韭菜为百合科多年生草本植物韭的叶，韭菜也有人叫长生菜，也有人叫壮阳草。整株高度约一尺左右，有强烈的特殊味道，大约每三十天可收割韭菜一次，若不收割，每年八月开花结果实，其种子叫韭子，可供中药用，其地下根叫韭白，亦供药用。有些种植韭菜的菜农用特制的物体将韭菜遮开太阳光线，让菜曲一直在黑暗环境中生长，便生成韭黄．
韭菜一次不宜过多食用。李时珍曾经说过：“韭菜，春食则香，夏食则臭，多食则能神昏暗目，酒后尤忌，热病后十日食之即发困，冬月多食动宿饮。”
韭菜很早时期便被人们视作药用，金元时代的朱丹溪名医，曾经著书《丹溪心法》，书中记载：韭菜味辛，性温，功能温中行气，散瘀，治经血逆行，或血腥，或吐血，或唾血，用韭汁服之；跌打损伤在上者，宜饮韭汁或和粥吃之。这意思是说韭菜味道辛辣，具有热气，可以温暖肠胃，驱除胀气，消除体内某些血管损伤瘀血积结，或妇女月经不调，可用韭菜捣汁饮之或者落粥中食之。
东汉时期张仲景名医的《伤寒论》中有“枯萎韭白白酒汤”，方中用韭菜根瓜萎实，白酒等治胸肋疼痛，主要取用韭菜根能消除胸肋神经痛，加速人体血液循环的治疗原理．根据现代植物学的研究资料所得，韭菜含有生物磩和苦味质，挥发油等成份，根据药理临床实验报告，韭菜液对动物有溶血作用，(注：溶血即抗凝血，或稀释血液浓度的作用)。
故此，韭菜有类似中药的田七功效，能消除血肿，抗神经和血管痉挛疼痛的功用．话讲回头，我们从资料显示，韭菜虽是味香好食，但多食和常食对人的身体内各系统的功能是有些影响的，不过，若是在某些人因工作过度，或跌打损伤，或久劳疾等造成的胸肋疼痛，或是妇女在经期前后有肚痛出现，那麼，可以煮些韭菜食．或者按照古老的中药医疗法，可去中药店购韭白三钱(即韭菜根)，瓜萋四钱，川扑钱半，桂枝钱半，枳瞉四钱，水煎服．以上数味植物药理的凑效是可以加速人体内的血液循环，抗神经和抗血管的痉挛现象，起止痛作用。
韭菜的花子叫韭子，它在中药上也有甚大的治病价值，按歷代中医药学记载，它能补肾肝，暖腰膝，壮阳固精，可治阳痿梦遗，小便频数，腰痛，带下，淋浊之症．根据古代的这些医学论说，即韭菜子能治疗神经衰弱，肾器官功能衰弱，男性生殖器官功能衰退而影至夫妇之间的性生活，如阳痿即是指男性的外生殖器不能勃起的病状．鉴於古代经验，我提议，若有患著上述的症状者，可去中药店购韭子四钱，莲子五钱，枸杞五钱，燉水鱼食，是有一定的功效的．
韭菜四季常青，以春天吃最好。因为春天需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气。李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是韭菜对肝的功能有益。中医学认为：春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。用于肾阳虚弱所致的腰膝冷痛，遗精阳萎，小便频数。
营养分析
1. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
烹饪指导
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
食疗作用
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
[使用注意] 熟食偏于温补，生食偏于散瘀。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的病人不宜服食或慎食。
医药使用------――《本草纲目·菜部》
释名：草钟乳、起阳草。
气味：韭：辛、微酸、温、涩、无毒。韭子：辛、甘、温、无毒。
主治：
1、胸痹急痛（痛如锥刺，不能俯仰，自汗）。用生韭或根五斤，洗净捣汁服。
2、阴阳易病（男子因房事不慎，引起阴部肿大，小腹绞痛，头重眼花）。用鼠尿十四粒、韭根一大把，同煮开，去渣，再煮开二次，温服，得汗即愈，无汗可再服一剂。
3、伤寒劳复（按：指伤寒病后，身体未复原而性交，引起旧病复发）。治方同上。
4、喘息欲绝。取韭汁一升饮下。
5、盗汗。用韭根四十九根。加水二升煮成一升，一次服下。
6、消渴。有徘苗或炒或作汤。日食三、五两，可加酱，但不可加盐。吃至十斤即见效。过了清明节，不宜此方。
