分享

五谷杂粮的保养秘密

 烟冉 2010-06-15

五谷杂粮的保养秘密

 

女人都会梦想成为所有人眼中最耀眼的明星,当你拥有了迷人的身材,每个角度看去都是完美无暇的,自然就成为了众人目光中的焦点。生活家小编特别为您打造360度完美的瘦身计划,将各式健康的瘦身减肥资讯综合起来,帮您拥有完美身材!

米饭是每个人每天必须的食物。每种米都有它不同的功效,比如糙米能助消化,糯米能排毒等等。下面让专家为我们具体讲解一下吧!

 

最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

谷万里介绍说,用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

 

最助消化的是糙米

所谓糙米,就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时以上。

 

最补肾的是黑米

黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。

谷万里指出,黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

 

最排毒的是糯米

糯米又叫江米,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

 

最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

谷万里介绍说,中医认为,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺经,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

 

最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出,由于小米性稍偏凉,气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

 

红米吃法大全

红米在我国已有数千年的栽培历史,只是这种红米品种早已湮没多年。红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,红米属于长粒形米,在贫瘠的土壤上也能栽培收获。糙米呈赤褐色,加工成精米后,变成略微透明的淡色,每逢喜事,做成红米饭,以示庆贺。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力 ,对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

 

红米是赤稻系列中的佼佼者,维生素、矿特质含量高,而纤维以非水溶性为主,营养丰富。煮饭清香扑鼻。常吃有补血养颜之功效。

 

红米特色(食疗)菜谱

1、红米炖排骨

材料:排骨600,红米一杯,葱2支,姜3片,酱油1/2杯,酒5大匙,冰糖,油各1大匙,八角1颗,热水二杯,纱布1个。

做法:1,红米洗净后用纱布包紧。2,排骨川烫后备用。3,锅中用1大匙油爆香葱,姜,再放入冰糖及酱油,再将排骨入锅略炒一下后,即下酒,八角及热水二杯,再将红米放入,以大火煮滚后改小火焖烂,食用之前再切成长方块装盘即可。

疗效:铁质丰富,能帮血虚的人补充元气。

 

2、红米蒸鸡

材料:土鸡1/2只,红米,长糯米各一杯,老姜1小康块。盐1小匙,酒1/2杯。

做法:1,鸡洗净,切小块;红米,长糯米洗净用水泡2小时备用。

2,热2大匙油,先爆香姜片,再放下鸡块,炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米,长糯米及调味料放入,并加水少许拌炒后,盛入大碗中,移入电饭锅蒸30分钟即可食用。

疗效:消食活血,强健脾胃,适合病后滋养身体之食用。

 

3、红米烧肉

材料:五花肉1方块(800)、葱2根、姜2片、香菜1棵,红米3大匙、料酒1大匙、酱油1/2大匙、冰糖2大匙、盐1/2茶匙。

做法:1. 五花肉洗净,用开水汆烫过捞出,再刮净猪皮上的油垢;红米用纱布袋包好。

2. 2大匙油爆香葱、姜片,再放入红米袋,加所有调味料及4杯清水烧开,然后放入五花肉,改小火煮1小时。

3. 待肉块酥软时,拣除红米袋,并捞净汤汁中的杂质,然后将肉盛出,淋上黏稠的汤汁,并缀以香菜,食用时用小刀将肉划开即可。

备注:1.红米有染色使汤汁香红及黏稠的功能。

 

除了烧肉也可以烧排骨,红米如果不用纱布袋包,它容易散落锅内及粘在肉皮上,必须先滤净了才可将汤盛出。

煮肉的过程中,除了火要小,还要注意不时翻动肉块,以免粘锅或烧焦。

 

4、红米烧猪手

材料:猪手 米 

调料:盐、料酒、鸡精、糖、酱油、姜、 醋

做法:猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪,翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会,放入锅里,加调料后烧半个小时(可以用高压锅压一会)即可。

 

