春天小炒两道(二)-------野笋雪菜炒肉末

春天小炒两道(二)-------野笋雪菜炒肉末

(2008-04-17 11:58:00)

 

 

 

 

 

                          

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这种小细笋很脆爽好吃的，我们也叫它来笋，它们多半都是野生的。大的笋子就要挑根部洁白的为好，北方人可能觉得都是春笋区别不大，不过我们不同品种的笋子有不同的用途和做法，还有就是并不是所有笋子都涩，大多数品种都没有所谓的苦涩味，所以焯水去除一部分草酸的说法比较让人接受，我以前在家吃新鲜笋不大焯水的，这个小笋我就没焯。这边以前不大好买，现在已经好多，

 

剥掉笋壳，掰掉老根（右边是去除不要的）

 

也是简单快手菜：

1、笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。
2、先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3、再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4、起锅前加少许白糖炒匀就好了。

下饭、下粥、拌面都是一级棒

那天去了市场回来晚上恰好做了顿可说都是春天的菜，前天说的那个火腿蒌蒿、加上这个野笋雪菜肉末，还有个辣椒炒蕨菜（没放醋版），三个下饭菜，另外配了个清淡点的茼蒿豆腐羹。懒龙吃了两碗半饭还意犹未尽  。。。

这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。

辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。

这个小细笋拿来做焖饭也很好吃，做法可见这里: （春饭）.