素食

春饼

原料：面粉300克、豆腐丝100克、绿豆芽75克、胡萝卜50克、菠菜150克、韭菜50克、粉丝或粉条150克、生抽5克、盐2克、姜汁6克、葱丝5克、香油少许、开水面团1份。

制做方法：1、面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；粉丝温水泡好备用。

2、醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；

3、每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起，略微按扁后擀成薄薄的饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；

4、平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；

5、烙完一张后就将它们分开（因为抹了油，所以很好分开），用湿布或盖子将饼盖上，以免变干；

6、饼皮也可以放入蒸锅蒸熟。蒸好后的饼用手轻轻撕开就是一张张荷叶饼了

7、胡萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段儿；豆芽洗净沥干。锅入油，先将胡萝卜炒出红油，然后依次放入其他配菜，再调入少许生抽、盐、香油就可以出锅儿了；
8、用饼把菜卷好就可以吃了

 

9步少油版红烧茄子

原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁。
做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或素高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
 

芝麻萝卜馅饼

原料：面粉250g、白萝卜250g、盐6g、开水150ml、葱20g、白糖3g、香油5ml、食用油食量。

制做方法：1、白萝卜洗净去皮擦丝，加4g盐拌匀腌制。2、面粉加2g盐拌匀。3、面粉中加入开水搅拌。4、将面粉揉成光滑面团。5、将面团放入保鲜袋中静置20分钟。6、腌好的萝卜丝挤干水分。7、全部挤干水分的萝卜丝。8、放入、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅。 9、醒好的面团再次揉光滑。10、将面团揉成长条，切成小面剂。11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。12、象包子一样收口成圆球状。13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻。14、这些料一共做了八个小饼。15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。

 

炒面、炒米粉5人份

材料：                            调味料：
面条600公克或米粉1公斤            盐 1 1/2 茶匙
红萝卜半条切丝                    天然味素少许
木耳6片切丝                       素食乌醋1 大匙(炒米粉才加)
青江菜一小把切段                  白胡椒粉酌量
高丽菜半颗                        酱油一大匙
素肉丝或素火腿切丝半杯
香菇丝半杯
香菜、芹菜末一些 

作法：
1、以滚水、大火将面条煮约7分熟，捞起以冷水冲凉之后拌一些油备用。
2、将香菇以及素肉丝或素火腿用油爆香，加入红萝卜丝、木耳丝炒香。
3、加入青江菜、高丽菜，炒熟。
4、加入面条或米粉以及调味料拌匀。
5、洒上香菜、芹菜即可上桌。 

酸辣粉

１、红薯粉开水里煮软到没有硬芯，也可以在放点小油菜焯好。

２、辣椒粉放在不怕烫的容器里，撒上白芝麻，浇上油，做红油。

３、碗底放蒜末、葱末、花椒粉、醋、生抽、盐、少许的糖、红油混合好，浇上素高汤。

４、讲粉条、油菜盛进调料汤碗中，撒上香菜碎、芽菜碎、花生碎即可。

 

青菜豆腐汤

原料：青菜１００克，豆腐２００克，油１茶匙（５ml），盐１/2茶匙（３克）
制做方法：
１，青菜洗净，撕小块，豆腐洗净
２，将豆腐切成长条
３，锅中放水，水中放油
４，倒入豆腐
５，倒入青菜
６，放入适量的盐即可。

 

土豆白菜汤

做法：
1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；
2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；
3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；
4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；
5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；
6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；
7、调入适量盐和味精，出锅即可。

素凉面

1、面条煮熟后，过两遍凉水，拿出来散在案板上，热油入锅，扔一些花椒在里面，小火煎到变黑，撇去花椒，把热油浇在面条上，晾凉。

2、焯一些豆芽，切一些黄瓜丝，榨菜切碎，花生切碎，我用的是杏仁碎。  

3、麻酱用水稀释了，放入生抽、醋、蒜蓉、糖、辣椒油、盐、浇在面条上，撒香葱做点缀。

 