5、红米杂烩粥

主料:籼米100

辅料:芋头100,胡萝卜50,羊栖菜20

调料:酱油10,白酒5,2

做法:1.芋头、胡萝卜分别去皮,洗净,再切滚刀块,放入盐水中氽烫后捞出。

2.羊栖菜在清水中泡软,再放入开水中氽烫后捞出。

3.红米洗净,放入锅中,倒入适量的水略煮,捞出沥水。

4.把煮过的红米倒入锅中,放入适量的水,用中火煮开后改用小火煮20分钟。

5.锅中倒入高汤4杯、红米和菜一起煮10分钟左右,再加入所有准备好的调味料(酱油10、酒5、盐2),继续煮5分钟,就可以盛出来了。

 

6、核桃红米饭

材料:核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1)、油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)

1盛半锅清水,倒入大米和红米淘洗两遍。

2放入核桃仁注入清水,水面到米的距离,以没过食指的第一关节为准。

3在锅内加1/3汤匙油、1/6汤匙盐,搅拌均匀后,盖上高压锅的锅盖。

 

7、生津止渴芦根粥

材料:芦根30,红米50

做法:芦根加清水1500毫升,煎煮至剩1000毫升,去渣,加入红米,煮成粥品即可。

点评:经常食用,有清血生津止渴之功效。

 

8、红糯排骨汤

材料:排骨500,红米100,葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。

作法:1. 红米洗净发泡1小时后,沥干水分,纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至五成熟,取出备用。

2. 油锅烧热,葱、姜爆油出味,加冰糖、酱,再放排骨于锅中翻炒,下料酒、八角略炒,加滚水适量,再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。

点评:红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状,据说对夜盲症、脚气病也有疗效呢!

 

9、红颜三味

材料:红米100,红豆50,红枣10枚。

作法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净,用清水发跑至软备用。

2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥,红枣去核,于粥沸时加入,文火再煮半小时即可。点评:有补血益气的作用,常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。

10、红米莲心粥

材料:红米50,莲子心15,红塘30]

作法:1. 莲子心洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。

2. 净锅内加适量水,放入红米、莲子心,中火煮沸后,改小火熬煮40分钟,加入红塘,拌均即可食。

点评:红米温中养颜,莲子心益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。

 

11、双糯血乌鸡

材料:乌骨鸡1只,红米、长糯米各75,老姜4片,盐、料酒适量。

作法

1.红米、长糯米洗净,清水发炮2小时,沥干装碗备用。

2.乌鸡宰后去毛利净,取半只备用。宰鸡时鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中,拌均后备用。

3. 油锅上火,先爆香姜片,再放入鸡块,炒至鸡肉变色将熟,将拌好的红米、长糯米倒入,加盐、料酒,翻炒均匀后,大碗盛出,移蒸锅内蒸30分钟即可。

点评:红米有强脾健胃、消食活血之功效,与乌鸡、乌鸡血同煮,滋补作用更为明显,病后滋补尤为合适。

 

12、红米发糕

材料:红米粉160ml 面粉160ml 150ml 40ml 酵母粉1g

红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.

做法:

1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.

2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).

3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.

4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.

 

13、红米生地粥

原料:生地黄50,红米100,冰糖适量。

制作:取生地黄,洗净后煎取药汁,与红米加水共煮,煮沸后加入冰糖,煮成稀粥。

用法:每日早晚空腹温热食。

疗效:清热生津,凉血止血。适用于血热崩漏,鼻衄及消化道出血,还可用于热病后期,阴液耗伤,低热不迟,劳热骨蒸,或高热心烦,口干作渴。

注意事项:此粥不宜长期食用。服用期间,忌吃葱白、韭白、薤白及萝卜。

 

14、鸭心菠菜红米粥

材料:鸭心4个,菠菜100,红米50(1小时)

做法:加250毫升水入红米内,无私奉献煮成粥。把捣烂的鸭心和菠菜放入粥内煮熟。

注意:鸭心不宜煮过久,因为鸭心太熟会变硬

 

