银鲑

    

银鲑

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基本信息

　　俗名: 银大马哈鱼，银鲑。

　　产地及产期:

　　阿拉期加州，华盛顿州和俄勒冈州。

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分布

　　

  

  

　　尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。

　　在美国，银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强，可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食，在洄游至出生地前体重增加很多。因此，在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。

　　全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨，其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国，年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑（阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼）。

　　美国银鲑年产量变化较大，从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等，平均重量为3至4公斤，因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦，含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。

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捕捞方法

　　在美国，鲑鱼可使用粘网、大围网或钩钓等方式捕捞（鲑鱼诱捕器自1959年阿拉斯加建州时起禁用）。具体使用哪种渔具须依照捕捞品种和所在地区，以及地方法规而定。以布里斯托尔湾为例，那里出产的鲑鱼90%以上是红鲑因此只能使用粘网捕捞。而粉红鲑通常用大围网捕捞。只有王鲑和银鲑是使用钩钓捕捞船大量捕捞的鲑鱼品种，这种捕捞方式只允许在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域使用。

　　大约40%的美国银鲑是由曳线钩钓捕捞的。这种鲑鱼每只单独处理，在依然存活时放血，因而产品质量十分出色。有些曳线钩钓船在银鲑捕捞后立即冷冻。这些海上冷冻的银鲑是市场价格最高的产品。不过请牢记不是每位渔民都是这样处理鲑鱼的，而且海上冷冻并不保证质量一定出色。

　　日本的红鲑市场状况直接影响到银鲑的价格和供货量。在红鲑高产年，日本市场对银鲑的需求较弱，因而银鲑价格较低，但可以供应日本以外的市场。

　　通常鲑鱼越大，产量越多，而价格越贵。但对银鲑并非如此。日本市场偏爱2-3公斤大小的鱼，这是超级市场销售鲑鱼的理想规格。而3-4公斤的银鲑个体偏大，售价较低。

　　少量捕捞的野生银鲑已进入成熟期，体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售，但不要与真正的红鲑相混淆。

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银鲑

    俗名:  银大马哈鱼，银鲑。 

    产地及产期: 

    阿拉期加州，华盛顿州和俄勒冈州。 

    介绍:     

　　尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。

　　在美国，银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强，可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食，在洄游至出生地前体重增加很多。因此，在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。

　　全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨，其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国，年产量为6万吨。美国只生产数量可观的野生银鲑（阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼）。

　　美国银鲑年产量变化较大，从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等，平均重量为3至4公斤，因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦，含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。

　　在美国，鲑鱼可使用粘网、大围网或钩钓等方式捕捞（鲑鱼诱捕器自1959年阿拉斯加建州时起禁用）。具体使用哪种渔具须依照捕捞品种和所在地区，以及地方法规而定。以布里斯托尔湾为例，那里出产的鲑鱼90%以上是红鲑因此只能使用粘网捕捞。而粉红鲑通常用大围网捕捞。只有王鲑和银鲑是使用钩钓捕捞船大量捕捞的鲑鱼品种，这种捕捞方式只允许在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域使用。

　　大约40%的美国银鲑是由曳线钩钓捕捞的。这种鲑鱼每只单独处理，在依然存活时放血，因而产品质量十分出色。有些曳线钩钓船在银鲑捕捞后立即冷冻。这些海上冷冻的银鲑是市场价格最高的产品。不过请牢记不是每位渔民都是这样处理鲑鱼的，而且海上冷冻并不保证质量一定出色。

　　日本的红鲑市场状况直接影响到银鲑的价格和供货量。在红鲑高产年，日本市场对银鲑的需求较弱，因而银鲑价格较低，但可以供应日本以外的市场。

　　通常鲑鱼越大，产量越多，而价格越贵。但对银鲑并非如此。日本市场偏爱2-3公斤大小的鱼，这是超级市场销售鲑鱼的理想规格。而3-4公斤的银鲑个体偏大，售价较低。

　　少量捕捞的野生银鲑已进入成熟期，体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售，但不要与真正的红鲑相混淆。