7、痢疾。多吃韭菜，作汤，煮粥，炒吃都行。
8、赤白带下。用韭根捣汁，加童便露一夜，空心温服。
9、疮癣。用大韭根炒存性。捣为末。调猪油涂搽。
10、刀伤出血。用韭汁拌风化石灰，晒干，研为末，敷疮上。
11、漆疮作痒。用韭叶捣烂敷上。
12、耳出汁。用韭汁滴耳中，一天三次。
13、食物中毒。用生韭汁数升可解。
附方：韭子
梦遗溺白。每日生吞韭子一、二十粒，盐汤送下。又方：用韭子二两，微炒为末，饭前服一匙，温酒送下。
韭菜根：即韭菜的根。性味辛温。功能止汗。适用于盗汗、虚汗。一般用量为三十至五十支，煎服。
韭菜根：韭菜根50克，大枣100克，水煎后食枣饮汤，可治疗支气管炎；韭菜根适量水煎内服，可治疗盗汗和自汗；韭菜根适量煎水，趁热坐熏，可治疗痔疮、脱肛及子宫脱垂。
韭菜根汁适用于小儿遗尿
[配料] 韭菜根25克。
[用法] 将韭菜根洗净后，放入干净纱布袋绞取汁液，煮开温服。1日2次，连服10天。
[功效] 健脾提神，温中行气，壮阳。适用于小儿遗尿。
韭菜根能治疗风湿性关节炎
韭菜根100克，辣椒10克，食盐30克。水煎后，洗患处，每日2－3次，每次洗10－15分钟，每日1剂。一般用药2－3天后疼痛减轻。
韭菜根花椒治牙疼
药物：韭菜10克，花椒20粒，香油适量。
用法：洗净捣烂，涂病牙侧面颊上。
疗效：数次即愈
韭菜的食用宜忌
韭菜
① 有腹泻和消化不良的人不宜食用；
② 阴虚火旺易上火的人不宜多食和常吃；
③ 韭菜不宜于寒凉性的食物如苦瓜、芦荟等相配或同吃，因为可削弱韭菜的作用。
④ 隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。长期食用隔夜熟韭菜，有引起癌症的危险。
⑤ 夏韭老化，纤维粗糙，易引起腹泻，夏季肠胃病多，又加上气候炎热，韭菜性热，所以夏季不宜吃韭菜。
⑥ 韭菜与牛肉相克，因为都属温热性食物，同时食用易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病；但体质虚寒，畏寒怯冷的人可以适当食用。
⑦ 韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。但若胃虚冷出现翻胃呕吐，韭菜汁调入牛奶中，可治翻胃呕吐。
⑧ 韭菜与蜂蜜相克，因韭菜性温，蜂蜜性平，同时食用会破坏内分泌平衡，影响新陈代谢。
⑨ 韭菜宜与鸡蛋同炒食，因为增加了优质蛋白质，补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
⑩ 韭菜宜与豆牙同吃，可加速脂肪代谢，特别适宜于便秘和肥胖症患者食用。
韭菜根
① 阴虚内热（咽干口渴、舌红苔黄），红肿疮毒，目赤，视力昏蒙者禁用。
② 韭菜根忌与石膏豆腐同吃，因韭菜根性温，石膏豆腐性寒，可削弱韭菜根温通血脉的功效。
① 韭菜根宜与醪糟酒同时食用，可增强韭菜根温阳活血的作用。
③ 韭菜根宜与浮小麦同时食用，可增强敛汗止虚汗(盗汗、自汗)的作用。
韭菜子
① 阴虚火旺者禁用。
② 韭菜子不宜与鸭肉同吃，因韭菜子性热，鸭肉性凉，可削弱韭菜子的壮阳作用。
③ 韭菜子不宜与苦寒中药(如卮栀子、黄连、黄柏、知母等)同用，因苦寒中药能抵销韭菜子兴奋性功能的作用。
④ 韭菜子宜与菟丝子、枸杞子等补肾壮阳中药相配，因能增强疗效。
⑤ 韭菜子宜与鸡睾、羊睾等动物睾丸同吃，因能增强韭菜子治疗阳痿的效果。
韭黄
① 有慢性腹泻的人不宜常吃。
② 易上火者(口干舌燥，咽喉红肿，牙龈红肿出血)，眼红肿，热毒痈疮者忌食。
③ 不宜与寒凉药食如生石膏、茄子、苦瓜、西瓜相配搭，以免削弱其药效和营养价值。
④ 隔夜熟韭黄，亚硝酸盐较多，吃后会形成亚硝胺致癌物。
⑤ 韭黄宜与猪瘦肉同炒吃，营养全面，补盖作用强又能防止血清胆固醇增高。
⑥ 韭黄宜与虾仁同炒吃，可增强补钙作用。因韭黄含草酸较少，纤维较细，且所含钙、磷比例适当，有利于钙质的吸收和成骨。
⑦ 韭黄相宜豆腐、豆干。韭菜中含有丰富的膳食纤维，有促进食欲，降低血脂的作用，配合豆腐或豆干食用，对心血管疾病有一定疗效。
⑧ 韭黄相宜平菇。平菇中含菌糖、甘露醇糖等多种营养素，可改善新陈代谢，增强体质，调节植物神精功能。与韭黄同时食用能降血脂，对心血管疾病有辅助治疗作用。
