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什么是普洱茶
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普洱茶指滇南、滇西南和滇西的大叶种茶，经杀青、揉捻、晒干后，即成晒青毛茶，亦称滇青，此时的茶韵浓烈霸道，一般人是喝不惯的。要形成有独特陈香味与口感的普洱茶，晒青毛茶必须经过“后发酵”过程，后发酵方式的不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。晒青毛茶经过气蒸后，放入布袋中揉压成型，再置于干燥之地自然阴干，是为生普洱紧压茶；晒青毛茶被放置在一个湿度和温度适当的环境下，经过渥堆发酵，然后经干燥、分筛、拣剔，成为熟普洱散茶，再经蒸茶、入模定型、阴干、包装，是为熟普洱紧压茶。
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普洱茶的制作流程
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生普洱茶（生饼）的制作工序
茶青（大叶种茶鲜叶）---杀青（炒青）----揉捻------毛青（生普洱茶）----蒸压制成紧压茶---在马帮运输或干仓贮藏中自然陈化，年长日久也可陈化而成为熟茶（陈香普洱茶）。这是传统的普洱茶制作，也是最具自然真性的普洱茶。
熟普洱茶的制作工序
茶青（大叶种茶鲜叶）---杀青（炒青）----揉捻---晒干---毛青（生普洱茶）---堆闷（渥堆）--熟普洱茶----选择贮放（进一步陈化）---陈香普洱茶。
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几个常见的几个名词解释
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茶青----从茶树上摘下来的鲜茶叶。
杀青----当茶青发酵到人们需要的程度时，用高温把茶青炒熟或煮蒸熟，从而停止茶青继续发酵的过程。
发酵----是茶青和空气接触产生氧化的作用，与一般的发酵不同，不是用触酶来发酵，是经过萎凋（它是先让茶青（鲜茶叶）消失一些水分，称为萎凋）的茶青，其本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。经过发酵后的茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度越深，颜色越红。
揉捻-----揉出所需的茶叶形状，把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中。
晒干---揉捻之后就是晒干，即做干燥处理。目的是要将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之不容易变坏。
经过以上步骤制造出来的茶叶就是初制茶叶了，称为毛茶。
生普洱茶与熟普洱茶的鉴别
生茶是将采来的茶青经过萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型而加以干燥。
熟茶是在蒸压工序前，将晒干的毛茶加水渥堆，促使其高度发酵。熟茶有两种，一种是传统的“熟茶”，经过缓慢的自然陈化过程之后形成的普洱茶；另一种是采用人工的方式快速熟成的普洱茶。现在市场上销售的熟普洱茶主要指后一种。
生、熟普洱茶的鉴别简表
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类别
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香气
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汤色
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叶底（茶渣）
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茶叶色泽
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生普洱茶
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普洱香
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栗黄~深红
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栗黄~深栗/饱满柔软
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鲜活、光润，呈黄绿、深绿、墨绿或青绿
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熟普洱茶
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熟味、陈香
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暗栗~黑
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暗栗~黑/干瘦老硬
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褐红乌润，乌棕或棕褐偏红色
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干仓、湿仓普洱茶的鉴别
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干仓要求：环境良好，温度、湿度适宜，干燥通风，无异味杂味，光线适宜。
湿仓要求：高温高湿，以加速陈化。
干仓、湿仓普洱茶鉴别简表
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类别
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外型
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香气
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汤色
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叶底（茶渣）
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干仓茶
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结实光泽
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原普洱茶香
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栗黄~深栗
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栗黄~深栗（活性柔软）
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湿仓茶
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松脱暗淡
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霉味、泥味
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暗栗~黑
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暗栗~黑（柔软）
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普洱茶的基本划分
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普洱茶按形状分为散茶与紧压茶
普洱紧压茶按压制的形状不同分为砖茶、沱茶、饼茶。还有其他多种形状和规格。
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鉴定普洱茶好坏，一般有以下几种方法：
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①肉眼识茶
好的普洱茶外形色泽光润、均匀一致，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的青香、桂圆、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分级别，十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显（茶叶表面的细毛）的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。
②开汤鉴茶
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，普洱茶滋味浓厚、爽滑、回甘。
③叶底观茶
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
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区分普洱茶几点小知识
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普洱茶在茶青原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。
<1> 乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
<2> 普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
<3> 生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
<4>普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶。
<5>纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
<6>不以粗老细嫩为标准。普洱茶通常分为五级十等（或十级），第一等或特级是最细嫩的，第十级就是最粗老的，而细嫩与粗老并非代表普洱茶品质的优劣或好坏，只是区分茶叶的老嫩级次而已。不同级次老嫩的普洱茶叶，所泡出的茶汤有不同的品味，而且 各具特色，不能相比较。只能说个人有所好而已！而且，普洱茶树种类有多种，茶区大环境也各异，茶香因而变化多样，故不能以粗老细嫩为茶叶好坏的标准。
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普洱茶的选购
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选购茶时以"清纯正气"作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。
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