苦瓜--美食、保健、养生的上品
清·叶申芗。《减字木兰花·》：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。”
民间传说：有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
民间：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”
中医认为，脾胃温热内蕴上蒸或肺经蕴热、或功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成。 《》："治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。"
功效: 苦瓜气、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；
具有清热祛暑、解毒、凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；
主治、暑热烦渴、、过多、目赤、、烧烫伤、等病症。
清热祛心火，解毒，明目，益精，止渴消暑，治痈。
《生生编》： "除邪热，解劳乏，清心明目。"
《》： "除热解烦。"
清王孟英《随息居谱》：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，滋肝，润脾。”
现代研究:苦瓜含苦瓜、5-羟基色胺和、丙氨酸、、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、醣、微量脂肪、、钙、磷、铁、、B1、维生素 B2、维生素 C 等。
苦瓜浆汁或苦瓜有降的作用。
苦瓜仁 (籽)味苦甘，却可「益气壮阳」。此处壮阳，殆指肾火积热，房事一触即泄，得苦瓜仁散其邪热，反得平衡而复正常，故能壮阳。若体弱虚寒的，服之益增其痿矣。 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、退热、清心明目的功效；
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【保健食谱】
1.苦瓜拌 苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用烫一下，再用水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之患者食用。
2.苦瓜茶 苦瓜1个，适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿之功效，适用于中暑，烦躁等病症。
3.苦瓜汁 鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于上炎，目赤者饮之。
4.苦瓜泥汁 生苦瓜三条，60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次饮。此汁具有，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。
5、防癌：苦瓜蛋白质成分及大量能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止生长；
6、苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似的物质，具有良好的降血糖作用，是患者的理想食品。促进饮食、消炎退热，具有降低血糖的作用。
【注意事项】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。若欲食可多加片同食。
苦瓜的几种吃法 第一种：苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红10克，高汤30克，10克，粉少许，生粉10克，盐与适量。lq&$, 百拇医药
【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。lq&$, 百拇医药
2.旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。lq&$, 百拇医药
【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。lq&$, 百拇医药
第二种：炖苦瓜lq&$, 百拇医药
猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。lq&$, 百拇医药
【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。lq&$, 百拇医药
【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。lq&$, 百拇医药
第三种：排骨鱼头苦瓜汤lq&$, 百拇医药
这道汤以苦瓜、鱼头、、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。lq&$, 百拇医药
【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。lq&$, 百拇医药
【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。lq&$, 百拇医药
2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；lq&$, 百拇医药
3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4.排骨洗净，出水，备用。5.咸菜切块，用淡略浸10分钟，洗净。
6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸吃。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1条，2只，盐、油、鸡精各适量。
【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
冰镇苦瓜
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、、味精、、香醋适量。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。
苦瓜煲
【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。
【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。
苦瓜排骨汤
【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐(小罐)，盐1小匙。
【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。
糊辣苦瓜
【材料】苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，三十粒左右，一个，老姜一小块(约10克)，葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。
【做法】1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。
苦瓜镶肉
【材料】 苦瓜1条 绞肉300克 50克 葱、姜1块少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
【做法】1苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
苦瓜煲
【材料】 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克。盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
【做法】1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
蒸酿苦瓜
【原料】猪绞肉150克，苦瓜2根(约300克)，50克，水发50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
【做法】
1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。l, 百拇医药
2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。l, 百拇医药
3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。l, 百拇医药
4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。l, 百拇医药
5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。l, 百拇医药
6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。l, 百拇医药
7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。l, 百拇医药
苦瓜治病有： l, 百拇医药
1. 用於烦热口渴，中暑等。l, 百拇医药
烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水；l, 百拇医药
中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9克，水煎或泡开水代茶饮。l, 百拇医药
2. 用於痈肿，。l, 百拇医药
痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处.l, 百拇医药
痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6小时服一次，开水送服。l, 百拇医药
3. 用于肝热目赤或疼痛。l, 百拇医药
煎汤或捣汁饮；l, 百拇医药
或苦瓜乾 15 克， 10 克，水煎服。l, 百拇医药
4. 用于暑天、身痛。l, 百拇医药
苦瓜乾 15 克，连须 10 克，生姜 6 克，水煎服。l, 百拇医药
5. 用于胃疼。l, 百拇医药
苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。l, 百拇医药
6、用干及筋骨酸痛。l, 百拇医药
苦瓜籽50粒，鸡蛋壳30个，烘干研细末分服，每次3克左右，可收续骨之效。l, 百拇医药
7、用于面部痤疮l, 百拇医药
取苦瓜汁内服或苦瓜切片外敷。l, 百拇医药
8、用于蚊虫叮咬l, 百拇医药
苦瓜切片外擦或贴敷。l, 百拇医药
苦瓜是菜又是药，清心利胃益处多。l, 百拇医药
苦口良药妙趣生，保健细品乐。
据说日本有个长寿村，人们常年吃苦瓜
