妈妈必知的春日十八种鸡肉营养餐
香蒜焖鸡肉的做法  主料：鸡腿肉 辅料：大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片 调料：盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻 烹制方法： 1、将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒、酱油腌制5分钟，冬菇、春笋切成小块，陈皮切成末； 2、坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成黄色出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料 酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可。 特点：浓香红润，蒜味浓厚。 香菇鸡肉粥  材料： 广西鸡半斤、香菇数朵、生菜一小颗、胡萝卜丝、姜丝少许 做法： 1、鸡肉切块洗干净用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、盐腌20分钟 2、香菇用温水泡软去蒂切丝，其他生菜胡萝卜姜切丝备用 3、洗米煲粥；待粥7成熟之后倒入香菇丝、鸡肉、姜丝继续煲（其中搅拌）；待鸡肉以及粥完全熟后倒入胡萝丝，生 菜丝等，调入少许糖、一点盐即可 全家福鸡肉卷  主料：去骨鸡腿肉 配料：红枣，冬笋，香菇，肉丸，腊肠，咸蛋黄，糯米，干贝，葱花 调料：黄酒，蚝油，蜂蜜 做法： 1，鸡腿肉去骨后，放入加了少许盐的黄酒或者白兰地酒腌一夜入味。 2，干贝用黄酒泡软后撕成细丝；糯米浸泡1小时，香菇、冬笋、腊肠、红枣切丁；咸蛋和丸子一切为二。 3，锅里倒适量油，下葱花炒香。 4，倒入腊肠、香菇、冬笋和干贝翻炒。 5，糯米沥干水分也倒入锅中翻炒。 6，将所有材料倒入电饭锅中，然后混入红枣，并加适量水，将八宝糯米饭蒸熟。 7，将鸡腿肉放在锡纸上，盛入蒸好的八宝糯米饭，并把咸蛋和丸子也放在上面。 8，将鸡腿肉包裹好糯米饭卷成卷。 9，用锡纸固定。放入预热180度的烤箱烤20分钟。如果没有烤箱,请看最后的"胖星儿特别提醒". 10，取出鸡肉卷，除掉锡纸。在鸡肉卷上刷上一层蚝油，放回烤箱继续烤5分钟。 11，再取出鸡肉卷刷一层蜂蜜，并放会烤箱烤5分钟即可。 12,烤好后取出，待鸡肉自然晾凉方即可轻松切片食用。如喜热食，也可以重新加热。 ps:如果没有烤箱,这道菜可以用蒸的办法来做,不过，因为不能刷酱,确实味道逊色一点.但是若不怕麻烦，可以用些蚝油\ 料酒\水和糖煮一些很粘稠的汁,把蒸好的鸡卷放入汁中入下味,味道也很不错. 辣椒炒鸡肉做法  准备材料：鸡肉或者鸡翅，姜，蒜，红干辣椒数个，淀粉，料酒，糖，酱油，盐，肉青椒两个 1）鸡肉洗干净切成小块，加淀粉，料酒，酱油，少量盐腌制十五分钟。腌鸡块的同时，去准备青椒，去籽，切成小块备 用。姜，蒜切成小丁丁 2）锅内放油烧热，加姜蒜，干辣椒爆香，加入鸡块同炒，加料酒，糖，酱油，盐 3）翻炒五六分钟加入青椒同炒，再炒三五分钟即可。如有点粘锅可点少量水。 鸡肉蘑菇浓汤  材料：鸡腿3只，白蘑菇6朵，小葱一棵，黑胡椒碎适量，盐适量。大米2勺，糯米一勺。水 做法： 1,大米2勺（标准量勺大勺）糯米1勺，分别洗净，分别浸泡。浸泡2个小时左右。泡米的水要用来煮米汤的，所以米 要洗干净再泡，同时水不要太多。大米需要撵碎，糯米不需要，所以分别浸泡。 2,泡好的大米捞出，装在保鲜袋里，用擀面杖粘碎。 3,取煮粥的锅，加入撵碎的大米和糯米，再加入2大碗水，其中包括浸泡大米和糯米的水（在2大碗内）。 4,煮开，转小火。30分钟以上。熬成一大碗弄稠的米汤。期间需要不断搅拌防止粘锅。 5,鸡腿去皮，去骨，肉顺向切成条。 6,鸡肉用一点盐和胡椒碎掩上。 7,剩下的骨头和皮，放入煲烫的锅里，加小葱一段，花椒2粒，用2大碗冷水，煮开，转小火，30分钟以上，熬成一 大碗白白的汤。 8，捡出汤里的鸡皮和鸡骨，纱布过滤一下。 9,蘑菇用开水烫一下。 10,洗干净煲烫的锅，倒入鸡汤，再倒入米汤，再倒入蘑菇。煮开。 注意搅拌，防止粘锅。 11,开锅后，马上倒入腌制的鸡肉，搅拌。沸腾后转中火。 需要照看，一是防止开锅溢出，二是需要搅拌，防止粘 锅。 12,5分钟后关火。 13,加入一点点盐，一点点胡椒碎，一点点葱花。 炸鸡肉蔬菜色拉  材料： 各式生菜 适量 去骨鸡腿肉 1~2只 市售的油醋色拉酱汁 适量 鸡肉腌料： 酱油 1大匙 米酒或料酒 1大匙 五香粉 少许 胡椒粉 少许 蒜头(拍碎) 1~2瓣 鸡肉外层炸粉： 粗颗粒地瓜粉 2/3 马铃薯粉 1/3 ※要是买不到粗颗粒地瓜粉，改用细的也行，或是更简单用面粉替代 做法： 1.去骨鸡腿肉切约2公分方块，用腌料腌约15分钟 2.