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1.脆皮炸香蕉 此菜色泽金黄，外皮酥脆，内瓤软嫩，香甜可口。主料：香蕉375克。调料：色拉油750克（耗约100克），精盐1克，面粉170克，淀粉35克，泡打粉（即发酵粉）1克。
制作过程： （1）取一只碗，放入面粉、精盐、泡打粉，加入清水200克搅匀，再加入色拉油35克，调成脆皮浆。 （2）香蕉去皮，切成4厘米长 的粗条，用淀粉拌匀。 （3）炒锅置火上，放入油，烧至6成热，把香蕉条蘸上脆皮浆，下入锅内炸至金黄色，捞出装盘。料理要诀：香蕉不要选太熟的。脆皮浆调好后要放15分钟后再用，使发酵粉起作用，才能炸酥脆。用此法可做脆皮苹果。
2.醋溜脆白菜 原料：白菜、鸡腿菇、木耳、盐、味精、糖、酱油、醋、香油。（选用青口白菜，纤维粗。白口菜，纤维细，肉质薄，适合做酸菜。）选用第4层至第5层青白菜顺着切条，用盐腌出多余的水。鸡腿菇切条。制作汁：盐、糖、味精、酱油多放些。溜，就加点淀粉、水、葱姜蒜。锅油烧热，把鸡腿菇煎至发香变黄，放入白菜（连水），放木耳、葱姜蒜，然后把汁倒上，淋香油，出锅。
3.板栗闷烤麸 主料：烤麸、板栗。配料：香菇、八角、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、酱油、香油、水、淀粉、味精。先把烤麸煸一下，出锅蒸发一下水汽。再往锅内倒一点油放八角煸香，但不要糊。再放葱姜蒜，加少量水、盐、糖、酱油，炒出香味，然后放烤麸，再加点水，放香菇、板栗炒一会儿，勾芡，淋香油，放彩椒，味精，出锅。
4.大葱板栗烧山药 原料：山药、板栗、葱、姜、老抽、料酒、胡椒粉、盐、味精、糖。 （1）山药切成大滚刀块儿。 （2）做葱油：先倒油，放葱姜蒜、香菜根，炸至焦黄色。 （3）煎山药至金黄。 （4）锅底余油烧热后先放葱，再放山药、板栗、，然后放老抽（颜色重点）、料酒、胡椒粉少许，味精、盐、糖1勺办，加入一点水，大火烧开，小火收汁，放葱油出锅，最后放点香菜。
5.烧茄子 原料：茄子、香菇、西红柿、木耳、葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。
茄子切厚片，两边切花刀，再斜刀切块儿。茄子炸好后，拿开水过一下。把调料对成汁，木耳也放到汁里。放油锅上灶，油、调料入锅，勾芡，放西红柿、茄子。
6.酱爆双脆 原料：莲藕、山药、青红椒、木耳、盐、味精、糖、淀粉、酱油、香油、醋、酱豆腐。
莲藕切成条，切好放在醋水里泡一下，青红椒切条。油烧热，把姜、蒜、橘子皮、香菜、红椒末、酱豆腐、盐、糖、酱油、一点点醋、酒、味精制成酱盛出来。烧水把藕、山药、青红椒、木耳烫一下，捞出。把酱倒进锅里，再倒入酱，淋点淀粉，点些香油。
7.酒香黄豆佛手茄 原料：长茄子、黄豆、葱姜蒜、味精、盐、糖、米酒、淀粉、香油、酱油、黄酱。
把茄子切成3段，切成佛手花刀，把黄豆煮热，锅放油，烧至冒烟放茄子，煎至无硬心。锅中放少许油，调好的黄酱炒香，放蒜继续炒出香味，加点汤、酱油，放茄子，改小火，放入黄豆，加盐少许，放糖煮一会儿，放米酒、水淀粉、香油出锅。
8.农家素食蔬 原料：青红椒、百合、马蹄、玉米粒、南瓜粒、姜、水、蒜。制作蒜油：把蒜切碎，用水洗洗，再把蒜泥放水里焯一下，一见开就行。3成油温放入蒜末，不断搅拌把水炒干（油温不要太高），炸至金黄。把南瓜、玉米粒、红绿椒、马蹄、百合放入开水焯一下。热锅放蒜油，下入焯好的原材料煸炒，放入一点点水、盐、味精、糖翻炒均匀，勾一点芡。
9.三菇烩丝瓜（注意：烩菜汁一定要多。） 原料：丝瓜、鸡腿菇、香菇、草菇、盐、味精、胡椒粉、香油、糖。 把丝瓜带皮切滚刀块儿，放点盐，让水分析出，这样不易变黑。倒油爆炒至翠绿，加水搅拌几下捞出。锅中倒油，稍热放葱蒜、鸡腿菇、香菇、草菇，翻炒出香味后，加入一点水，放丝瓜煮半分钟，加入盐、糖、胡椒粉、汤，稍微挥发一下放入香菜梗，加一点水淀粉、香油。
