五谷杂粮的保养秘密

五谷杂粮的保养秘密

 

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米饭是每个人每天必须的食物。每种米都有它不同的功效，比如糙米能助消化，糯米能排毒等等。下面让专家为我们具体讲解一下吧！

 

最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

 

最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

 

最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

 

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

 

最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

 

最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

 

红米吃法大全

红米在我国已有数千年的栽培历史，只是这种红米品种早已湮没多年。红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，红米属于长粒形米，在贫瘠的土壤上也能栽培收获。糙米呈赤褐色，加工成精米后，变成略微透明的淡色，每逢喜事，做成红米饭，以示庆贺。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力　，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

 

红米是赤稻系列中的佼佼者，维生素、矿特质含量高，而纤维以非水溶性为主，营养丰富。煮饭清香扑鼻。常吃有补血养颜之功效。

 

红米特色(食疗)菜谱

1、红米炖排骨

材料:排骨600克，红米一杯，葱2支，姜3片，酱油1/2杯，酒5大匙，冰糖，油各1大匙，八角1颗，热水二杯，纱布1个。

做法:1，红米洗净后用纱布包紧。2，排骨川烫后备用。3，锅中用1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之前再切成长方块装盘即可。

疗效:铁质丰富，能帮血虚的人补充元气。

 

2、红米蒸鸡

材料：土鸡1/2只，红米，长糯米各一杯，老姜1小康块。盐1小匙，酒1/2杯。

做法:1，鸡洗净，切小块；红米，长糯米洗净用水泡2小时备用。

2，热2大匙油，先爆香姜片，再放下鸡块，炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米，长糯米及调味料放入，并加水少许拌炒后，盛入大碗中，移入电饭锅蒸30分钟即可食用。

疗效:消食活血，强健脾胃，适合病后滋养身体之食用。

 

3、红米烧肉

材料:五花肉1方块(约800克)、葱2根、姜2片、香菜1棵，红米3大匙、料酒1大匙、酱油1/2大匙、冰糖2大匙、盐1/2茶匙。

做法:1. 五花肉洗净，用开水汆烫过捞出，再刮净猪皮上的油垢；红米用纱布袋包好。

2. 用2大匙油爆香葱、姜片，再放入红米袋，加所有调味料及4杯清水烧开，然后放入五花肉，改小火煮1小时。

3. 待肉块酥软时，拣除红米袋，并捞净汤汁中的杂质，然后将肉盛出，淋上黏稠的汤汁，并缀以香菜，食用时用小刀将肉划开即可。

备注:1.红米有染色使汤汁香红及黏稠的功能。

 

除了烧肉也可以烧排骨，红米如果不用纱布袋包，它容易散落锅内及粘在肉皮上，必须先滤净了才可将汤盛出。

煮肉的过程中，除了火要小，还要注意不时翻动肉块，以免粘锅或烧焦。

 

4、红米烧猪手

材料:猪手 米 

调料：盐、料酒、鸡精、糖、酱油、姜、 醋

做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可。

 

5、红米杂烩粥

主料：籼米100克

辅料：芋头100克,胡萝卜50克,羊栖菜20克

调料：酱油10克,白酒5克,盐2克

做法：1.芋头、胡萝卜分别去皮，洗净，再切滚刀块，放入盐水中氽烫后捞出。

2.羊栖菜在清水中泡软，再放入开水中氽烫后捞出。

3.红米洗净，放入锅中，倒入适量的水略煮，捞出沥水。

4.把煮过的红米倒入锅中，放入适量的水，用中火煮开后改用小火煮20分钟。

5.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右，再加入所有准备好的调味料（酱油10克、酒5克、盐2克），继续煮5分钟，就可以盛出来了。

 

6、核桃红米饭

材料：核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)

1盛半锅清水，倒入大米和红米淘洗两遍。

2放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。

3在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上高压锅的锅盖。

 

