【精品】多种传统粽子的制作流程（配图片）

【精品】多种传统粽子的制作流程（配图片）

糕点家常菜谱 2010-10-28 21:12:30 阅读5 评论0   字号：大中小 订阅

       又到端午，你还在吃着传统的碱水粽、咸肉蛋黄绿豆蜜枣粽吗？那你就out咯~看看超市柜台里，五花八门的新型粽子已经在闪耀眼球咯！08年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽，09年我吃到一个风味独特的陈皮牛肉粽，哈哈，有意思~！

浇糖甜枣粽做法！

材料：

红豆1/2杯 大枣1/2杯 蜜枣1/2杯  桂圆干1/2杯  糯米5杯  红糖3大勺  熟芝麻2勺（统一用一个杯子作计量工具）

 做法：

1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干切小一点备用

2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去根部的枝干，再放入锅中煮软备用

3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀

4、取2片煮软的叶子并列（不要完全重合，稍微留一个指头的距离），然后折成漏斗

5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离，注意不要包太满、并且要压紧一点

6、将边缘口的一个边压下来，然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完

7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开

8、锅内倒入大量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行

9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。
 

 

糖浆的制作法：

1、取一小锅内烧一点点清水

2、水开后将红糖（黄糖、黑糖）放入锅内，用勺不停搅拌，熬成糖浆，不要熬太稠

3、将熟芝麻装入密封袋封好，然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

 

 

贴心建议：

1、粽子叶在使用前要用刷子多刷几遍洗干净，干粽叶要煮软才可使用，不然折不过来的话会破碎

2、填米的时候不可填太满，不然包的时候容易漏米，距边缘口有一定距离才行；米填好后要压实一点，不然怕在煮制的过程中灌水或散开

3、捆线的时候要捆紧一点，如果是草绳一类的线，也要事前煮软，棉线就不必了

4、包粽子不一定要包四角，自己怎么顺手包了不破就可以的：）

5、煮粽子的时间较长，火也不宜太大，火过大容易把粽子煮破，放入粽子水再开后建议用中火煮，推荐使用高压锅可以大大节约煮粽子的时间和煤气哦!

 

美味可口的红枣粽子及其做法 

       作为端午节的节日食品，粽子的由来已久。有历史记载最早见于汉代许慎的《说文解字，南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。
　　粽子的形式多样，一般南方的粽子多用竹叶包裹，而北方的粽子则多使用芦苇叶包制。在个头上广西的大肉粽重约两斤，在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。现今各地的粽子，更是千品百种，璀璨纷呈。但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，着名的有枣粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
　　红枣粽子简称“枣粽”，枣粽取其谐音“早中”，古时预示科举早中，所以在很多地方风俗中如逢学生考试早上都要吃粽子，以求吉利。以江米、红枣为主料，或佐以红豆、花生或蜜枣数颗（这两种枣产生的效果不同，红枣主要是香，蜜枣是甜糯）

　　红枣粽子的做法
　　1.成品特色：粘甜有劲，粽叶清香。
　　2.配料比例：江米(糯米或籼米)0·5千克，小枣250克，苇叶60～80皮。
　　3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小时，捞出控去水分；接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形，在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上，最后用苇叶裹严，并用线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将粽坯放入锅中，用石板压实，加入清水煮上2个小时，然后再添上水，上中火再焖1个小时，粽子即可熟透，将粽子投入凉开水中拔凉，即可食用。
　　4.操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳，撕掉苇叶，取出粽馅，沾糖食之，风味独特。
　　5.适用范围：端午前后包粽子已成习惯。
　　6.别称：小枣粽子。
　　7.贮存：头天将粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，农村常将粽子放在热水瓮坛里，随吃随取。粽子馅除小枣外，还有豆沙、枣泥、咸肉等，可依口味不同而自己选择。

　　红枣粽子的做法步骤：
　　1、将小红枣泡好；

 

   2、将泡好的红枣放入粽叶中间（图片里放的是豆沙馅儿）；

 3、将粽叶裹好并捆扎好；

   4、上锅煮好之后就可以吃了（示意图中是香肠馅儿）。

 

 福州水果粽子及制作方法 

 

不管是葡萄与菠萝口味，吃起来冰凉软Q，沾点水果酱，风味更爽口。

　　材料：菠萝汁50c.c.、菠萝果肉5小块、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5颗、糯米300g、粽叶10片、绳子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄榄油1小匙、新鲜水果酱适量

　　

1.蒸米

　　糯米洗净泡水6小时，滴干水分后蒸熟，分成2份。

 

2.拌料

　　将糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分别拌入菠萝汁和葡萄汁。

 

3.包起

　　取粽叶折起，放入做法2，再分别包入菠萝果肉或葡萄果肉，放入冰箱约1个小时，可搭配各种新鲜水果打成的酱汁。

 

花茶西米粽（花茶水晶粽）

 

材料：西米、馅料、花茶、粽叶和棉线

做法：

1、西米加入少许清水，只要全部浸湿即可，将多余的水泌出。然后加入适量糖、少许植物油、花茶

 （根据个人喜好可以选择玫瑰花、菊花、茉莉花等）拌匀备用。

 

2、取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，放入一层西米和豆沙馅，再覆盖一层西米压紧，接着将多余

   的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线在粽腰处扎紧打结。

3、将全部包好的花茶西米粽放入锅中，注入末过其表面的水，大火煮开转小火半个小时即可（根据个

  人粽子大小需适当调整时间）。

4、煮熟的花茶西米粽就可以直接食用了，放凉口感更Q一些，也可以放入冰箱冷藏后食用，别有一番风味哦！

 