15、蒜炒红米苋

主料:红米苋一斤,大蒜二瓣

调料:盐,味精准备:米苋去跟,浸泡洗净。大蒜切粒

做法:锅内入油,烧热,放入大蒜粒爆香,再放入米苋煸炒,加盐,略加水,加盖略焖,开盖翻炒,加味精调味即成。

小帖士:这是很多小孩子都喜欢吃的菜,把菜放在饭上,饭红红的很开胃口。而且此菜钙含量高,且较菠菜更容易为人体所吸收,是给小孩子吃的比较理想的蔬菜。

 

16、红米发糕

材料:红米粉160ml 面粉160ml 150ml 40ml 酵母粉1g

红米用研磨机打成粉就是红米粉了,打得细点好.

做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.

2.酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).

3.等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.

4.再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.

 

17、养生五米

原料:大米70 红米70黄米70 黑米70 高粱米70 清水适量

做法: 1)将5种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次,不要用手用力的过度搓洗,以免营养物质的流失。 2)将洗好的米放入清水浸泡45分钟。(水量和平时煮米饭的水量一样,为:水平面和米平面的距离,大约1厘米左右。也可用手指测量,水平面到米平面的距离约为中指或食指第一关节的高度) 3)浸泡后,打开电源,煮好后,继续焖20分钟,口感更佳。 4)孩子如果不喜欢吃,就开动脑筋,使用手边的模具,给粗粮饭变个造型吧。

 

18、红米果饭

原料:红米、红枣、百合、莲子、枸杞、蜂蜜、白糖、猪油、水

做法:将红米充分浸泡后,取小碗放红米,将上图中的药材埋在红米中,留少量摆在面上,撒白糖、淋蜂蜜、猪油,加适量水,上火蒸透

 

紫米吃法大全

紫米功效:据传,墨江双胞胎出生率全球最高的原因,与当地人长期食用这种生长在北回归线(阴阳线)的紫米有密切关系。

产于北回归线上的墨江紫米,是滇西南的特产,因米呈紫黑色,故得名。属糯米类,俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,有“接骨米”之美称,质地醇厚而著称。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱,具有滋补作用。

 

紫米营养价值:

紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵。

紫米滋阴补肾、明目补血,是为女性知己。豆类的好处更多,它们有与肉媲美的营养价值,却没有肉的胆固醇,就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说,永远不用担心因为吃了它长胖。

 

紫米特色菜谱

1、紫米九层糕

原料:在来米40,蓬来米40,紫米40,太白粉4,水190,白糖60

制作:

1. 將各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

2. 將蓬來米、太白粉、糖、水都分成兩等份

3. 在來米与一半的蓬來米混合后秤重,算出這份米含水量多少?等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去,也为紫米+1/2蓬來米做相同的工作.

4. 將米与减重过后的水混合用果汁打碎,倒出后分別与太白粉与糖混合,這时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份(如果你跟我一样不常做,这时我建议你量一下浆重,而可以毛算出每一份的浆重是多少?比如说我的紫色有五份而白色就只有四份)

5. 水烧开后就可以蒸,蒸前先將容器抹些油,然后就一次一种顏色的粉浆入锅去蒸,直到蒸完!

6. 等全凉后就可以切片食用

补充:1. 这个糕比较麻烦就是在蒸,每当要蒸熟但又不要过头,我那天大约蒸了7~10分钟.

2. 这个點心我推荐,一来我本身就很愛紫米因这种米本身股很香的香味,且这个點心不太甜吃了不觉得膩!

3. 这次遇到的小缺點,这样的份量对我的果汁機是少了些,特別是紫米不是打的很細,还有就是紫米+1/2蓬来米比在来米+1/2蓬来米还要不粘,因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬来米换成圆糯米试一试!

4. 如果你是香港或東南亚的朋友,我还建议不仿將水改为椰奶,那不就是你们常吃的椰汁紫米…吗?

