卫生部主办的《保健时报》记者卢俏说，随着大众对牛奶质量安全信任的崩塌，羊奶在此时愈演愈烈的宣传攻势似乎有“趁虚而入”的嫌疑，电视里不断充斥着羊奶的广告，越来越多地人开始选择羊奶作为牛奶的替代品，认为羊奶更营养、更安全。事实果真如此么？我报想请宁老师给广大的读者介绍一下。
记者：羊奶的主要成分是什么？与牛奶相比对人体健康更有好处吗？
宁莉：牛奶和羊奶都是大众经常食用的动物乳。牛奶和羊奶几乎含有人体需要的所有营养素，是人体优质蛋白、钙、维生素A和维生素B2的主要来源。除维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。而且易于消化吸收，是老、幼、病、弱者的营养滋补品，更是初生婴儿在难以得到母乳喂养时的主要食粮。乳品中成碱性元素略多与成酸性元素，与多数的动物性食物不同，为弱碱性食品，这一点对于现代人的健康也很有益处。牛乳中酪蛋白含量多，而乳清蛋白的含量低，这与人乳的组成恰好相反。由于酪蛋白的存在使得乳品的消化、吸收率下降，因此牛奶的营养利用不如人乳。在酪蛋白含量方面，羊乳介于牛乳与人乳之间，因此羊乳比牛乳更容易吸收一些。
记者：什么样的奶更安全？更健康？
宁莉：在所有的乳品当中，还是酸奶更安全一些，也更有利于营养成分的消化吸收。乳品原料经过乳酸菌的发酵变成了酸奶，一部分大分子的蛋白分解为游离氨基酸和肽，使消化吸收率增加。我国有相当部分人群体内的乳糖酶活性很低，喝奶后胃肠很不舒服（老年人更为明显）。乳酸菌的发酵使乳糖变成了乳酸，避免了胃肠道不适的症状。很多维生素都适应酸性的环境，酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道还可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用，有促进健康的作用。
记者：羊奶的酸奶与牛奶的酸奶有什么区别吗？
宁莉：目前的乳品加工企业制作酸奶的原料基本都是牛乳，几乎没有用羊乳的。羊乳的原料来源很少，就目前主流科学界对乳品的态度来说，也没有必要一定采用羊乳制作酸奶。
记者：羊奶是否可以替代母乳？
宁莉：尽管羊乳与牛乳相比更接近人乳，但是还不宜用羊乳替代人乳。如果由于母亲的身体情况等原因确实难以实现母乳喂养，则应首选“婴儿配方奶”。随着食品工业和营养学的发展，人类通过不断对母乳成分、结构及功能等方面进行的研究，参照母乳的营养结构对动物乳和大豆进行改造，调整了其营养成分的构成和含量，添加了多种微量营养素，使其产品的性能成分及含量基本接近母乳，这种仿造母乳而制成的乳品就叫“婴儿配方奶”。如果用一个比较形象的比喻，婴儿配方奶就是“人造的母乳”。婴儿配方奶常用的原料有牛乳和大豆，由于来源不足的关系，羊奶用的较少。
记者：如果喝羊奶如何搭配其他饮食？
宁莉：所有的乳类包括羊乳最好与谷薯类的食物搭配食用，乳类蛋白中含有丰富的赖氨酸，而谷类食物中恰好赖氨酸含量很低，利用食物间的互补作用，可以提高其营养价值。而谷薯类食物中的淀粉，也会帮助乳类中的脂肪等营养物质的消化吸收和利用，使之互为良好的天然搭档。乳品也可以与水果一起吃，同样具有良好的互补作用，并使食物的风味更加丰富，提高了食物的整体质量。
记者：现在有一些说法，认为喝牛奶能导致一些疾病，如果喝羊奶是否可以避免？
宁莉：近些年关于牛奶的是是非非的争论一直存在，但事实上都没有确凿的证据证明牛奶与这些疾病有直接的关系。尽管羊奶与牛奶相比在消化吸收方面更接近人乳，但羊奶仍然属于动物乳，比如人乳的钙磷比例刚好是婴儿骨骼的钙磷比例，即2:1，而羊乳的钙磷比例还不到1:1（从下面的表格中可以看到），不利于孩子的骨骼发育。因此，我们不提倡给婴儿直接喂天然的羊乳。同时由于食物来源的局限，对于成年人也没有必要舍弃牛奶（尤其是酸奶）而刻意选择羊奶。（宁莉）
常见乳类的营养素含量 单位：每100g
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蛋白质
（g）
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脂肪
（g）
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糖类
（g）
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维生素B1
(mg)
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维生素B2
(mg)
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维生素A
(μgRE)
|
维生素C
(mg)
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钙
(mg)
|
磷
(mg)
|
铁
(mg)
|
锌
(mg)
|
|
牛乳
|
3.0
|
3.2
|
3.4
|
0.03
|
0.14
|
24
|
1
|
104
|
73
|
0.3
|
0.42
|
|
羊乳
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1.5
|
3.5
|
5.4
|
0.04
|
0.12
|
84
|
-
|
82
|
98
|
0．5
|
0.29
|
|
人乳
|
1.3
|
3.4
|
7.4
|
0.01
|
0.05
|
11
|
5
|
30
|
13
|
0.1
|
0.28
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注：资料来源于李润国、宁莉主编《公共营养师》
