增强免疫力关键靠食物
人体的免疫力大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，其中饮食具有决定性的影响力。科学研究得出，人体免疫系统活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能协助刺激免疫系统，增加免疫能力。缺乏这些营养素，会严重影响身体的免疫系统机能。
哪些营养素与提升免疫力有关呢？细列如下：
●蛋白质:是构成白血球和抗体的主要成分。实验证明蛋白质严重缺乏的人会使免疫细胞中的淋巴球数目大减，造成严重免疫机能下降。人体需要的蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中，但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百分比例为：畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～10，薯类2～3，蔬菜水果类约为1。由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体蛋白质的良好来源。在以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋白质的营养价值。
●营养素中以维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。维生素C能刺激身体制造干扰素（一种抗癌活性物质），用来破坏病毒以减少白血球与病毒的结合，保持白血球的数目。一般人感冒时白血球中的维生素C会急速地消耗，因此感冒期间必须大量补充维生素C，以增强免疫力。维生素C含量丰富的食物包括：辣椒和青椒，包括红色，黄色和绿色的；一些南方水果，例如木瓜，芒果，猕猴桃等；浆果类：包括草莓；瓜类：甜瓜，哈密瓜等；柑橘类水果：包括橙子，葡萄柚，柠檬等；绿色蔬菜类：例如绿菜花，菠菜等；其他蔬菜：例如白菜花，西红柿，土豆，圆白菜等；其他的还有大枣，全麦等。
●维生素B6缺乏时，会引起免疫系统的退化。维生素B6的食物来源比较广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。肉类、谷类、蔬菜和坚果中含量最高。动物性食物含量相对高些，含量最高的食物有肉类，尤其是鸡肉和鱼，其次为肝脏、豆类和蛋黄、坚果和蔬菜的维生素B6含量也较高。从其生物利用率来看，动物性来源食物维生素B6的生物利用率高于植物性来源的食物。
●维生素E能增加抗体，以清除滤过性病毒、细菌和癌细胞，而且维生素E也能维持白血球的恒定，防止白血球细胞膜产生过氧化反应。维生素E在食物中广泛存在，一般不易发生缺乏。维生素E含量丰富的食物有各种食用油，坚果类，豆类等。蛋类、鸡盹、某些海产品也含有一定量。在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。
●β－胡萝卜素缺乏时，会严重减弱身体对病菌的抵抗力。深绿色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化成为维生素A，因此这类蔬菜也是维生素A的良好来源，富含胡萝卜素的食物有：胡萝卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、红薯等。每100克胡萝卜中的胡萝卜素大约相当于680余微克视黄醇当量的维生素A，油菜中大约相当于620余微克视黄醇当量；一些水果中也富含胡萝卜素，如柑橘类、杏、山里红、芒果等，每100克柑橘中的胡萝卜素约相当于150微克视黄醇当的维生素A，芒果约相当于150微克视黄醇当量。但是植物中的β-胡萝卜素被人体吸收利用的效率比动物性食物中的维生素A差。