　　销售建议

　　·具有与红鲑一样的市场价值，但价格较红鲑略低

　  ·高品质银鲑是具有诱人红色肉质的出色品种

　　产品描述 银鲑

　　学名（科学命名）：Oncorhynchus kisutch

　　俗名（市场名称）：银大马哈鱼，银鲑

　　个体大小：可长至20磅（9.1公斤），通常为6-15磅（2.73-6.82公斤）。

　　鉴别特征：银鲑尾部肉垂没有黑斑并具有灰色齿龈，依此可与王鲑区分（王鲑鱼尾两侧肉垂有小黑斑，齿龈为黑色）。银鲑鱼尾较粗，而狗鲑鱼尾较细。

    出成率：从整只原条鱼到带皮带骨鱼片：55-60%

    主要产品：鲜品：去头去脏，带皮带骨鱼片；冷冻品：去头去脏，去皮去骨鱼段。

    保存处理：经恰当处理的银鲑在摄氏零度时可完好保存两周。冷冻银鲑在摄氏零下20度至零下25度时可完好保存一年。

    口味：适中

    质地：中等

    营养指标（每100克）

    热量：146千卡

    蛋白质：22克

    脂肪：6克

    胆固醇：39毫克

    非饱和脂肪酸（Omega-3）：1克

    钠盐：46毫克

    主要产地：阿拉期加州，华盛顿州和俄勒冈州。

    品种分布：北太平洋水域。北加州至西伯利亚。

    主要捕捞方式：钩钓，粘网

    美国平均年产量：2-4万吨

    捕捞季节：7月至10月

    次品鉴别：

    ·肉质变软

    ·鱼骨从鱼腹向外突出

    ·鱼皮变红

    ·擦伤和血斑

农业科技成果转化项目开辟银鲑养殖新天地

中国农村技术开发中心　www.crtdc.org.cn　　 2007-1-11　　 来源：北京市科委

银鲑（Coho Salmon ，Oncorhynchus Kisutch）是鲑科大麻哈鱼属的洄游性鱼类，在淡水中产卵、发育，鱼种游入海水中育肥,银鲑是北美、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一，尤其因其营养价值高、肉味鲜嫩、少肌间刺而被推为制作生鱼片的首选鱼类，市场需求旺盛。 　　北京市水产科学研究所承担2003年度的国家农业科技成果转化资金项目“银鲑的人工繁殖养殖技术成果转化”，采用国内领先的银鲑人工繁殖养殖技术，运用环境调控、饲料营养及病害防治相结合的技术进一步提高银鲑的产卵率、受精率和出苗率，批量生产银鲑苗种；同时，进一步熟化养殖技术，形成实用、完善的高效养殖技术模式。项目的实施解决了银鲑种苗单纯依赖进口的局面，为国内养殖业开辟了新的天地，促进了银鲑养殖业在我国的兴起和发展。 　　截至2005年底，项目累计已筛选和培育出具有优良性状的后备亲鱼良种10000尾；孵化发眼率85%，25克/尾的苗种成活率大于90%；生产苗种105万尾、发眼卵3100万粒，生产成鱼0.6万斤。项目采用简单有效的热休克法对银鲑进行了实验性的三倍体诱导，成功诱导出三倍体诱导率35%的三倍体银鲑，总结出一整套银鲑人工繁殖和规模化的苗种培育技术，制定了《银鲑养殖技术规程》。此技术规程已通过北京市质量技术监督局评审。 　　项目执行期内已累计推广各种规格苗种105万尾、发眼卵3100万粒，生产成鱼0.6万斤。银鲑养殖技术广泛应用于北京、云南、四川、广东等地区，通过技术和产品的辐射，已带动养殖渔（农）户4000多户，取得了较好的经济社会效益。     项目实施期间，北京市水产科学研究所逐步完善基地设施、设备条件，完善各项技术，进一步提高成果转化能力和水平。