原料:(方子来自《意大利餐制作大全》,略有改动,200ml两杯两个)
糖浆:水100毫升,白砂糖40克,柠檬汁30ml,白兰地50ml。
鲜奶酪:淡奶油350ml,香草荚1/4支,白砂糖40克,吉利丁片5克,白兰地15ml。
水果:我用的是橙子,油桃,银杏果,火龙果(时令水果,选择颜色搭配好看的就好了)。 装饰:巧克力液
第一步:制做糖浆
1.柠檬挤出汁液。(图1)
2.将水,柠檬汁和白砂糖放进锅内,将白砂糖煮化,加入白兰地熬煮至稍微粘稠即可。(图2)
3.关火,凉凉,装进小瓶内,用不了的可以下次继续使用。(图3、4)
第二步:制做奶油布丁
4.将淡奶油倒入锅内,加入白砂糖,香草荚用刀子自中间剖开,露出籽,放入锅内,边搅拌边煮。(图5)
5.稍微晾一下,放入事先泡好的吉利丁片,搅拌均匀至融化。(吉利丁在夏天很容易泡,事先15分钟左右即可,冬天要提前一小时左右。)(图6)
6.用滤网过滤将奶油液倒入放置在冰水中的模具中。(我的模具是量杯,你要是有布丁模就更好了)(图7)
7.凉凉,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可。(图8)
第三步:装饰、摆盘
8.水果洗净,准备好。(图9)
9.橙子切片,其余的水果切丁备用。(图10)
10.先将布丁脱模于盘内,用热毛巾捂捂就好。再将橙子片摆在布丁的周围,将水果摆在橙片的上方即可。(图10)
11.在水果上面淋上糖浆。(图11)
12.巧克力融化,用巧克力笔(或者裱花袋)挤上线条即可。(图12)
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