7、生津止渴芦根粥

材料:芦根30克，红米50克。

做法:芦根加清水1500毫升，煎煮至剩1000毫升，去渣，加入红米，煮成粥品即可。

点评:经常食用，有清血生津止渴之功效。

 

8、红糯排骨汤

材料:排骨500克，红米100克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。

作法:1. 红米洗净发泡1小时后，沥干水分，纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至五成熟，取出备用。

2. 油锅烧热，葱、姜爆油出味，加冰糖、酱，再放排骨于锅中翻炒，下料酒、八角略炒，加滚水适量，再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。

点评:红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状，据说对夜盲症、脚气病也有疗效呢！

 

9、红颜三味

材料:红米100克，红豆50克，红枣10枚。

作法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净，用清水发跑至软备用。

2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥，红枣去核，于粥沸时加入，文火再煮半小时即可。点评:有补血益气的作用，常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。

10、红米莲心粥

材料:红米50克，莲子心15克，红塘30克。]

作法:1. 莲子心洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。

2. 净锅内加适量水，放入红米、莲子心，中火煮沸后，改小火熬煮40分钟，加入红塘，拌均即可食。

点评:红米温中养颜，莲子心益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。

 

11、双糯血乌鸡

材料:乌骨鸡1只，红米、长糯米各75克，老姜4片，盐、料酒适量。

作法

1.红米、长糯米洗净，清水发炮2小时，沥干装碗备用。

2.乌鸡宰后去毛利净，取半只备用。宰鸡时鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中，拌均后备用。

3. 油锅上火，先爆香姜片，再放入鸡块，炒至鸡肉变色将熟，将拌好的红米、长糯米倒入，加盐、料酒，翻炒均匀后，大碗盛出，移蒸锅内蒸30分钟即可。

点评:红米有强脾健胃、消食活血之功效，与乌鸡、乌鸡血同煮，滋补作用更为明显，病后滋补尤为合适。

 

12、红米发糕

材料:红米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉1g

红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.

做法:

1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.

2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).

3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.

4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.

 

13、红米生地粥

原料:生地黄50克，红米100克，冰糖适量。

制作:取生地黄，洗净后煎取药汁，与红米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。

用法:每日早晚空腹温热食。

疗效:清热生津，凉血止血。适用于血热崩漏，鼻衄及消化道出血，还可用于热病后期，阴液耗伤，低热不迟，劳热骨蒸，或高热心烦，口干作渴。

注意事项:此粥不宜长期食用。服用期间，忌吃葱白、韭白、薤白及萝卜。

 

14、鸭心菠菜红米粥

材料：鸭心4个，菠菜100克，红米50克(浸1小时)

做法：加250毫升水入红米内，无私奉献煮成粥。把捣烂的鸭心和菠菜放入粥内煮熟。

注意：鸭心不宜煮过久，因为鸭心太熟会变硬

 

15、蒜炒红米苋

主料：红米苋一斤，大蒜二瓣

调料：盐，味精准备：米苋去跟，浸泡洗净。大蒜切粒

做法：锅内入油，烧热，放入大蒜粒爆香，再放入米苋煸炒，加盐，略加水，加盖略焖，开盖翻炒，加味精调味即成。

小帖士：这是很多小孩子都喜欢吃的菜，把菜放在饭上，饭红红的很开胃口。而且此菜钙含量高，且较菠菜更容易为人体所吸收，是给小孩子吃的比较理想的蔬菜。

 

16、红米发糕

材料:红米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉1g

红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.

做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.

2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).

3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.

4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.

