在美国吃月饼
姚鸿恩
吃月饼是东方人的习俗，美国人不吃月饼，所以他们的超市里看不到月饼。但是华人超市、韩国人超市以及其他东方人的商铺，在中秋前，必会摆出各式月饼。由于美国严防“病从口入”，对于进口食品管制极严，所以，月饼基本上都是美国华人或其他亚裔公司生产的。看到的好像都是广式，馅子（paste）基本都是豆沙（red bean）、莲蓉（lotus seed）之类。原因嘛，读下去就知道了。
以前在中国当老师，红包什么的没有，有学生送月饼表“一点心意”还是会“笑纳”的。国内大体上是“买月饼的不吃月饼，吃月饼的不买月饼”，以致出现过上万元一盒的天价月饼。美国不兴送月饼，要吃自己掏腰包。一盒，价格基本从10来美元到30来美元。应该不算贵。我没有买，主要是因为馅子太甜，吃不消。
于是，DIY（Do It Yourself，自己动手），做苏式鲜肉月饼。主要原料是面粉，是“All Purpose Flour”，国内可能叫中筋面粉，All Purpose 意思是什么用途都行，当然也应该能胜任做月饼。猪肉肉糜（ground pork）买现成的。
面粉分两份，一份做水皮，另一份用油搅拌做成油皮。然后各分成20小块。将一份油皮抹在水皮上，卷起来，擀扁，成长形，叠三折，再擀扁，再叠三折，…
浸泡过的香菇切成小丁，葱姜切碎，拌入肉糜中。加作料，不用味精（MSG），受美国宣传的影响，来美后从来不用味精。加酱油少许、麻油少许、料酒少许、盐少许、胡椒粉少许。顺便说，老美看到“加少许”，一定茫然失措。老美烹调虽然不至于用天平，但量杯之类设备很是齐全，如烤火鸡有专门的温度测量器。厨房弄得跟实验室差不多。简而言之，老美讲科学，老中凭经验。
包完肉馅后，月饼先放在不粘锅上小火定定型。同时烤箱预热。定型后的月饼整齐排列在烤盘上，用打匀的鸡蛋涂上面，再撒上白芝麻，而后放入烤箱烘烤。老美烤东西，严格按照说明，比如425度，20分钟。老中主要是靠“观颜察色”，金黄黄的，就好了。
我不厌其烦写了这么多，读者现在应该明白了：为什么美国华人超市的月饼基本上是充塞甜馅的广式月饼。我做了 20个小小的苏式鲜肉月饼，整整折腾了两个小时。原料很便宜，25磅一袋面粉，5美元。48FL 盎司一瓶蔬菜油，2.98美元。肉糜1.59美元1磅。面粉、油和肉糜，算用掉4美元，香菇、葱姜和那些“少许”，算用掉1美元。烤箱用电，算1美元。总共6美元。人工两个小时，按照美国最低工资标准，一小时7美元左右，两小时14美元。20只月饼的“总成本”是20美元，一个1美元。由此推算，超市一个月饼卖几块美元，应该不算贵。
自己做月饼，从经济学角度来看，并不划算。但是，我们中国人是将饮食看作文化的。身在美国，适逢中秋，自己做月饼，是思念故乡、庆祝佳节的一种方式，享受的是整个制作过程。待金黄黄、香喷喷的月饼摆上餐桌，尽管“卖相”欠佳，但仍像欣赏工艺品似的，颇有成就感。那是金钱换不到的啊！
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