面向北京地区、华北地区、东北地区、西北地区及我国西南地区，为养殖农（渔）户提供了稳定的银鲑发眼卵、苗种供应和可靠的技术支持，提高了我国银鲑养殖技术水平和效益，推动了养殖品种结构调整，促进了我国创汇渔业、精品渔业以及加工、营销等其它相关产业的发展。 　　银鲑（Coho Salmon ，Oncorhynchus Kisutch）是鲑科大麻哈鱼属的洄游性鱼类，在淡水中产卵、发育，鱼种游入海水中育肥,银鲑是北美、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一，尤其因其营养价值高、肉味鲜嫩、少肌间刺而被推为制作生鱼片的首选鱼类，市场需求旺盛。 　　北京市水产科学研究所承担2003年度的国家农业科技成果转化资金项目“银鲑的人工繁殖养殖技术成果转化”，采用国内领先的银鲑人工繁殖养殖技术，运用环境调控、饲料营养及病害防治相结合的技术进一步提高银鲑的产卵率、受精率和出苗率，批量生产银鲑苗种；同时，进一步熟化养殖技术，形成实用、完善的高效养殖技术模式。项目的实施解决了银鲑种苗单纯依赖进口的局面，为国内养殖业开辟了新的天地，促进了银鲑养殖业在我国的兴起和发展。 　　截至2005年底，项目累计已筛选和培育出具有优良性状的后备亲鱼良种10000尾；孵化发眼率85%，25克/尾的苗种成活率大于90%；生产苗种105万尾、发眼卵3100万粒，生产成鱼0.6万斤。项目采用简单有效的热休克法对银鲑进行了实验性的三倍体诱导，成功诱导出三倍体诱导率35%的三倍体银鲑，总结出一整套银鲑人工繁殖和规模化的苗种培育技术，制定了《银鲑养殖技术规程》。此技术规程已通过北京市质量技术监督局评审。 　　项目执行期内已累计推广各种规格苗种105万尾、发眼卵3100万粒，生产成鱼0.6万斤。银鲑养殖技术广泛应用于北京、云南、四川、广东等地区，通过技术和产品的辐射，已带动养殖渔（农）户4000多户，取得了较好的经济社会效益。 　　项目实施期间，北京市水产科学研究所逐步完善基地设施、设备条件，完善各项技术，进一步提高成果转化能力和水平。面向北京地区、华北地区、东北地区、西北地区及我国西南地区，为养殖农（渔）户提供了稳定的银鲑发眼卵、苗种供应和可靠的技术支持，提高了我国银鲑养殖技术水平和效益，推动了养殖品种结构调整，促进了我国创汇渔业、精品渔业以及加工、营销等其它相关产业的发展。

 

冷水鱼新品种银鲑繁殖技术

银鲑又名银大马哈鱼，属鲱形目、蛙科、大马哈鱼属，溯河性洄游鱼类。

（一）鱼种培育

1、水质条件 养殖水源泉水，水质清澈，水温周年在5～18℃，pH值7.8，溶氧量14.4毫克/升。

2、饲养管理 开始时，每天投喂4次，饲料用虹鳟硬颗粒饲料压碎过筛直径2毫米的小颗粒，8～10天投喂水蚯蚓1次，并补充维生素。银鲑长到20克后，每天投喂2次，长到50克以后，转移到长2米×宽20米的大水泥池塘饲养。

7～10天清洗鱼池1次，每天早晚巡塘，发现鱼不正常或死鱼，要及时抽样检查，采取措施。

银蛙喜阴避光，在鱼池上方用石棉瓦搭3平方米的遮阳台，供银鲑栖息。银鲑生长很快，规格达到100克以上，进入成鱼养殖阶段。参照虹鳟的饲养方法，每天投喂2次，定期清刷鱼池。整个饲养期内，重点防治脂肪肝病。

（二）亲鱼培育

培育前期以育肥为主，饲料配方中鱼粉占50%以上，脂肪4%～6%，加大投喂量使其体重迅速增大，增加怀卵能力。每天投喂2次，投喂量一般为鱼体重的1.5%。后期降低饲料中脂肪和鱼粉的比例，减少投喂量，添加虾红素（3‰）和提高维生素E的比例。