 

2、包菜紫米团

材料:紫米100、米饭50(你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来)、猪肉末30、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油

做法: 1、提前将紫米浸泡2小时,然后放入电饭锅中煮熟,和米饭一起拌匀(不要和米一起蒸,颜色就混了)

 

2、土豆、胡萝卜去皮切丁,用水汆烫熟(水中放少许盐)

3、将卷心菜叶烫软 

4、锅中放少量油,炒香洋葱丁,放入猪肉末,加料酒、生抽,再加入胡萝卜丁和土豆丁,盛出备用

5、取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺,上面放卷心菜叶,铺上一层1,再铺上4

6、包裹起来,上火蒸5分钟

7、取出去掉保鲜膜,装盘

8、将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀,大火煮滚后转小火,勾薄芡,最后撒上油葱酥,淋在包菜紫米团既可

 

3、紫米藕夹

原料: 鲜藕500,紫米100,鸡茸50,鲜荷叶1张。

制作:

1)紫米蒸熟,藕去皮煮熟;(2)鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一;(3)把鸡蛋清2个与30淀粉混合为糊;(4)油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

 

4、紫米稀饭

用料: 紫米150,糯米200,红绿丝10,白糖75,薏米20,玫瑰糖50,红糖100,桂圆肉10,大枣10,蜜天冬10

功效: 和中健脾,补气益血。

适应症 :食欲减退,泄泻,心悸失眠,记忆力衰退,消渴,劳嗽,气短,四肢乏力等症。

制法:先将桂圆肉、大枣用水发开;用刀将天冬切成2毫米厚的斜薄片;大枣去核,每个切成4半。再把紫米、糯米、薏米用冷水淘净,与桂圆肉、大枣、天冬一起放入开水锅中。煮沸后,以小火煮熬,粥熟后,放入少量红糖,待糖化后,用勺搅匀待用。用剩下的红糖加水熬成糖稀,加入玫瑰糖,混合熬成玫瑰稀糖。把红绿丝切成细丁,将煮好的粥盛入碗内,各放入一勺白糖及玫瑰稀糖,撒上少许红绿丝即可食用。

注意事项: 宜早餐食用。

 

5、飘香紫米粥

原料:白色大米50(粳米),紫米50,芝麻10,山楂糕20,生山楂1

制法:

(1)芝麻炒香备用。山楂糕切成碎末,山楂洗净去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂,一起入锅,煮成软烂的粥。

(3)把炒过的芝麻剁碎,撒进粥锅中搅匀。

 

(4)把粥盛进小碗,上面堆上山楂糕碎,加一点糖桂花,或加半勺红糖。

提示:适合1岁以上宝宝食用。

 

6、什锦紫米粥

原料:白米50,紫米50,红豆30,花生20,干枣数个

做法:

(1)所有原料混合,在冰箱里提前浸泡24小时。

(2)除掉枣核。

(3)加水一起入高压锅,煮成软烂的粥,直到花生也变软烂。

提示:适合2岁以上宝宝食用。

可事先浸泡一夜再煮,但泡米水不要丢弃,否则营养会随水而流失。当宝宝脾胃虚弱的时候,应少食紫米。

 

7、紫米薏仁养肾粥

基本特点:美白养颜,促进肌肤新陈代谢。

基本材料:糙米、薏仁、紫米各180;调味料:果糖2--3大匙

做法:1.糙米洗净;薏仁、紫米均洗净,泡水2小时备用。

2.所有材料放入锅中,加入3杯水煮开,转小火边搅拌边,熬煮30分钟,加入果糖调味即可。

注意:烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分,熬煮的时候才会熟烂,并容易被人体所消化吸收,达到最好的美容功效。 

 

8、椰汁紫米露

原料:黑米:100g 椰汁:200ml 小西米:30g 水:2L 冰糖:适量。与黑米比例约23左右。

步骤:

1、黑米洗净,水浸2-3小时或浸过夜。去水。

2、西米放锅中,加适量水煮滚,熄火,焗至西米透明。捞出西米,放冷开水中过一下,沥干备用。

3、黑米、水放入锅中,大火煮滚,打开盖子煲15分钟,煲约1-1小时15分钟,至黑米熟烂。

4、将冰糖敲碎放入,下椰汁、西米,拌匀熄火。可热食冷藏。

 

