|
洋钱饼是宁式糕点的传统产品，清朝已有生产，形如银元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。
原料配方
熟面粉23千克 白糖粉12.5千克 棉油6千克 糖桂花1千克 漂麻11千克 碳酸氢钠适量
制作方法
1.拌粉：将油、白糖粉、碳酸氢钠加适量水搅拌均匀，再放入熟面粉拌匀即可。
2.制坯：把拌好的面团放在操作台上用擀筒擀成簿面皮，再用铁皮圆筒形模具刻成银元状生坯，筛去浮粉。
3.上麻：将芝麻放入竹匾里，适当拌湿，倒入饼坯，往复拉动竹匾，待生坯两面都粘满芝麻时，筛去浮麻即可。
4.烘烤：装盘烘烤，炉温250℃左右，冷却包装。
质量标准
形态：圆形完整如银元，厚薄、大小均匀，两面布满芝麻。
色泽：底面金黄色。
组织：内部松脆，不僵不韧。
口味：香甜松酥，芝麻清香味突出
|