 

葱油饼

 

和面方法：

原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）

制做方法

1、将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；
2、然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；
3、揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；
葱油饼的制做方法
原料：面团（以上方法制做的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量
制做方法：
1、面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2、撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3、撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4、卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5、平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可

糖三角

面皮原料：酵母1茶匙（5克）温水50ml  面粉200克  和面的水约100ml 

 内馅原料：红糖50克  面粉50克

制做方法： 

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。大盆中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块。

2）用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或保鲜膜将大盆盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

3）要想蒸出好的发面食品，此时最好能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再开始制做。

4）将红糖和面粉放在碗中混合均匀备用。

5）把发好的面分成等份的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入内馅，用双手的大拇指与双手的食指，将面皮挤压并封口，形成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上，用保鲜膜盖住，以免风干皴裂。

6）蒸锅中倒入水，大火烧开，上气后放入糖三角，用大火蒸约10分钟即可。

排毒减肥的南瓜饼

原料：南瓜700克、面粉1杯、盐5克、胡椒粉1小勺、水1杯。

1、南瓜去皮去瓤，刨成丝。

2、加盐腌一会。

3、南瓜丝变软后，加入面粉、胡椒粉、水调匀。

4、烧热平底不粘锅，涂些油，倒入适量面糊。

5、中小火煎到两面金黄，熟透就可以了。

 

烫面红糖芝麻饼

 

原料：面粉150克，开水60克左右，熟芝麻50克，红糖25克左右

 

制做方法：

1，面粉倒入容器中
2，加入开水搅拌
3，揉成团，放一旁醒一会儿
4，熟芝麻用擀面棍压好
5，加入过筛好的红糖搅拌好
6，将面团擀成一个长片
7，抹上红糖芝麻
8，卷起
9，卷成一个长条
10，切成想要的大小，再将两边收口。
11，放在锅内，用中小火慢烙。
12，这个锅比较节能，所以火力不用太大，烙的时候随时注意观察，上色即可。

 

葱花卷

原料：水130克，面粉250克，油10克，盐1克，白糖10克，酵母2克（可以加一点馒头改良剂）葱末少许

制做方法：
1，水中加入盐，白糖 ，
2，加入酵母
3，搅拌好后
4，加入油
5，放入面粉
6，揉成面团醒10分钟
7，擀成长片
8，刷油
9，撒盐
10，撒葱花
11，从一边卷起
12，卷到中间的样子
13，卷成一个长条
14，切成一段一段的
15，用筷子按扁
16，绕成花卷形
17，蒸笼上涂油，放入花卷
18，喷水，醒10分钟，蒸20分钟

美味土豆饼

土豆饼的制做方法
1、 主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
2、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
3、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
4、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
5、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
6、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

 

小炒素面

原料：水碱面250克，卷心菜200克、胡萝卜100克、鲜香菇3个、魔芋6片、蒜苗1根

调味料：素蚝油2大匙、葱油酥1大匙、盐1/3小匙

做法：

1、卷心菜、胡萝卜洗干净后切细丝待用；蒜苗切段；香菇切丝，魔芋洗干净汆水后泡冷水待用。

2、起油锅，油六分热后，下入卷心菜、胡萝卜、香菇丝和魔芋爆炒2分钟，加入盐，加入50ML的水，调入素蚝油，煮开后，将菜拨到一边。

3、下入水碱面，让其浸入汤汁中，将菜拔到面条上，一手持筷一手持铲，中小火翻炒面条至其熟透，起锅前加入葱油酥拌匀即可。

酸辣拌面

材料：阳春面（或者细挂面） 90公克、葱花 5公克、素肉末 酱 2大匙
调味料：素蚝油 1大匙、香醋 1大匙、细糖 1/4茶匙、辣油 2大匙、花椒粉 1/8茶匙
做法：
1、将素蚝油、香醋、细糖、辣油分别加入碗中拌匀。
2、取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1～2分钟。
3、面捞起后将水分稍加滤干，倒入碗中拌匀后，拌上素肉酱。
4、再分别洒上葱花及花椒粉即可。
5、不用素肉酱，加超市买的“香辣酱”拌面也可。