9、花生红枣紫米豆浆

材料:干黄豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、无核小枣10颗左右

制作:

1、 干黄豆提前用清水浸泡至完全泡发。

2、 紫米、花生、无核小枣清洗干净与水发黄豆一同放入豆浆机中,加规定剂量的清水,选择“五谷豆浆”程序,大约20分钟以后就做好了,完成以后会有蜂鸣音提示,其间不必担心会有溢锅现象,因为这款豆浆机都自动防溢装置。

 

10、煎紫米藕夹

特 点:紫米是云南特产,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻,民间视为补品。而藕,生食能清热生津,凉血止血,熟食能补益脾胃,上泻,益血,生肌。煎紫米藕尖,是用紫米夹入藕中,煎制而成。香糯可口,酥脆宜人,是云南回族的待客佳肴。

原 料:鲜藕500,味精2,紫糯100,椒盐4,鸡茸50,鸡蛋清3个,鲜荷叶1张,湿淀粉60,精盐80,花生油100

制作:1、 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟,切为3毫米厚的片。鸡茸入碗,加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300,搅拌均匀,加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上,合二为一,成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30混合为糊。

2、 炒锅上旺火,烧热,注入花生油,烧至七成热,将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。

3、 荷叶洗净,焯水入盘,将藕夹复原为全藕状放在上面,跟椒盐碟上桌。

注意:

 

11、紫米珍珠丸

原料:长糯米 150公克 黑糯米 150公克 绞肉 270公克 花枝浆 90公克

调料: 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙

[制作流程]

(1)将长糯米、黑糯米分别洗净,泡水5小时后,沥干水份备用。

(2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料拌匀,即为馅料。长糯米及紫米混合后,铺平在盘子上备用。

(3)馅料等分成12份,再用手搓圆,然后放到盘子上滚动,等到外表均匀沾裹上糯米及黑糯米即可。

(4)依序做好12个珍珠丸,再放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

糯米及黑糯米不可混合一起浸泡,因为颜色会混合,而使得成品不够美观。

份量:12

 

12、三鲜紫米蛋卷

主料:紫米饭400克

配料:熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米20克,鸡蛋4个,熟鸡脯肉100克

调料:精盐3克,味精2克,胡椒面11,芝麻油50克, 熟猪油1千克(耗100克)。

1.蛋液磕入碗内,下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁,放入紫米饭中,入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

2.锅烧热,用肥膘抹锅, 舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平, 抹上一层蛋糊,放上紫米饭,压平卷成卷。

3.锅上火烧热,注入猪油,至6成热时,下卷炸至金黄色捞出, 切成段上席。

 

13、紫米四喜汤圆

主料:紫糯米粉300克

配料:肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克

调料:白糖300克,熟猪油60克

1.火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香,分别褂成碎未。

2.将火腿丁及猪油(20克)、白糖(100克)充分拌匀,制成10个馅心。将花生未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,作成10个馅心。芝麻未与猪油(20克)、白糖(100克)拌匀,制成10个馅心。莲蓉分成10份

3.紫米粉加水充分拌匀,揉好成团,下剂40个,逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中,封口,搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟,用10个小碗,每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。

 

强壮紫米粥

材料: 麦冬1两 东洋1钱半 何首乌3钱 炙甘草2钱 葛根1钱半 糙米及紫米各半杯火腿丝、胡萝卜丝各1/3碗 蛋1个 盐、香油适量

作法: 1.糙米及紫米洗净,加水净泡约2小时。 2.全部中药加水1500CC净泡半小时,大火煮滚后转小火熬煮45分钟,过滤后取药汁,添加糙米及紫米熬煮成粥,最后添加火腿丝、胡萝卜丝、蛋汁、盐及香油,滚后即可食用。功效:养心健脾,气血

 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多