹅一般都选土鹅，每只大约4到8斤。烧出靓鹅的秘诀一是要控制好火候，要用温火，讲究耐性。另外，汁料也是特别腌制的，用的材料有酱油、蚝油、八角、蒜头等。烧鹅要单只单只地烤，烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，一般耗时35分钟左右。刚烤出的烧鹅出炉时，整鹅金黄夹着焦香，烧鹅皮酥脆爽口，鹅肉嫩滑，而且还有一股淡淡的荔枝柴香，骨头也很脆很香，油而不腻。 专家点评：吃烧鹅非常有益健康，鹅肉中含有的一些不饱和脂肪酸，对心血管疾病患者非常好。 另外，鹅一般是放养，在走动中积聚起丰富的蛋白质，再以柴火烧制，美味又安全。鹅含有丰富蛋白质及高脂肪，所以蛋白质过敏者、老人家和糖尿病患者不适宜吃。肥胖人群可以适量吃鹅肉，但不宜吃脂肪含量高的鹅皮。 山东：清香甘甜东平粥 推荐人：孟宪田，山东省东平县教育局 东平粥是用大豆、小麦和大米粉熬制而成。乍看似酱一样浓稠，喝到嘴里似水一般细腻，滑润爽口。东平粥具有独特的糊香味，清香甘甜，沁人心脾。东平粥喝完之后，碗的四周没有一丝粥迹，好像洗过的一样。 此粥闻名于方圆二三百里，外来的客人总以喝上东平粥为快。有的人要喝两三碗甚至五六碗，直到放一放腰带再喝一碗。 专家点评：该粥兼有豆浆、小米及大米的营养价值。米中缺少赖氨酸，而大豆中含有丰富的赖氨酸，二者可以互补，坚持喝这种粥可以使蛋白质补充得更加充分。大豆还是防治高血脂、高血压、动脉硬化的理想食品。长期食用可起到增强免疫力、延缓衰老的作用。 |
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