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萝卜不能切太小
大块大块的萝卜 做出来的咸菜 才不会失掉矩味 味道才好。 所以切的时候 切大块一点 放粗盐 阉上。
 在萝卜入味的时间 做拌料
一棵蒜， 半棵梨， 半块小生姜， 切成末
鱼油一匀， 虲酱二三匀， 辣椒粉，用 鳀鱼 ，海带，香菇熬出来的汤 半碗。
用粘米煮成的粘米糊，或用冷饭熬粥也可以，但是在里面要放练糖水和酵素 磨成末状。
所有调味料拌好后，尝一下，会有一种有点咸，但很好吃的感觉。
只阉做配料的时间，就可以了。太久，会失掉太多甜味。
然后把萝卜洗净 放入韭菜。
 加入适量的调味料 拌好。
 拌完要2～3天 才能入味。
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