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快手简式葡挞原料:蛋挞皮:思念飞饼两张(葱香味)蛋挞馅:牛奶70g、蛋黄2个、炼乳 70g 、细砂糖15g做法:A.挞皮的制作1.将两张飞饼从冰箱中取出解冻;2.案板上撒少许面粉,将两张飞饼重叠起来,擀成方形面片。来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100j9hl.html?tj=1) - 实现味蕾的澳门之旅 —— 人人都会做的快手简式葡挞_Nicole_新浪博客 3.将方形面片卷成圆筒状,要卷得紧一些;4.卷好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟左右;5.取出冷藏后的面片,切成12等份;6.取两个小等份,重叠起来,放在手指处;7.将重叠的面团按扁,捏合;8.大拇指按住挞皮中心,一边旋转挞皮,一边用四指整形,将挞皮整成中间薄,边缘厚的圆片,大小略大于蛋挞模;9.将挞皮放入蛋挞模中,边缘略高于挞模。B.挞馅的制作1.将蛋黄取出,放入盆中打散待用;2.白砂糖放入锅中,加入炼乳;3.搅拌均匀后加入牛奶;4.小火加热,一边加热一边搅拌,直到砂糖溶化,即可关火;5.冷却后倒入蛋黄液,搅打均匀;6.烤箱220度预热5分钟,等待的时间里,将调好的馅料倒入挞模,八分满即可,上下火烤20至25分钟即可。爱心小贴士:1.将飞饼皮卷成筒状时,一定要卷紧,这样最后蛋挞皮起层的效果才好;2.加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液,不然就成蛋花汤了;3.馅料不要装得太满,七、八分就可以了,否则烤时容易溢出;4.我用的一次性蛋挞模,比较浅,而且质地较软,烤时会歪斜,导致馅料流出,有条件最好采用铝制蛋挞模;5.如果蛋挞馅已经上色到满意程度,可以转为单下管发热,或在上层加一层烤盘,以免将馅料烤制过度。
来自: 红尘精灵 > 《美食宝典》
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