生菜洗净用冰水浸泡，使其更加清脆 3.利用浸泡生菜的时间，将鸡肉均匀沾裹上炸粉，等约1~2分钟,让鸡肉表面的炸粉变得有点湿润感，再放入油锅炸至金黄 色，捞起备用 4.将浸泡过冰水的生菜充分沥干水份后用手撕成适当大小, 摆入盘中、放上炸鸡肉，吃的时候淋上油醋色拉酱汁，即完成 贴心建议 这到色拉的3个重点 1.即做即吃,才能享受到鸡肉的酥、生菜的脆 2.生菜洗净要用冰水浸泡，这样口感就会非常清脆 3.鸡肉很容易熟，所以不要炸过久，或是采用抢酥的手法,当鸡肉炸过第一遍后捞起，将油温加热升高,快速放入鸡肉大火 炸几秒,让油逼出,鸡肉就会酥酥不油腻。 土豆鸡肉炸酱面  原料：鸡胸肉，土豆，葱，蒜，面条，油麦菜 调料：甜面酱，生粉，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，油 做法： 1、鸡胸肉切小粒，然后用生粉，胡椒粉，盐，料酒，油抓捏均匀后，放置5分钟； 2、土豆切小粒，葱蒜都切碎备用； 3、热锅放油，然后放入鸡肉炒至变色后加入葱蒜一起翻炒出香味后，放入土豆一起炒； 4、2分钟后加入甜面酱翻炒均匀，加少许的水，转小火咕嘟5分钟，出锅前根据个人口味加盐和鸡精调味即可。 鸡肉蛋羹的做法  材料：熟鸡胸肉 鸡汤 鸡蛋 调料：生粉 盐 鸡精 1、将熟鸡胸肉切成小碎末，鸡蛋打成蛋液，生粉用水调成生粉液待用； 2、锅内放入一碗鸡汤，如鸡汤不够油可以放一点油，煮沸，放入适量盐，调成咸淡适宜； 3、改中火，倒入蛋液，快速搅拌，让其成为小蛋花，不要便它凝成鸡蛋块，再迅速勾入生粉液，放入鸡精，稍搅拌就成 蛋羹了。 香蒜焖鸡肉的做法 主料：鸡腿肉 辅料：大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片 调料：盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻 烹制方法： 1、将鸡腿肉切成块，加入盐、料酒、酱油腌制5分钟，冬菇、春笋切成小块，陈皮切成末； 2、坐锅点火加少许油，放入大蒜煎成黄色出香味后，再放入姜片、鸡肉翻炒，待鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料 酒加汤，放入冬菇、春笋、陈皮，加入盐、白糖、酱油、香油调味，至汤汁收干，撒少许芝麻即可。 特点：浓香红润，蒜味浓厚。 桂圆炖鸡肉  主料：鸡肉 辅料：桂圆、枸杞、鲜笋、娃娃菜、鸡蛋、葱、姜 调料：盐、白糖、料酒、高汤精、水淀粉 烹制方法： 1、鸡肉中加入盐、料酒、鸡蛋腌制片刻，坐锅倒入油，待油热后放入鸡肉煸炒，加入葱、姜、笋块爆香，加入料酒 、盐、白糖、高汤精、适量水，再放入桂圆、枸杞，转倒入电沙锅中煲10分钟，放入娃娃菜再煮5分钟即可。 特点：清淡爽口，营养丰富。 菠萝烤鸡肉 原料： 鸡胸肉1块（用鸡腿肉更好）菠萝1片 青红椒各1根洋葱半个 马苏里拉奶酪30克 盐1/2茶匙（3克）酱油2汤匙（30ml）蜂蜜2汤匙（30ml） 罗勒 阿里根努（oregano）百里香各少许（没有也可不放，或撒入少许黑胡椒） 做法： 1）将鸡胸肉放在案板上，用刀刃在鸡肉的正反面反复轻敲，大约5分钟左右，将鸡肉松弛，在腌制时容易入味。菠萝切块 ，再用刀面轻拍一下，将菠萝拍成泥备用。 2）在菠萝泥中加入盐，搅拌均匀后，用菠萝泥腌制鸡胸肉，大约10分钟左右。再倒入酱油，蜂蜜，罗勒，阿里根努和百 里香，将鸡胸肉腌制5分钟。青红椒洗净，不去籽，切成环。洋葱去皮，切成圈。 3）将烤盘内铺上锡纸，淋入少许油，抹开后，放入洋葱圈，腌制好的鸡胸肉（连汤加菠萝泥都放入），再放上青红椒圈 和马苏里拉奶酪。 4）放入预热好的烤箱中层，用220摄氏度烤制10分钟，然后带上隔热手套将盘子移到上层，用250摄氏度烤2分钟即可。 超级啰嗦： **用菠萝腌制鸡肉，可以使鸡肉的口感更嫩滑。成品，也有酸酸甜甜的味道。 **用鸡腿肉烤制，比用鸡胸肉口感更好，如果不会去骨，可以请市场的小贩代劳。 **没有马苏里拉奶酪，可以用超市普通的片状奶酪代替。 咖喱鸡肉饭 主料： 鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料： 盐、酱油、鸡精、咖喱块 制法： 1.把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟)，洋葱也切块，适中即可！ 2.水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。 3.炒锅上火放上适量油，等油八成热时放入咖喱块炒几下，放入洋葱继续翻炒，放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁，加适 量水，炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止，这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸。 