饲养期内尤其是上半年，注意防治脂肪肝病。病鱼表现体色变黑，身体瘦弱，尾柄处向后弯曲。游泳能力差，腹部常贴池底摩擦而腐烂。肛门红肿，肠内无食物，充满黄色粘液。肝脏土黄色，胆囊水肿，死亡率达到30%。

发现脂肪肝病后，每公斤饲料添加维生素E120毫克、氯化胆碱0.5克，并适当减少投喂量。之后一直添加维生素E和氯化胆碱。

（三）繁殖技术

1、成熟度及雌雄鉴别 雄鱼特征：下颔稍有弯曲，末端有钩，上翘。腹部相对不膨大，比较硬。生殖孔小，不突出。雌鱼特征：下颌平直，末端没有钩。腹部膨大，柔软。生殖孔大，发红，突出。

银蛙性成熟后，加上投喂虾红素饲料，体色非常黑，腹部黄色。

2、性比 孵化过程中将雌雄鱼分开饲养，雌雄比例为1∶1。

3、怀卵量 2龄银蛙雌鱼的体长一般在45厘米左右，体重1.5～2公斤。相对怀卵量为每公斤雌鱼体重怀卵180～185克，每克卵的粒数平均为7.4粒，因此每公斤雌鱼怀卵数约1300粒。人工繁殖时一般可以挤出80%，另有20%遗留在鱼体腔内。

4、人工授精和孵化 将成熟的雌雄鱼按2∶1的比例，放在孵化室内的水泥槽里。授精采用干导法：先挤卵子，每次挤2条雌鱼的卵到有孔的塑料篮内，用等调液洗去破卵和尿液，倒入搪瓷盆，挤入精液并用羽毛迅速搅拌15～20秒，待精液与卵混合均匀后，再加入少许等调液，搅拌30秒，用清水漂去精子、破卵等，放在大盆中静置吸水。1小时后，拣去死卵（白色），倒入平列槽孵化盘内孵化。孵化期间，保持鱼卵安静和遮光，从入孵后第4天起，每隔3～4天用30～50克/立方米亚甲基蓝消毒1次，时间为1小时，预防水霉感染。

（四）注意事项

银鲑终身只产1次卵，繁殖后不久，雌雄鱼会陆续死亡。所以，养殖银鲑必须作好统筹规划。以养殖成鱼为主的，在第1年底，鱼达到500克时，即可出售；以生产苗种为主的，在繁殖以后，立即将亲鱼出售或宰杀，以免造成损失。 

水产新品种:银鲑

云南新农村商网编辑：云南新农村商网[20091221]

 

    培育单位：北京市水产科学研究所 
    品种特性：银鲑又名银大麻哈鱼，属鲑形目、鲑科、大麻哈鱼属。成鱼鱼肉呈鲜桔红色，口感好，是做生鱼片和其它佳肴的上乘原料。因富含不饱和脂肪酸，可有效防止各种心脑血管和糖尿病等一些疾病，因此具有很高的食用价值和保健价值，已成为北美、欧洲以及亚洲地区餐桌上最名贵的鱼类之一。 
    该品种是目前冷水鱼中最有养殖前景的新品种之一。银鲑具有经济价值高、易于养殖、生长速度快、饲料转化率高、营养丰富、肉质鲜美等特点。银鲑在达到1.2至2.0公斤时即可上市，依养殖条件和管理手段，银鲑从孵化至成鱼约需18至22个月。银鲑的生长速度与水温、饲料、管理和水质直接相关。该鱼理想的养殖水温为10至16摄氏度，溶氧的理想含量为百分之100饱和，在一般情况下，不可以低于百分之80饱和。pH  值应在7.0至7.5  范围之内为最佳，pH低于6.0的水质不适合于养殖。 
    适宜地区：该鱼由于受到水温、水质等条件的限制，目前一般在有山泉水、河流等有流水条件的地区养殖，池塘及工厂化等养殖方式还未发现成功的先例。
    （信息来源：北京市农林科学院 ）
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　　儘管今年菲沙河紅鮭(Sockeye)洄遊數量高達3400萬條，創下百年來最高紀錄，且有近半數尚未進入菲沙河流域，但因數量稀少的內陸銀鮭(Coho)已開始洄遊，為避免誤捕銀鮭，聯邦漁業部宣佈本週一最後一次開放紅鮭商業捕撈，不過休閒釣魚仍持續開放。

