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蒸馒头该注意的问题： 1、判断面团是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成； 2、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀； 3、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口； 4、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。 1.太阳花馒头  做法： 1. 白面和玉米面各半，分别加酵母粉糖粉和成面团，饧发充分 2. 发好的白面和玉米面分成相等数量的剂子 3. 白面剂子擀成圆皮，玉米面剂子搓成圆球 4. 按包包子的办法一个白面皮包一个玉米面球，然后褶痕朝下擀成圆饼 5. 用剪刀剪成6~8个瓣，略拧一下，使剖面朝上，饧发10分钟 6. 沸水入笼，旺火足气蒸10分钟关火，等2分钟揭盖即可 2.可爱刺猬馒头   制作方法： 1、和面：将酵母溶于温水，缓慢加入到面粉中，揉成光滑的面团； 2、发酵：揉好的面团蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大即可； 3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡。把面团揉成圆条状，分割成面剂，揉圆后将一端捏尖作为刺猬的头，用干净的剪刀剪出身上的刺，嵌上葡萄干作为眼睛； 4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上刺猬馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟； 5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火，不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭 3.红枣花馒头   制作方法： 1 发面 过程略。 2 煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。 3 将面分割，搓手指粗的长条。 4 取红枣一颗,用面绕起一圈,揪断,完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。 5 同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5~7个。 6 第二层直接沾于第一层上，5~3个不等。 第三层用一个枣面圈就行了。 7 上面盖保鲜膜醒发15分钟。 8 锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。 小提示： 1 枣馒头每层的个数：我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。 2 建议红枣先煮去苦味再用。 4.花儿馒头     5.心里甜蜜蜜の编花馒头  材料：面粉，糖，酵母，温水，豆沙馅 做法： 1、酵母加温水拌匀，静置4分钟，面粉加一点点糖拌匀，在中间掏个小窝。 2、酵母水倒入面粉的小窝中，用筷子搅拌均匀成棉絮状。 3、继续慢慢加适量温水，把面揉成光滑的面团，碗口盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 4、发好的面团取出排气揉透，然后分成双数的等份，两个一组包馅、编花。（这个做法见过程图） 5、全部做完后，菜板上散一点干面粉，摆上做好的生胚，盖上保鲜膜，继续扬发20分钟。 6、入开水锅中，旺火足气蒸12分钟，关火焖3分钟出锅即可。 PS：我个人觉得最开始和面的时候面团不要和得太软，因为发酵好的面团会变得比开始和好的面团柔软很多。 如果开始面团就和得很软的话，后面发酵好就更软，操作起来不是太方便。 现在天气比较热，自然扬发面团就很容易发起来，如果天气不热的时候，可以先用蒸锅烧一点热水 放上一层蒸架，把装着面团蒙上保鲜膜的碗放在蒸架上，再盖上盖子发酵，这样速度就可以快一点。 要注意的就是水不能加热得太烫，不然锅里面温度太高了容易把面烫死，那就成死面了无法发起来的。 包馅的过程： 图1、两个等份的面团。 图2、取一份擀成椭圆型，豆沙馅也弄成长条，摆在上边线。 图3、从上边线开始向下卷。 图4、卷紧，两端收口捏实。 图5、然后在菜板上用双手搓，直到搓成粗细均匀的30CM左右的长条。 图6、继续重复图2至图5的步骤把另一份面团也做成包了馅心的长条状。  编花过程我就不一一说明了，直接看图吧，就跟我们编四股辫子的方法是一样的。：） 编到最后四股捏到一起收到背后稍捏一下就可以了。：）包心不包心都没关系！ 开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头 |
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