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烟花三月看庐州 （一九九三年初春时节，来合肥开会。这是一座既古老又年轻的城市，给我留下了美好的印像。） 合肥，一座千年的古城，古时称“庐州”。因为处于地理上的枢纽地带，历来都是兵家必争之地。合肥的城隍庙建在市中心，采用明代徽派风格，与建于北宋皇佑年间的庐州府城隍庙融为一体。古街100 多米，分楼上楼下二层，二楼又由三座过街楼东西沟通，颇有南京秦淮之余韵。场内有白石斋、九狮楼、徽光阁、庙前街、环宫街、茗香轩（茶楼）、醉月居（酒楼）、百味园（风味小吃）等10 个商业区。城隍庙市场既是一个以经营商业为主，兼有吃喝娱乐的大型综合性市场，又是合肥对外开放的旅游中心之一。 合肥植物园 建于1987年，地处合肥清溪路口以西，西郊董铺水库东南岸一环形半岛上，占地面积约70公顷，现栽植各类植物800余种，200余万株。该园按照既有园林风貌又有科学内容的建园指导思想进行规划建设的，是安徽省唯一一座集植物科研、科普、观赏游览和生产相结合的多功能、综合性植物园。步入植物园，道路笔直宽阔，两旁排列着合肥市市树——广玉兰，再往两边皆为水面，这就是植物园的重要专类园地之一的水景园。它被主干道隔成南、北两部分，但主干道上的平台使两部分虽断犹连。站在桥上往南看，水域曲折西转，东岸是一排较大的龙爪柳，细枝自然弯曲至水面，清风徐徐吹拂，好似仙女那袅娜的身影。沿着岸边游步道行至水景园东南角，有一座黄石假山，由巨石堆叠而成，无砌筑之痕，山空路仄，盘曲可上，临近山顶，泉水涌出，向东北倒泻而下，致使园中波光粼粼，莲花攒动，形成活水东流，穿过一个弧形木栈道，途径一个滚水坝，涓涓细流，晶莹剔透，吻着乱石沿着缝隙宛转下泻至卵石滩，再汇入深水处。在水景园南岸，但见荷叶田田，莲花轻舞，既可花间信步，又可亭中小憩。这里的荷花诸如冰心、粉黛、娇容三变、雨露粉珠、碧露留红、佛莲座、太真出浴、仙女散花等，品种繁多，形色各异。 再往南是园林植物示范园，大面积的坡地草坪上饰以植物造型、图案配置及栽植标本植物，让人领略到自然空间的博大和植物的形体美，蓝天绿地间，白色鸽群时起时落，使人全然忘记了城市的喧嚣。西南边的花卉盆景园。西面是竹园，内有湘妃亭和熊猫石，走在通幽的曲径上，看修竹引清风，不由生发出横琴一曲的渴望。水景园北半部有一小岛，岛上有一亭，叫“冷香亭”，与北岸的远香榭倒映在水中，不时有锦鳞啄波水面，使倒影荡漾于水中波纹里。 水景园向北就到了梅园。梅园始建于1991年，占地50亩，是梅花品种系统收集和展示的专类园地，现有梅花40多种4000余株，主要有徽州檀香、徽州骨红、素白台阁、粉皮宫粉、银红台阁宫粉、红颜朱砂、鼋头墨、飞绿萼、米单绿、三轮玉蝶、华东晚粉、龙游、合肥送春等，“暗香浮动”，与梅园北侧的湿地松林和黑松林形成了“看雪听松”的奇观。园中之地被色块返绿着花，满眼草色青青，繁花似锦，空气十分清鲜，令人心旷神怡。这里大路套着小路，环环相扣，四通八达。有的小径上整齐地镶嵌着卵石，凸出路面，脚踩在上面按摩足底，大有享受一番天然的保健功效之趣。最引人注目的是那由若干木架悬吊着的22块巨大的灵璧扁石，厚约10厘米，上刻有“天下第一磬”，弹之有声。移步往西便是桂花园。每到桂花飘香的季节，园内金桂、银桂、丹桂、四季桂等花香气四溢，沁人心脾，闻之欲醉。穿园而过，前面是浩淼的水域，不远处有一岛屿，其边沿伸出三道坝堤与这边的陆地相连，呈犄角之势，围出两片水域，中间的坝堤上有路通至岛屿。游人既可在岸边休闲赏水色，又能于水上泛舟观岸景，还可去岛上露营烧烤觅野趣。悠哉游哉，闲云野鹤…… 来合肥是不能不品尝这里的小吃的。合肥市委宣传部的同志十分的热情，带我们一路前行，在欣赏之余，全力品尝这里的风味小吃。庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地。政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。据说，过去经营小吃的除少数的店铺外，多数是摆摊，肩挑巷买，以油炸臭豆腐干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。有些店铺善于经营，加之制作手艺精巧，还有了点名气。如刘鸿盛的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺，吴鸿发的鸡血糊；长春源的米粉肉；小南园的酒酿元宵、鸡蛋馍；广寒宫的蟹黄小笼汤包；五味斋的五味元宵；大雅楼的旱饺；明教寺的腊八粥；快活林的锅贴饺；复兴园的油酥烧饼、蛤蟆酥、荠菜园子。还有万花楼、佛照楼、会宾楼等一些茶馆的小花狮头、烧卖、四色小笼、冠顶饺、韭菜春卷，也都较有特色。 庐州小吃品种风味及食俗与南北不同，有句顺口溜“大麻饼、玉带糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条”。前两句说的是庐州糕点，后两句指的就是庐州小吃。这些小吃不像北方那样带有“冲”劲，也不像南方那样偏甜，均甜咸适中，讲究鲜香。“龙灯节子包油条”这种食俗很普遍，就像北方煎饼卷大葱，俄罗斯的土豆烧牛肉一样，与人们的日常生活不可分离。面类食品在庐州小吃一向居于首位，不仅制作讲究，而且花样也多。例如饺子一类 就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等，各具特色，滋味迥异。另外，像庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蛋蛹酥等也是食中 的佼佼者。如罗汉脐像罗汉的肚脐，色泽乳白，多层花酥，中间呈急流漩涡层层凹 下，如金丝盘绕，纹路清爽，造型别致，油重而不腻，酥香入口，并有多种果味香料，是筵席点心和馈赠亲友的佳品。庐州烤鸭店的鸭油烧饼，金黄饱满，香酥松脆， 富有创造性。光明酒家的鸡蛋饼，油润酥香；九狮园的鸡油蒸饺，用鸡油调馅蒸制，鲜嫩可口。此外，合肥饭店的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、罗汉脐、大救驾，西海饭店的鲜肉小包及早茶、北国饭店的豆汁、豆脑、米饺，逍遥酒家鸡血糊、元宵，淮上酒家的豆脑饼，黄山徽菜馆的蚕蛹酥、芝麻饼、鸡汁蒸饺，都为庐州小吃增加了灿烂的光彩。随着人民生活的提高，人们对小吃品种的要求越来越高，庐州小吃再不少店家都有一些知名度较高的品种。如今庐州饭店的糯米油香、小花狮头、庐州汤包，以及造型别致的蛋剪锅贴和鲜肉麻球。蛋煎锅贴先蒸后煎，八只饺子一个鸡蛋，鸡蛋下锅与饺子煎成一体，金黄灿烂，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜；鲜肉麻球外饱满，内中空，肉馅在里晃之馅心滚动有声，香鲜味浓。来合肥，真是不虚此行噢！ ——姚科·烟花三月看庐州
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