4.做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳。 5.米饭蒸熟盛到盘中，浇上咖喱鸡即成。 白果鸡肉粥营养又止咳 原料：白果、鸡脯肉、干虾仁、大米粥、姜丝、葱花，调料各适量。 制法：将鸡脯肉剁细成鸡肉糜，加生抽、花生油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、姜丝拌匀，腌好备用；煮一锅白粥，煲粥 时可放少许干虾仁，待粥快成时加入白果继续煮10分钟，再放入鸡肉糜煮熟，起锅加适量盐、香油，撒上葱花即可。 功效：鲜美营养，止咳平喘。白果可润肺益气，宜熟食，不宜长期服用。 营养早餐 白菜鸡肉粉丝包 用料： 鸡胸肉100g 胡萝卜1根 粉丝50g 白菜叶适量 葱1根 姜1块 酱油、盐适量 做法： 1. 将鸡胸肉剁碎，葱切细，姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2. 将胡萝卜切成丝，粉丝泡软，与鸡肉拌在一起。 3. 选择叶子较大的几片白菜叶，洗净后用开水烫一下，平铺。 4. 再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上，卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。 5. 放在平底锅里煎熟即可。 小贴士： 1. 如果口味稍重，可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃，味道也不错的。 2. 大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。 准备时间： 10分钟 烹饪时间： 15分钟 特色： 卡路里少少，滋味浓浓，营养多多。用来做早餐真是太合适不过了。装在便当里，带到公司里去，必定让同事艳羡一把！ 魔芋炖鸡肉的做法 冰箱里有点鸡肉，就和魔芋炖在一起。味道不错的说。菜菜比肉肉受欢迎！ 材料：鸡肉、魔芋、胡萝卜、芋头、豆角、葱、蒜 作法： 1。魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。（可以去异味） 2。鸡肉焯水。再过凉水。 3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。 4。平底锅里烧热后，放一点点的油，倒入葱爆香、 胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。 5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。 6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。 7。加上水，盖上锅盖慢慢的焖一个小时。 8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干，就可以啦！ 鸡肉丸子汤的做法 生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50 克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油 30克。精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。 【制作过程】 1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头．30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入 盐、味精搅拌均匀成馅。 2．把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。 3．再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段；土豆洗净，去皮，切成丁。 4．平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡 汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。 5．食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。 【特点】 味浓清香，鲜美可口，鸡香诱人。 |
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