番茄豆酱面
番茄豆酱面是我们夏天的晚餐。
做法：面条煮熟以后过凉水冲凉，拌上番茄豆酱卤，百吃不厌。
 
番茄豆酱卤原料及做法
 
原料：番茄、豆腐干、尖椒、黄豆酱（或普通黄酱）

做法：
1. 番茄顶部用刀划个十字，在滚水里烫过之后去皮，切块。
2. 豆腐干切成小块，尖椒切成小圆圈。
3. 热锅凉油，先放入番茄块，加点盐，炒化成汁，加入豆腐干和黄豆酱，继续翻炒。
4. 等酱香味飘出，加入尖椒圈，略炒几下即可出锅。
 
提示：炒制过程中不加一滴水，浓浓的番茄汁咸香可口，冬天拌热面，夏天拌凉面，四季皆宜。

四川凉面

主料：面条(富强粉)(500克) 
辅料：黄瓜(100克)  
调料：辣椒油(30克) 香油(20克) 酱油(100克) 白砂糖(20克) 醋(30克) 芝麻酱(30克) 大葱(25克) 大蒜(5克) 花椒(3克) 味精(2克)  

1.制作工艺
将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调稀；
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
菜品口感 麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。
食谱营养 面条(富强粉)：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻

麻酱面
材料： 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

尖椒豆腐面

原料：尖椒、冻豆腐
做法：
1. 把尖椒洗净，切成小圆圈；冻豆腐解冻后切成很小的丁。
2. 热锅凉油，先炒尖椒，加生抽提味，再放入冻豆腐丁炒透，加点水和盐略煮一会儿即可。
 
南瓜饼

南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。
大家都吃过饭店的南瓜饼吧，其实很好做，照下面这个方法，和饭店卖的一样好吃。
做法：
1、南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟。
2、蒸熟的南瓜用勺子压成泥。
3、在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了。剩下的南瓜泥一会儿做南瓜粥。
4、 豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅。糯米面很软，在手上捏就行了。
5、 平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎，煎一小会儿，翻面继续煎。
6、 南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟。
可以咬一口了，味道不错吧？
新鲜的南瓜饼当然好吃一些，不过如果您早上时间比较紧，也可以在空闲时间多做一些，等南瓜饼温度降下来之后，放入冷冻箱，早上要吃的时候拿出来用少量油煎一下即可。

 

萝卜丝馅饼

萝卜丝饼的做法历史悠久，是很有特色的山东特色小吃，萝卜丝饼以面粉为主要材料，烹饪的做法以煎为主，口味属于家常味，香脆可口。
材料：面粉1000克，素火腿（或素肉丝）15克，白萝卜600克（切丝后获净萝卜丝400克、里面可加点胡萝卜丝、颜色会更好看），鲜香菇75克（干香菇也可）。
调料：植物油250克，花椒盐20克，姜末6克，蘑菇精2克，香菜、葱或韭菜6克。
做法：
    1、 将萝卜洗净，用丝刨刨成2毫米粗的细丝，用盐腌两小时，挤干水分；或把萝卜丝放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分备用。
    2、 素火腿成细丝（或用素肉丝）、香菇切丝、韭菜葱切丝切末皆可。
    3、 锅内放入植物油25克，烧至六成热时，将葱、姜、萝卜丝、素火腿丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒，拌均匀后，即为馅料，盛入盘内待用。
  4、 将面粉500克用水调和，用发酵粉发好后，做成一个个大小等同的面剂。
    5、 取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼（就像包菜包子一样、不过是要收全
口、把菜包子的皱褶面朝下放、再压扁）。
    6、平底锅烧至五成热时，刷上很薄的一层油，把生饼坯皱褶向下，加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个，加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时（中央处凸起，说明熟透了）取出，立着放在大盘内即成。
特点：色泽金黄，外脆里香。

