跟一位广西美女学了道她的私家菜——剁椒茄子,一个字:好吃!俩字:好好吃!仨字:忒好吃咧!
将茄子一切两半,用盐水腌10分钟(我觉得不腌也可以,因为后面步骤中所加的调料可以增加菜的咸度的)。 图片上是这道菜所有的调味品(蒜用了一头)。将葱末倒入肉馅中,兑入适量酱油(生抽和普通酱油都可以)和料酒调馅。 将茄子双面煎一下,取出装盘(这次量有点多,只能装大碗了)。锅中放适量油,油热后放入肉馅翻炒,肉馅变色后放入蒜末,加适量盐,翻炒出香味(中间若锅内稍干时可加点水),关火后加入味精。将炒好的肉馅铺在茄子上,最上面放上适量剁椒(剁椒超市有售,也可自己做,虽然已向广西美女讨教了剁椒的做法,但因还没做过,这里就不说剁椒的做法了,我用的是超市买的成品剁椒)。然后放入蒸锅蒸10分钟。 出蒸锅后,放些可以点缀的绿色东东(家里没别的了,只有用来准备实践做剁椒的小绿天椒,上面的绿色就是它)。这张照片拍虚了,但无法弥补啊,如此美味的东东都进了肚肚啦 |
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