 

17、养生五米饭

原料：大米70克 红米70克黄米70克 黑米70克 高粱米70克 清水适量

做法： 1）将5种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次，不要用手用力的过度搓洗，以免营养物质的流失。 2）将洗好的米放入清水浸泡45分钟。（水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距离，大约1厘米左右。也可用手指测量，水平面到米平面的距离约为中指或食指第一关节的高度） 3）浸泡后，打开电源，煮好后，继续焖20分钟，口感更佳。 4）孩子如果不喜欢吃，就开动脑筋，使用手边的模具，给粗粮饭变个造型吧。

 

18、红米果饭

原料：红米、红枣、百合、莲子、枸杞、蜂蜜、白糖、猪油、水

做法：将红米充分浸泡后，取小碗放红米，将上图中的药材埋在红米中，留少量摆在面上，撒白糖、淋蜂蜜、猪油，加适量水，上火蒸透

 

紫米吃法大全

紫米功效:据传，墨江双胞胎出生率全球最高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线（阴阳线）的紫米有密切关系。

产于北回归线上的墨江紫米，是滇西南的特产，因米呈紫黑色，故得名。属糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称，质地醇厚而著称。《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。

 

紫米营养价值：

紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。

紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。

 

紫米特色菜谱

1、紫米九层糕

原料：在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。

制作：

1. 將各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份

3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重，算出這份米含水量多少？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去，也为紫米+1/2蓬來米做相同的工作.

4. 將米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分別与太白粉与糖混合，這时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）

5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!

6. 等全凉后就可以切片食用

补充：1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.

2. 这个點心我推荐，一来我本身就很愛紫米因这种米本身股很香的香味，且这个點心不太甜吃了不觉得膩！

3. 这次遇到的小缺點，这样的份量对我的果汁機是少了些，特別是紫米不是打的很細，还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘，因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试！

4. 如果你是香港或東南亚的朋友，我还建议不仿將水改为椰奶，那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗？

 

2、包菜紫米团

材料：紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油

做法： 1、提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）

 

2、土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）

3、将卷心菜叶烫软 

4、锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用

5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4

6、包裹起来，上火蒸5分钟

7、取出去掉保鲜膜，装盘

8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可

 

3、紫米藕夹

原料: 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

制作:

（1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；（2）鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；（3）把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；（4）油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

 

4、紫米稀饭

用料： 紫米150克，糯米200克，红绿丝10克，白糖75克，薏米20克，玫瑰糖50克，红糖100克，桂圆肉10克，大枣10克，蜜天冬10克。

功效： 和中健脾，补气益血。

适应症 ：食欲减退，泄泻，心悸失眠，记忆力衰退，消渴，劳嗽，气短，四肢乏力等症。

制法：先将桂圆肉、大枣用水发开；用刀将天冬切成2毫米厚的斜薄片；大枣去核，每个切成4半。再把紫米、糯米、薏米用冷水淘净，与桂圆肉、大枣、天冬一起放入开水锅中。煮沸后，以小火煮熬，粥熟后，放入少量红糖，待糖化后，用勺搅匀待用。用剩下的红糖加水熬成糖稀，加入玫瑰糖，混合熬成玫瑰稀糖。把红绿丝切成细丁，将煮好的粥盛入碗内，各放入一勺白糖及玫瑰稀糖，撒上少许红绿丝即可食用。

注意事项： 宜早餐食用。

 

5、飘香紫米粥

原料：白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1个

制法：

(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末，山楂洗净去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂，一起入锅，煮成软烂的粥。

(3)把炒过的芝麻剁碎，撒进粥锅中搅匀。

 

(4)把粥盛进小碗，上面堆上山楂糕碎，加一点糖桂花，或加半勺红糖。

提示：适合1岁以上宝宝食用。

 

6、什锦紫米粥

原料：白米50克，紫米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个

做法：

(1)所有原料混合，在冰箱里提前浸泡24小时。

(2)除掉枣核。

(3)加水一起入高压锅，煮成软烂的粥，直到花生也变软烂。

提示：适合2岁以上宝宝食用。

可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要丢弃，否则营养会随水而流失。当宝宝脾胃虚弱的时候，应少食紫米。

 

7、紫米薏仁养肾粥

基本特点:美白养颜，促进肌肤新陈代谢。

基本材料：糙米、薏仁、紫米各180克；调味料：果糖2--3大匙

做法：1.糙米洗净；薏仁、紫米均洗净，泡水2小时备用。

2.所有材料放入锅中，加入3杯水煮开，转小火边搅拌边，熬煮30分钟，加入果糖调味即可。

注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的时候才会熟烂，并容易被人体所消化吸收，达到最好的美容功效。　