海带萝卜豆腐汤

材料：豆腐一块，香菇10公克，海带结15公克，白萝卜10公克，酱油2汤匙，盐适量，味精少许

作法：
   1、将香菇，海带加水煮成高汤。
   2、加入豆腐及白萝卜，以及味精，盐调味即可。

小贴士：
海带，性寒，味鹹甘，富含钙，铁，磷，碘，钠，镁等，可帮助人体新陈代谢正常进行，热量低，是减肥者的最佳选择。但甲状腺机能亢进的患者便不适合食用。

 

凉拌彩椒金针菇
 材料：金针菇、红甜椒、黄瓜、香菜、盐、醋、白糖、蘑菇精、香油适量。

做法：
       1、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟（30秒内完成，不要焯得过了），过凉控干挤一下水分备用；
       2、黄瓜、红填椒切丝，香菜切断；
       3、将焯好的金针菇与黄瓜、甜椒丝、香菜放在一起，加入盐、醋、白糖、蘑菇精、香油拌匀即可。喜欢辣椒的可以适当多放些。

香辣海带丝

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

小贴士：

海带 - 又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜。

适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；.精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；

 

白菜炖豆腐

 

        配料：大白菜、冻豆腐、粉丝

 

        １、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。

　　２、粉丝事先用温水泡２０分钟，大白菜洗净切块。

　　３、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖１０分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上２分钟后就可出锅了。 

　　心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。

酸辣白菜

主料：大白菜 1/4棵（约400g）

调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,蘑菇精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）,植物油1汤匙（15ml）

做法：

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入废水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，15cm长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，蘑菇精放入小碗充分混合成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，即成。

凉拌芹菜叶

人们吃芹菜的时候，总是习惯把叶子丢掉，其实芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多，可以与素肉、豆腐干一起做饺子馅，也可以与其它菜一起凉拌成菜，下面教大家做一道

原料：芹菜叶、红菜椒、花生仁、蒜末、醋、盐，生抽、味精、香油、糖、适量；
 
做法：
   1、芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
   2、红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
   3、生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮；
   4、把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜末、醋、盐、生抽、蘑菇精、香油和少许糖一起拌均即可。

凉拌土豆丝

       原料：土豆、香菜、小葱、盐、糖、醋、生抽、蘑菇精、花椒、小米椒、橄榄油

       做法：

       1、 土豆洗净去皮切成丝，用清水冲去淀粉、再浸泡10分钟，以免变色；葱花、香菜、小米椒、洗净切碎备用。
       2、把土豆丝下入开水锅中，待水再次煮开时，用漏勺捞出土豆丝沥干水，再用凉开水冲洗降温。
       3、小火温油煸花椒与小米椒、油香后把花椒扔掉，把油浇在土豆丝上，
（如果怕花椒和辣椒上火可以用麻油代替明油，又香又去火，可连开火都省了）
       4、在焯好水的土豆丝内加入盐、醋、香菜。。。等调味料调味、搅拌均匀即可。

        温馨提示：

        1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；
　　2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；
　　3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；
　　4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；
　　5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；
　　6、.尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。

 

心里美萝卜拌黄瓜

原料：心里美萝卜半个、黄瓜一条，盐、米醋、白糖、味精、香油适量。

做法: 1、萝卜与黄瓜分别切丝，
　　   2、在萝卜丝和黄瓜丝中放入适量盐、米醋、白糖、味精、香油拌均匀即可。

凉拌茄子

材料：细长茄子一斤、姜末、蒜茸。少许、酱油、麻油、适量。

做法：
       1、细长茄子隔水蒸5分钟蒸熟后，（出锅看看，要颜色完全变了，记住一定要蒸透）再撕成条装盘。
       2、吃时把姜末、蒜茸放入酱油里，再倒上点麻油、用茄子蘸酱油吃。

