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蜗牛的养殖，目前几乎遍及世界各地，1995年国际市场每年的消费量为40万吨，折合鲜活蜗牛200万吨。法国、巴西、美国、英国、加拿大、荷兰、西德、瑞士、瑞典、意大利、比利时、奥地利、日本、捷克斯拉法克等国家都有喜食蜗牛肉的习惯。欧美各国不仅把蜗牛作为“圣诞大菜”，还普遍把蜗牛作为家宴的第一道冷菜，以食蜗牛为时髦和富裕的象征。法国巴黎一个城市仅圣诞节一个节日蜗牛的消费量就在200吨以上，法国每月每人平均蜗牛的消费量为一打（即十二只），仅巴黎一个城市专营蜗牛食品的商店就有500多家。据法国贸易中心1975年统计，仅1974年一年中，输入法国的蜗牛就达7854吨，目前法国蜗牛的消费量达6万吨，折合鲜活蜗牛30万吨，而法国自产蜗牛的数量仅占消费量的3—5%。
我国台湾省已从野生采收，发展成一定规模的人工养殖蜗牛场，并已成为一种新兴养殖业，不仅出口活蜗牛，而且还出口蜗牛冻肉和蜗牛罐头制品。据报道，1980年台湾省出口1500吨左右的蜗牛冻肉，价值300万美元，90%销往法国，其余10%销往美国。我国广东、海南省于1969年即开始组织蜗牛冻肉的出口，1975年广东省出口蜗牛冻肉215吨，以后也陆续出口少量的蜗牛冻肉。1983年我国的一些罐头厂家试制生产出了各种蜗牛罐头，漳州、海口罐头厂已有少量的蜗牛罐头出口。 1986年前苏联切尔诺贝利核电站发生核泄露事件后，核污染涉及东、西欧国家，而作为法国和西欧人们传统食品之一的蜗牛，也遭受到严重的核污染，他们不得不将供货市场转向亚洲及其他未受污染的国家，尤其许多蜗牛经销商把目标转向我国。 目前，我国的蜗牛产业经过十多年的发展，不论是养殖技术，还是加工和综合利用等方面，都已居世界领先水平。我国北方地区的室内封闭式养殖，在12平方米的饲养面积年产量就可高达1500—2000公斤的鲜活蜗牛；南方地区的大田养殖，每亩地的饲养面积年产鲜活蜗牛也可达到1—2吨的产量，经济效益十分可观。目前，国内从事蜗牛开发、科研、加工、贸易的单位就达300余家，仅蜗牛食品厂、制药厂、日化厂就达50余家。主要产品种类有：蜗牛冻肉、蜗牛清水罐头、蜗牛软罐头、蜗牛蚂蚁酱、蜗牛火腿肠、蜗牛蛋白粉、速冻蜗牛串、蜗牛酒、蜗牛口服液、蜗牛饮料、蜗牛酶、凝集素、蜗牛化妆品、蜗牛饲料添加剂等20多个系列，100多个品种。 蜗牛购销 由于蜗牛具有很高的营养价值和药用价值，国内、外需求量正在与日俱增，销售量逐年递增。为此《人民日报》于1995年12月13日刊出了《蜗牛小，市场大》的文章。1994年1月，全国人大副委员长、原国务院副总理田纪云为蜗牛题词是“蜗牛之歌”，希望蜗牛养殖象一支战歌一样响遍中国大地。中国扶贫基金会会长、国务院扶贫办主任项南题词为“开发蜗牛、为国争光”。我国著名营养学家于若木题词为“开发蜗牛、前景广阔”。 我国是个有着十二亿人口的大国，由于蜗牛肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美，这一高营养食品已经成为了我国人民的上等佳肴。随着人们生活水平的不断提高，对蜗牛产品的需求也将不断增加，国内庞大的市场必将促进蜗牛产业的大发展，如以全国每人年消费蜗牛肉2公斤计算，年总消费量即为240万吨，而目前我国年总产量约为几十万吨，与市场的潜在需求相差甚远。如果进一步开拓国际市场的话，市场缺口会进一步增加。由此看来，依据蜗牛国内外市场需求，特别是与畜禽及鱼类水产品产量相比，蜗牛产业还处在商品化大生产的初期阶段，有着广阔的发展前景。 前几年蜗牛炒种热之后，养殖者开始变得理智和冷静起来，蜗牛养殖热逐步降温，但是蜗牛的市场需求仍然每年以10%—15%的速度递增，其市场价格每年也在以3%—5%的幅度增长。由于蜗牛本身的优良特性，如果摆脱了炒种阴影，并搞好市场运作，小蜗牛就能逐渐“爬”上来，真正形成一项大产业。理性、成熟、规模已成为当前蜗牛养殖业的新特点。首先，人们不再迷信高价回收，一夜暴富的神话。群众对小规模以放种为目的的既无养殖基地，又无加工厂和无回收能力的放种公司和个人已不屑一顾。 近些年来，我国开发研究蜗牛资源取得了重大发展。蜗牛的营养价值和保健作用有了更进一步的认识，吃蜗牛的习惯逐渐形成。蜗牛产品正由单一品种向多品种发展，在国内的高级饭店、餐厅、西餐厅蜗牛菜肴逐步普及。蜗牛养殖作为一种新型的养殖业在我国蓬勃兴起，随着我国农业结构的调整和加入世贸组织，针对世界蜗牛贸易短缺10万吨的态势，我国蜗牛养殖定会进入一个新的飞跃发展时期。蜗牛养殖作为一项新兴产业全面开发，是一场重大的产业技术革命，具有十分好的前景。 |
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