　　

　　銀鮭 紅鮭

　　今年菲沙河紅鮭洄遊數量高達3400萬條，創下1913年以來最高紀錄。漁業部區域主管羅森柏格表示，若以往年30%捕撈量計算，今年預計開放捕撈的紅鮭總數可達1330萬條，但因保育銀鮭的考量，漁業部不得不管制捕撈紅鮭，因此實際捕撈數量可能無法達到目標。

　　他說不少人質疑漁業部作法，但因後續這些紅鮭的洄遊時間與內陸地區數量稀少的銀鮭及鋼頭鱒(Steelhead)重疊，有必要對這些保育類魚種進行保護，以免遭漁民誤捕。

　　根據漁業部資料，內陸銀鮭從1998年以來數量不斷減少，與1996年相較減少60%以上，加上海洋生態轉變及棲息地持續破壞，讓保育人士相當憂心。

　　因此漁業部宣佈6日最後一次開放菲沙河口紅鮭商業捕撈，今年讓漁民大豐收的菲沙河紅鮭季正式結束。

　　不過從8月9日起開放的紅鮭休閒釣魚仍然持續有效，直到進一步通知為止。釣友若於菲沙河釣獲銀鮭，一定要確保將其安全放生，以免受罰。 

鲑鳟鱼类海水网箱养殖奏响新乐章 本报讯作为辽宁省海洋与渔业厅开发项目的"虹鳟海水网箱养殖技术开发"和国家级星火计划项目"黄海北部网箱全年综合养殖名贵鱼类技术开发"部分内容，继顺利完成大西洋鳟海水驯化与海面网箱放养之后，在笔者的现场指导下，项目承担企业自去年11月上旬又已开始洄游型虹鳟(钢头鳟)、银鲑和金鳟等3个鲑鳟鱼类新品种海水网箱养殖试验。 银鲑属于生长速度较快的鲑鳟鱼类，早已成为智利、日本、加拿大等国家海水网箱养殖的主要产品之一，智利于1999年头9个月即出口海水养殖银鲑3.8万吨。而洄游型虹鳟属于海水适应能力更强的虹鳟品系，现已成为智利、澳大利亚、日本等国家海水网箱养殖对象，如智利1999年头9个月即出口海水养殖虹鳟2.2万吨。 为适应国内外市场需求，以开创我国鲑鳟鱼类养殖新方式、开发我国海水网箱养殖新品种为目的，约900尾平均体重近400克的洄游型虹鳟、约900尾平均体重近120克的银鲑和少量平均体重近100克的金鳟3种鲑鳟鱼类淡水苗种于去年11月5日经7个多小时长途运输抵达大连，尔后，经4天～5天陆上水槽海水驯化，已于11月11日全部顺利转放到设置在黑石礁湾的海面网箱。陆上水槽海水驯化期间，洄游型虹鳟和金鳟成活率均达100%，银鲑成活率接近100%，仅有原本患病个体出现零星死亡。海面网箱放养之后，3种鲑鳟鱼类均旺盛摄食，活泼游动。 时下，虽已风刀霜剑，寒气袭人，但是，在大连黑石礁湾鲑鳟鱼类海水养殖基地的网箱内，全身银白耀眼的银鲑、通体金黄夺目的金鳟和体侧纵带艳丽似虹的洄游型虹鳟却争奇斗艳，竞展娇姿。 1999年秋冬道氏虹鳟海水网箱养殖技术的成功开发现引起大连许多企业的高度关注，并相继开展鲑鳟鱼类海水网箱养殖生产，2000年秋冬大西洋鳟、洄游型虹鳟、银鲑、金鳟海水网箱养殖的成功试验也必将推动我国黄海北部各地鲑鳟鱼类海水网箱养殖的迅猛发展。(杜佳垠)