腌鸡蛋

腌鸡蛋

许多年没有腌鸡鸭蛋了，这几天妻子又想起了腌鸡鸭蛋，且是立说立行。洗鸡鸭蛋，刷坛子，烧开水，兑饱和盐水，一气呵成。

小时候，在鲁南农村，咸鸡鸭蛋是个长远菜，主要是备一时之需所用。只要家中不来客，吃咸鸡蛋的机会很少（过年过节除外）。每当到了青黄不接的时候，家中腌鸡蛋的坛子连着我的馋虫，每次将煎饼咸菜吃得腻得不能再腻的时候，总会惦记起家中的腌鸡蛋。家中腌鸡蛋的坛子通常是由奶奶来掌管，每当看到我们瞅着腌鸡蛋的坛子流口水时，奶奶就会对我母亲说：小青他娘，再做饭时捞几个咸鸡蛋给孩子们煮煮吃，我也跟着解解馋。母亲非常希望给我们煮咸鸡蛋，却清楚地知道坛子里鸡蛋的数量，她担心一旦将坛子里的咸鸡蛋吃光了，再有客人到来时，仓促间无法招待。母亲最听奶奶的话，却不得不算计着过日子，既然奶奶让煮，又不能不煮，每次最多煮四个咸鸡蛋。爷爷奶奶面前各放一个，然合用刀将剩下的鸡蛋每个切成四片，所有的小孩子每人分两片，母亲和二大爷每人只吃一小片。爷爷奶奶也舍不得独自吃下一个鸡蛋，最多吃下半个后，便说饱了，剩下的鸡蛋再让我们小孩子们瓜分。

母亲腌鸡蛋的过程很隆重，先将腌鸡蛋的坛子洗净，然后将食盐溶于烧开的水中，待盐在水中不再融化（达到饱和状态）为止。等热水完全冷却后再往里放鸡蛋。将要腌制的鸡蛋一定要洗净晾干，然后逐个放进盐水中，最后密封坛口，将坛子置于通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。母亲说这样腌制的鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。在农村，许多人不会腌制鸡蛋，腌制不久坛子里就会出现臭味，母亲说那是洗鸡蛋时没等鸡蛋完全晾干就放入坛子，鸡蛋表面存有病菌，把坛子的水给弄臭了。还有的人家舍不得往坛中放足够的盐，也可能造成鸡蛋变臭现象。

进城后母亲经常给我们腌鸡蛋，此时不用节省着吃了，只要有人想吃咸鸡蛋，母亲一定会满足，想吃几个就给煮几个。后来日子渐渐达到了小康水平，慢慢无人再吃咸鸡蛋了。尽管如此，家中腌鸡蛋的坛子里还经常腌着咸鸡蛋，主要是预备着外出旅游时用。近十年来腌鸡蛋的机会更是少之又少，主要原因是我不喜欢在外出时带过多的食品。我认为，出门旅游，重要是的带钱和卡，别的东西尽量少带，以减少额外负担。

前几天在微山湖畔工作的朋友专门乘船到湖里给我买来了正宗的微山湖麻鸭蛋，并介绍那些鸭子全是吃小鱼小虾长大的，不吃粮食，下出的蛋全是红黄，煮出来一包油，绝对的纯天然绿色产品。于是，妻子便想起把这些鸭蛋和着鸡蛋一起腌，平时工作忙时，回到家中煮一煮，也算是添了一道菜。

看到妻子忙着腌咸鸡蛋的样子，我有些浮想联翩。咸鸡鸭蛋见证着历史，咸鸡鸭蛋中蕴含着许多看不到的东西。

写于2008年4月15日星期二