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浅谈农村居民的营养问题
我国人民的温饱问题虽已基本解决，但据营养调查积累资料，城乡人民仍存在着蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)A、维生素B1、钙(钙食品)和铁(铁食品)等营养素的缺乏。许多农村尤其是老少边贫地区，经济、文化、卫生、交通仍比较落后，营养缺乏症更为严重。究其原因，与营养知识贫乏有较大关系，“卖了鸡蛋买麦乳精”的现象常有发生。这就要求调整食物结构，积极引导消费，建立合理的消费结构和对健康(健康食品)有益的消费方式，解决农村居民的营养问题。 1、大力加强营养知识的宣传教育，使更多的人懂得什么是合理营养，什么是平衡膳食，怎样利用食物的互补作用提高食物的营养价值。如谷类食物混合进食，或谷类(谷类食品)与豆类、肉类混合进食在一定程度上可以相互补充在氨基酸(氨基酸食品)比值上的不足之处。懂得价格高的食物不一定营养价值就高，如等价格的鸡蛋和麦乳精、油豆腐和鸡肉，其营养价值鸡蛋和油(油食品)豆腐要分别比麦乳精和鸡肉高出5倍以上。宣传掌握正确的烹调方法，防止各种食物营养素的破坏损失。 2、为改善蛋白质、钙及某些维生素的营养状况，在居民膳食中根据家庭经济条件，尽可能地多增加些动物性食品，以提高优质蛋白在膳食中的比例。 3、在广大农村推广家庭菜园，改善农民进食蔬菜太少且品种单调的状况，促进居民对蔬菜(蔬菜食品)的摄入量，以保证所需维生素和无机盐的摄入。 4、扩大豆类作物尤其是大豆的种植面积，提高其食用率。大豆是被世界公认的较理想的蛋白质营养源，被誉为“植物蛋白”，我国许多地区适宜种植。提高居民对大豆的摄入量，不失为改善我国人民优质蛋白摄入水平的一种良策。 5、防治脂肪摄入过剩，继承和发展我国传统的东方型节粮型食物结构—“五谷(五谷食品)为养，五果为助，五禽为益，五菜为充”（《黄帝内经》）。积极发展草食动物，改变“猪为六畜之首”的传统观念，逐步增加畜禽肉在肉类消费中的比重。 政府和有关各部门应通力协作，调整食物结构，在抓好和完善城镇居民“菜篮子”工程的同时，也重视农村居民的“菜篮子工程”，力争使我国人民的膳食营养达到国家制定的目标，即每人每日膳食中总热量为2400千卡，谷类食物所提供的热量占总热量的60～65%，蛋白质摄入量达到70克／日，其中豆类蛋白质与动物蛋白质各占20%～25%. |
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