小贴士：

        茄子是夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。茄子又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。

        中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙。

 

油炝土豆丝

材料：土豆（黄皮）200克、青、红椒各一个。
调料：花椒3克、盐2克、蘑菇精1克、植物油15克。

做法：
    1、 土豆去皮洗净，切细丝，洗去淀粉再泡15分钟；
    2.、青、红椒洗净切丝；
    3、将土豆放沸水中焯熟，然后用凉水过凉，以免土豆发黏；
    4、将过凉后的土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15分钟；
    5、锅中油热后倒入花椒，出香味后拣出花椒；
    6、将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。

小贴士：
土豆（马铃薯）的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆（马铃薯）。

中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆 对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

 

凉拌金针菇

 清凉的夏天，下饭的美味小菜......

材料：金针菇、小红辣椒、葱花、美味酱油
做法：
1、在装盘上浇3-匙美味酱油，
2、备葱花、小红辣椒切细粒，
3、开水沸腾后熄火，立刻倒入金针菇略烫捞起沥干，梳理码盘，
4、撒上葱花，
5、油烧8成熟，放入小红辣椒稍炝，
6、乘热淋油在金针菇上，逼出葱香味，
注意：酱油最好是蘸食酱油；金针菇氽水不能过否则容易老，软绵绵的，耷拉的样子也不好看。

 

凉拌双耳

原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
做法：
１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）
 
提醒：
１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！
３、一般是东北的干黑木耳比较好。
 
黑木耳的功效：
１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

 

 老醋花生米

1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分

2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末

3.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁

 4.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了

 

5.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了

 

6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了

小技巧：

1、炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。

2、正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。

 

 酱香辣椒

 

原料：鲜辣椒  欣和6月香豆瓣酱  味达美鲜酱油 白糖 植物油 湿淀粉
制作：
1）将辣椒洗净从中间片至2/3处备用。
2）锅内放油烧制六七成熟时，将辣椒倒入油中炸制辣椒皮颜色有点发白时将辣椒倒出沥油。
3）锅内留油少许烧热，将欣和6月香豆瓣酱放入煸出酱香味时，倒入适量味达美鲜酱油和少许清水烧开加入白糖，放入适量湿淀粉后将炸好的辣椒倒入翻匀盛出即可。

 

酱塌茄子

 

材料：茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 蘑菇精
做法：
1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和蘑菇精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好。
4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

家常煎豆腐

材料：豆腐6块、新鲜红椒半只、青椒一只、葱花少许
调料：油、盐适量、酱油、素蚝油、蘑菇精少许
做法：
1、红椒切米，青椒切圈圈；
2、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
3、平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
4、加入半碗素高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
5、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋素蚝油、撒蘑菇精、葱花即可。

 

黄豆芽炒粉条

原料：黄豆芽250g、粉条150g、韭菜100g。
调料：生粉1小勺、盐1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺。
做法：

1、豆芽摘洗干净，
2、粉条煮熟，捞出沥干水；
3、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀；
4、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀；
6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，韭菜段炒10秒立即关火。

干煸黄豆芽

材料：
黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、  将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝。
2、  锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。
3、  将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、  锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香。
5、  放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。

 

风味儿白菜

原料：白菜半颗 
调料:红辣椒酱、郫县豆瓣酱、蒜、白糖、盐、蘑菇精、各适量。
  
做法：
1、白菜除去老菜帮后洗净，用手撕成大小均匀的块儿，蒜切成碎末待用。
2、锅里放油烧热，放入蒜末爆锅，再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出香辣味。
3、倒入白菜翻炒，炒软后，放入白糖、盐、蘑菇精搅拌均匀，即可出锅。