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三腿青蛙 发表于 2006-9-19 21:56:00
南瓜的药用价值和食用方法
葫芦科 南瓜 Cucurbita moschata（Duch. ex Lam.）Duch. ex Poiret
【别 名】 麦瓜、赖瓜。
【药用部位】果（南瓜）、种子、瓜瓤。
【功能主治】果:补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。种子:驱虫。用于绦虫病，蛔虫病，产后手足浮肿，百日咳，痔疮。瓜瓤:外敷毒虫咬伤。彝族用瓜瓤去子，拔毒，止血；外用于骨折，外伤出血。
【现代研究】果肉含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C、脂肪，葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露糖等。种子含南瓜子氨酸、Δ7-燕麦甾醇等。又含胡萝卜素及尿素酶。南瓜子有驱除绦虫、蛲虫、蛔虫的作用。其1:4000水溶液能在5分钟内杀死蛲虫或蛔虫。南瓜子能抑制血吸虫幼虫的生长发育，在性发育前期的抑制作用尤为显著，并能杀灭宿主肝内的部分幼虫。
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。原产于亚洲南部现已在我国各地都有栽种。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可作饲料或杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”；南瓜属葫芦科南属，我国南瓜分布最广，嫩果、老果兼食。
南瓜，因产地不同而叫法各异，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜等。南瓜的适应性很强，南北各地都普遍栽培，为夏秋季的主要蔬菜之一。
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为：南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子——南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。祖国医学认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。《本草纲目》说它能“补中益气”。《医林记要》记载它能“益心敛肺”。
南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1
0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C
5mg%；此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克为宜。俗话说“药补不如食补”。近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。
每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此,可代粮用),胡萝卜素0.57～2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白质0.9g(嫩瓜),
0.7g(老熟瓜),含钾181mg,磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。
南瓜是否具有降低血糖的作用?
南瓜作为一种具有保健功效的蔬菜，近十几年来日益引起人们关注。在我国，南瓜已逐渐形成产业并出口。据中国园艺学会南瓜分会的初步统计，我国目前的南瓜栽种面积达100万公顷，总产量约400亿公斤，各类南瓜制品在市场上也不断涌现。南瓜的保健作用是多方面的，但最引起人们关注的，是它的降低血糖作用，最近对南瓜的降糖作用有些争论，这些争论已在社会上引起广泛的关注，尤其是从事南瓜生产的农民和从事南瓜及南瓜制品生产的企业。给南瓜一个科学的结论已迫在眉睫。
那么南瓜对糖尿病患者到底有无降低血糖的作用？要弄清这一问题，必须根据科学实验结果方能得出正确结论。
南瓜具有综合降低血糖作用
中国农业大学食品科学与营养工程学院的博士生导师蔡同一教授，是我国著名食品营养学家，他是我国最早从事南瓜研究的学者之一。他于1990~1995年主持完成的“八五”农业部重点科技项目“瓜类作物功能食品的研究”中，对南瓜的营养功能成分及降血糖CTY因子和γ-氨基丁酸进行了分析研究。他们研制的南瓜饮料、南瓜酥饼等功能食品，在对Ⅱ型糖尿病患者进行饮食治疗后，可使86％的患者餐后2小时血糖下降，70%的患者空腹血糖下降。蔡同一教授进一步说明，他当时支持研究的课题，是农业部组织的五大课题之一，是国家自然基金资助项目，由陈可冀院士组织专家鉴定。
当时承担该项研究临床部分课题的陈艳教授，是中国中医研究院西苑医院内分泌科主任医师。她补充说明了一些情况。本实验用的南瓜酥饼，原料以南瓜为主，添加了一些蛋白质和营养素；所选用的50例病人，大部分为病房的糖尿病患者，并且是严格按照科研要求来选择的，要求在固定饮食和运动两星期后，血糖仍高的患者才符合试验要求。这样做出来的结果是非常可靠的。陈艳教授说，通过本项研究可以证实，以南瓜为主要原料的南瓜酥饼具有协同降血糖作用，是糖尿病患者的理想专用食品。作为临床医生，陈艳认为血糖可变的因素很多，对于糖尿病患者，无论是用药还是食品，用量及方法要规范，使用不规范，且不调整饮食，就是用胰岛素也不起作用。糖尿病的治疗主要还是强调整体，饮食、运动是其基本方案之一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的李全宏博士对南瓜的研究已进行了多年，对南瓜的营养功能成分及其提取工艺技术进行了深入的探讨，目前正在全面进行南瓜中活性有效成分纯化、结构鉴定及其降糖机理及产业化开发的研究。他说南瓜含有多种营养成分，瓜肉以碳水化合物为主，膳食纤维含量高，同时含有丰富的类胡萝卜素,多种矿物元素和微量元素,因此它的营养功能作用是多方面的。但多少年来人们最为关注南瓜的降血糖作用,国内外学者都做了大量的工作，取得了很好的研究结果。为了深入弄清楚南瓜的降血糖机理，促进南瓜产业的发展,国家自然基金委于2002-2004年专门立项：“南瓜降血糖因子的提纯及功能鉴定研究”，中国农业大学食品科学与营养工程学院承担了这项研究工作。
他说，南瓜本身的营养成分中，不溶性膳食纤维和可溶性非淀粉多糖是南瓜瓜肉中的主要组分,这些组分的降血糖作用是肯定的。同时我们不能忽视国内南瓜品种差异很大，这种差异的重要表现除了南瓜外形有长、有圆之外，在成分上的主要差异就是单糖和双糖的含量，不同的品种差异可达5-6倍以上，单双糖能够被人体吸收而提供能量。有些糖尿病患者确实吃了南瓜引起血糖波动，但作为大众化蔬菜，南瓜是适合大多数糖尿病患者食用的，尤其是那些不太甜的、单双糖含量低的南瓜品种。美国糖尿病协会（ADA）也推荐南瓜作为适合糖尿病人的蔬菜品种之一。从另外的角度看糖尿病患者也需要糖，糖分是生命活动必需的能量来源。糖尿病的种类和病理有很大不同，少数患者吃南瓜血糖升高，说明这些人群吃南瓜是不适合的。南瓜瓜肉中丰富的类胡萝卜素以及南瓜种子中丰富的不饱和脂肪酸、叶绿醌等营养成分对糖尿病并发症都有一定的营养保健作用。糖尿病患者的血管脆性大，叶绿醌能改善血管韧性。
南瓜的做法：
名称：咸蛋炒南瓜
原料1：咸蛋二只，去蛋白
原料2：约0.5千克的嫩南瓜一个
制法：
1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成糊状。
2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理的盐。即可出锅。(注意火不可太大)
珍珠南瓜
原材料：
鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。
调味料：
花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
制作过程：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片；
2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟
南瓜海带汤
材料：
食物：南瓜一斤、海带四两、瘦肉二两。
功能：
南瓜味甘、性寒，含维生素B、C，营养丰富，能充飢去热、除虫、定喘，加海带可以减肥，去脂肪胆固醇，降低血压；肥胖兼有高血压者，可常饮此汤，更胜服药。
制作方法：
南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只须洗净切件，海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲三小时，汤清甜，瓜肉香滑。
说明：
南瓜全身是宝，瓜嫩叶可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。嘉应地区以前三荒四月米粮不够，以南瓜当主要食粮充飢。
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