大豆粉营养面包 :
原料-→搅拌-→加热-→搅拌、揉和-→发酵-→烘烤
主要工艺参数:
(1)原料:面粉、大豆粉、盐、糖、磷脂类浓缩物、酵母和水; (2)搅拌:在乳化剂的作用下,搅拌起泡; (3)加热:磷脂类浓缩物在植物油中溶化。加热至45℃; (4)搅拌:将面粉、乳酸酵母制得的面团搅拌2.5min; (5)揉和:加入大豆粉和水,并揉和1.5min; (6) 发酵:连续发酵60min; (7)烘烤:将生面团切割成所需大小的面包,置炉中烘烤可。
产品所用的标准:
GB/T 14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法GB/T 14612-93小麦粉面包烘焙品质试验法
关键设备:
方便食品加工机械
调面机 面团切块机 碗形揉圆机 醒发机 烘烤炉 切片机
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