香菇,又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信、学名 Lentinas edodes (CBrk)sing等,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是我国传统的著名食用菌,营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”,为“山珍”之一。在日本,香菇被称为抗衰延年的“妙药”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。香菇不仅肉质脆嫩,滋味鲜美,香气侵脾,且营养丰富。每100克的干香菇,含蛋白质13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。现代研究表明,香菇含有30多种酶及18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。 香菇是一种可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之称,首先食用菌的蛋白质含量很高,占干重的粗蛋白17.5%,脂肪8%。特别是一般米、面、蔬菜中所缺乏的人体必需的8种氨基酸,食用菌所含的蛋白质中都有。另外,它还含有核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质,是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力,使人体产生一种抑制病毒的免疫物质,减少感冒;还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,并能降低血压,清除血毒,有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动,防止便秘,减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质,能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。 历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。如《本草纲目》认为香菇“益气、不饥、治风破血”;《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血”。 香菇中的香菇多糖,冬菇中的火菇菌素以及其它菇类中的多糖体也有防癌和抗癌的作用。为此,近年来世界各国十分重视食用菇类,甚至还被推荐为现代宇宙航行员的食品。 |
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