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原料：泡好的黄豆 我可是一粒粒的把它的皮搓掉了，因为以前看过一节目，说豆腐的腥味来自豆皮 以豆和水的比例为1：6磨成豆浆，这是网上看来的，实际操作我还是估摸着做的，反正水宁少勿多 白醋，我用的是白米醋 豆浆充分烧开后，关火，冷却3到5分钟估计是85度到90度，开始点醋，用勺开始慢慢的倒进去，一边轻轻的推，观察豆浆的变化，要不说心急吃不了热豆腐，当白醋倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，又不是上丈母娘家干活，别卖傻力气，我就是太性急，一看没变化，又开始加，三勺后还是没有变化，于是我重新开火，哪知一开火，瞬间这事就发生了，请看这是现场 所以我有疑问，是不是在豆浆冷却到点醋合适的温度后，点了醋，要再重新开火，催它一下？我感觉是这样的。 把豆腐倒入一放了布的小筐里，趁热压上重物，冷了就无法成形了实在找不到和筐子大小一样的重物，所以豆腐的边边有点软HO 热气腾腾的豆腐出锅罗 醋点多了，豆腐有点老，我掰了一小块尝，口感有点像吃香干子，先搞点盐水养着它，第二天再想办法怎样吃它 转眼到了第二天，我决定，卤了这家伙，做香卤豆腐干 切成四块 先用油炸至定型，好在卤的时候，不至于变成一锅豆腐汤 炒糖色后，加水，加桂皮八角等香料，开卤 卤好后，改刀，切小块 油锅爆香蒜，放入卤好的豆腐，加调料，最后撒葱花出锅！ |
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