10.浇汁西葫芦 主料：西葫芦。配料：香菇、青红椒、番茄沙司、味精、糖、盐、酱油、葱姜蒜。把西葫芦去瓤切斜条，用盐略腌（炒时不易出水，口感脆嫩）。对浇汁：番茄沙司、味精、糖、盐、酱油、蒜、一点点水，搅拌一下。香菇煎至出纹，放葱姜，放西葫芦、青红椒，把汁淋上。
11.素炒鳝丝 原料：水发香菇；大蒜、葱姜、香菜、醋、味精、盐、香油、淀粉、糖。香菇充分泡发后，用高汤、葱姜煨20分钟，切丝，加些干淀粉拌匀（炸时不易粘连）。
调制万能素香汁：香菜段、葱姜蒜、盐、糖、味精、醋、香油。油温6成热下入素鳝丝，用铲子掂出沙沙声，颜色变金黄色即可捞出。锅内不要放油，把炸好的鳝丝放入锅内，再把调好的汁倒进去，急火快炒，出锅。
12.香辣素什锦 原料：烤麸、冬笋、胡萝卜、香菇、青豆藕、花生米、油面筋、木耳、白豆腐干、香油、糖、酱油、葱姜、大料、干辣椒。烤麸切块儿，白豆腐干切斜片，香菇切三块。锅放油置火上，油热后放大料、葱姜，关小火，把葱姜大料捞出，放香菇、花生米煎炒，放烤麸、笋，木耳、白豆腐干、面筋煸炒，放辣椒、酱油、糖，放开水，盖上锅盖炖20分钟，放青豆、胡萝卜，放香油，出锅。
13.双菇豆腐 原料：豆腐、香菇、草菇、冬笋、青椒，水淀粉、香油、料酒、盐、味精、糖。
豆腐切块，在盐水中煮，去腥涩味。锅中放油烧热，放葱姜蒜，放香菇、冬笋、草菇、酒、泡香菇的水、豆腐，煮2-3分钟，放青椒，淋芡、点香油，推十字，出锅。
14.炸豆腐丸子 主料：豆腐600克配料：面粉150克。
制作过程： 豆腐、花椒面5克、葱姜末5克，盐、面粉放在一起，抓匀做丸子。
15.素肉卷 原料：土豆、胡萝卜、木耳、香椿、豆腐皮、香菜、调料（盐、五香粉、味精、香油）。将土豆蒸熟，压成土豆泥；将胡萝卜、木耳、香椿剁碎，把土豆泥、调料放入，拌成陷。将豆腐皮切成宽3厘米、长7厘米，把陷铺在豆腐皮上，卷成卷，用开水烫过的香菜系上，摆在盘子上，上锅蒸几分钟，淋琉璃芡（锅内放少许水烧开，将和好的淀粉、盐水倒入锅中搅拌几下即成）即可。
16. 蘑菇烩面筋 主料：鲜蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。
制作过程： （1）蘑菇洗净，放在碗中，用开水浸泡后捞出（蘑菇汤澄清待用）。（2）将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟，捞出沥干水。 （3）炒锅置于火上烧热，放入油烧5成热，下入青菜心、蘑菇煸炒几下，加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇汤，再煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入汤盘即可。
17.糖醋面筋 主料：水面筋200克。 制作过程： （1）水面筋洗净用手撕成条状。 （2）锅内放油烧至5成热，下葱末姜末炝锅，放入面筋条炒至微黄，烹入香醋。加盐、白糖炒匀，见汤汁浓稠时再淋入麻油拌匀。料理要诀：炒面筋需旺火，加调料小火稍闷。
18. 油菜烧面筋 主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。调料：葱花、姜末各3克，盐2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高汤15克，色拉油30克。
制作： （1）油菜放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。 （2）炸面筋切成排骨块儿，放入沸水煮透，捞出沥水。 （3）炒锅放油烧热，下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香，放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可 |
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