![有魔力的面团——野上智宽的原味吐司 有魔力的面团——野上智宽的原味吐司](http://image12.360doc.com/DownloadImg/2010/07/1515/4060198_2)
亲爱的朋友们,我回来了。
上个月末请了年假,和小帅“私奔”,玩去了。结果心情一放松,玩得太hai,把小帅累病了
。刚在床前伺候小帅的时候,俺的懒骨头还觉得挺舒坦,大热天的,不用开烤箱,真爽。结果小帅刚病好,俺的手又开始痒起来,用咱大连话说,迷了魔的,难受。
我喜欢烘焙,并且真心的热爱它。做烘焙最初的目的是为了家人吃到健康、新鲜的西点,可是现在,烘焙于我,也成了一种减压的方式。相对于蛋糕,我似乎更偏爱面包,玩面团的过程更像自己培养一个“孩子”,看着它一点点改变,慢慢变成自己想要的样子,那种开心,抵得过一切烦恼。或许,这就是烘焙的魅力。
这次做了野上智宽的原味吐司,也是金总在群里留的作业,虽然没有BT的刀总做得那么好,但是,自己的“孩子”,长成啥样俺都爱
。这个配方虽然比一般的方子液体量大,但它是个有魔力的面团,不管揉面时湿粘得多令人崩溃,只要用心做,结果一定会成功。
【原料】
高筋面粉:50% 金像250g
法国面粉:50% 风车250g
砂糖:6% 白砂糖30g
盐:2% 盐7g(方子是烘焙盐的量,我用的炒菜盐,适当减量)
奶粉:2% 奶粉10g
酵母:0.8% 酵母4g
全蛋:5% 全蛋25g
牛奶:20% 牛奶100g
水:50% 水250g
黄油:5% 黄油25g
以上是450g吐司模两个的量
【烤制条件】
烤箱倒数第二层,180-190度40分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
【看图说话】
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1.面团揉至完全阶段(即可以拉开大片薄膜),表面盖保鲜膜,室温下(28度)发酵至2倍大;
2.翻面,继续发酵30分钟;
3.排气后分割滚圆成6等份,表面盖保鲜膜,松弛15分钟;
4.擀卷两次(中间松弛15分钟),入模,同一碗温水一同放入烤箱,做最后发酵;
5.发酵至7分满时取出,盖上盖子,烤箱开始预热180度。烤箱预热好后,此时面团发至接近8分满,正好入炉烤制;
6.烤好后打开盒盖,在桌上摔一下震出湿气,立即脱模放到烤网上晾凉。凉透后切片装袋。
刚出炉的时候顶部平平的很漂亮,凉透后有些塌了,有没有人知道,这是啥原因?
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组织~~
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还是组织~~
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为了能更清楚的看到组织,一下拍了好多张雷同的,凑合看吧![有魔力的面团——野上智宽的原味吐司 有魔力的面团——野上智宽的原味吐司](http://image12.360doc.com/DownloadImg/2010/07/1515/4060198_4.gif)
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应某人的要求,放上“私奔”第一天时的照片
希望我们,笑的时候永远这样开心![有魔力的面团——野上智宽的原味吐司 有魔力的面团——野上智宽的原味吐司](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
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