 

8、椰汁紫米露

原料:黑米:100g 椰汁：200ml 小西米：30g 水：2L 冰糖：适量。与黑米比例约2：3左右。

步骤：

1、黑米洗净，水浸2-3小时或浸过夜。去水。

2、西米放锅中，加适量水煮滚，熄火，焗至西米透明。捞出西米，放冷开水中过一下，沥干备用。

3、黑米、水放入锅中，大火煮滚，打开盖子煲15分钟，煲约1-1小时15分钟，至黑米熟烂。

4、将冰糖敲碎放入，下椰汁、西米，拌匀熄火。可热食冷藏。

 

9、花生红枣紫米豆浆

材料：干黄豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、无核小枣10颗左右

制作：

1、 干黄豆提前用清水浸泡至完全泡发。

2、 紫米、花生、无核小枣清洗干净与水发黄豆一同放入豆浆机中，加规定剂量的清水，选择“五谷豆浆”程序，大约20分钟以后就做好了，完成以后会有蜂鸣音提示，其间不必担心会有溢锅现象，因为这款豆浆机都自动防溢装置。

 

10、煎紫米藕夹

特 点:紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。

原 料:鲜藕500克，味精2克，紫糯100克，椒盐4克，鸡茸50克，鸡蛋清3个，鲜荷叶1张，湿淀粉60克，精盐80克，花生油100克

制作:1、 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊。

2、 炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。

3、 荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。

注意：

 

11、紫米珍珠丸

原料:长糯米 150公克 黑糯米 150公克 绞肉 270公克 花枝浆 90公克

调料:盐 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙

[制作流程]

(1)将长糯米、黑糯米分别洗净，泡水5小时后，沥干水份备用。

(2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料拌匀，即为馅料。长糯米及紫米混合后，铺平在盘子上备用。

(3)馅料等分成12份，再用手搓圆，然后放到盘子上滚动，等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可。

(4)依序做好12个珍珠丸，再放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

糯米及黑糯米不可混合一起浸泡，因为颜色会混合，而使得成品不够美观。

份量：12个

 

12、三鲜紫米蛋卷

主料：紫米饭４００克。

配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各５０克,水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。

调料：精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克， 熟猪油１千克（耗１００克）。

1.蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

2.锅烧热，用肥膘抹锅， 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平， 抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。

3.锅上火烧热，注入猪油，至６成热时，下卷炸至金黄色捞出， 切成段上席。

 

13、紫米四喜汤圆

主料：紫糯米粉３００克。

配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各１００克。

调料：白糖３００克，熟猪油６０克。

1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。

2.将火腿丁及猪油（２０克）、白糖（１００克）充分拌匀，制成１０个馅心。将花生未与猪油（２０克）、白糖（１００克）拌匀，作成１０个馅心。芝麻未与猪油（２０克）、白糖（１００克）拌匀，制成１０个馅心。莲蓉分成１０份

3.紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂４０个，逐个搓圆按扁。分别将４种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用４口锅把４种陷心的汤圆分别煮熟，用１０个小碗，每一种馅心的汤圆各放１个入碗上桌。

 

强壮紫米粥

材料： 麦冬１两 东洋１钱半 何首乌３钱 炙甘草２钱 葛根１钱半 糙米及紫米各半杯火腿丝、胡萝卜丝各１／３碗 蛋１个 盐、香油适量

作法： １．糙米及紫米洗净，加水净泡约２小时。 ２．全部中药加水１５００ＣＣ净泡半小时，大火煮滚后转小火熬煮４５分钟，过滤后取药汁，添加糙米及紫米熬煮成粥，最后添加火腿丝、胡萝卜丝、蛋汁、盐及香油，滚后即可食用。功效：养心健脾，气血