小贴示：粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。 

晶莹剔透的...呵呵,看到都是满心欢喜  

一个关于粽子的笑话,呵呵-----包子和米饭打群架,米饭仗着人多势众,见了包着的就打,豆沙包,糖

包,蒸饺无一幸免。粽子被逼到墙角,情急之下把衣服一撕,大叫:同志们,我是卧底!）
 

 

蜜枣粽子的制作
菜系及功效：甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 工艺：煮
蜜枣粽子的制作材料：
主料：糯米1000克
辅料：葡萄干50克,蜜枣100克
蜜枣粽子的特色：
此粽子口感舒适，营养丰富。
蜜枣粽子的做法：
1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

  

 肉粽的做法

 粽子的种类非常多，就造型而言，有三角形、四角形、锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异，南方因盛产竹子，就地取材以竹叶来绑粽。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达两三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。而以口味来区分，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。

 　今天这个肉粽是比较偏南方口味的，将五花肉腌渍入味后包进糯米中制成的肉糯，油而不腻、味道香甜，当然如果喜欢还可以在里面加上香茹、咸蛋黄等等材料，制成口味多样的肉粽。

 

材料：去皮五花肉、糯米、粽叶、腐乳汁、酱油、老抽、糖、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、五香粉

 

做法：
1、糯米洗净加没过米的水浸泡24个小时，在浸泡过程当中要换水4、5次。五花肉切成大一点的方块，加入酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶腌浸1夜。糯米泡好后沥干水分，加入腐乳汁、酱油、味精和五香粉拌匀。

 

2、把2-3片粽叶如图折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五花肉，如图所示包好再用棉线扎紧。

 

3、锅中用粽叶垫底，放入肉粽，加入料酒、酱油、糖、葱段、姜片和水，水要没过粽子，大火煮开后转小火煮2个小时。
提示：
1、包粽子的方法请看图示，即使包的不是很紧也不要紧，只要在捆扎的时候系得紧一些就行。
2、五花肉要淹浸入味，放入调料后可以放进冰箱中。

香菇鸡肉粽的做法和碱水艾粽的做法（碱水粽、枧水粽）

 

 

【香菇滑鸡粽】

特点：用鸡肉代替猪肉，相比后者，也更加健康营养。  

原料：糯米500克，鸡腿2个，台湾香肠2根，香菇4朵，粽叶及绳子若干

做法：

A、准备粽叶

1、如果是新鲜粽叶，提早2个小时浸泡，清洗干净就可以。如果是干粽叶，则需提早一天浸泡，并清洗干净。

2、锅中加入足量水，大火煮开后，分次放入粽叶煮5分钟后取出，继续浸泡在凉水中，并分出大小叶子待用。 

 

准备馅料：

1、糯米提早4个小时泡水，鸡腿去骨，并切块，用1大匙蚝油+1小匙生粉抓匀后腌上；香肠切成5-6段，香菇泡发后切成丝，香菇水留用。

2、起油锅，入香菇丝煸炒，并加入1小匙蚝油+2小匙香菇水收干汤汁后待用。

3、包前将糯米水沥干后，加入适量的盐、生抽（可以尝下味道）、一点点的食用碱拌匀。

 

B、包粽子 

 

 

 

 

C、煮粽子

包好的粽子入锅煮，高压锅喷气后小火压30分钟后关火，等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话，建议煮2小时。煮好的粽子，捞出后稍微放置，收干水分就可以吃了。

 

 

贴心建议：

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面4-5公分，待重新滚起以后再用旺火煮。切记，煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。

2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。

 

【碱水艾粽】

 

特点：这款粽子在岭南颇有名气，茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。闽南人也甚是喜爱它，民间甚至有去湿健脾，清火败毒之说。

     此粽半透明如水晶，金黄透明，又美又Q，真有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻，食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可，别具风味。 

这款粽子是我姑妈包的。我把略知一二的做法写下。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步骤，不再赘述。

5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。

 

贴心建议：

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱，而不是化工碱品。

2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏，吃的时候那才是爽口宜人啊。

 

台式烧肉粽的做法-煮粽子

       端午节吃粽子，各地有各地的做法。台式烧肉粽是台湾地区非常有特色的粽子品种，其中包含卤肉、香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝、栗子、花生等极为丰富的馅料，口味咸鲜，美味营养。用了这么多的配料，台式肉粽子的做法比北方的糯米小枣粽子的做法要复杂的多。但普通家庭制作起来也非难事，一步一步的来，你也同样可以做出美味的台式烧肉粽。下面就来一起看台式烧肉粽的详细做法。

 台式烧肉粽的做法-卤肉的做法  
主料：    五花肉   
配料：    葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒   
做法：
　1、带皮五花肉洗净，切成1.5-2厘米左右的肉块，用开水汆烫，捞出洗净；
    2、炒锅热油，爆香葱、姜、蒜，放蚝油煸炒一下，放入肉块翻炒，加入足量的米酒末过肉块（如果没有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的话只用汤，不要把米也倒进去。如果米酒和醪糟都没有的话就用清水代替），加入生抽、老抽、冰糖、八角，开大火，锅内沸腾后将锅中的汤料转入高压锅，执行炖肉程序。也可以用砂锅炖肉，用砂锅的话就小火慢炖1.5至2小时。
   
操作提示：
　1、各家有各家的卤肉的方法，您也可以按照自己的习惯来卤肉；
    2、卤肉要做的咸一些，这样包出来的台式烧肉粽才有味道。而且卤肉的汤汁不能太少，因为之后炒江米需要用卤肉汁来调味。台式烧肉粽好吃与否，卤肉和汤汁的味道可是很重要的噢。

 台式烧肉粽的做法-炒江米的方法   
主料：长江米、红葱头
配料：    卤肉汁、胡椒粉、盐   
做法：
　1、红葱头切碎；
    2、长江米洗净，无需浸泡；
    3、炒锅热油，放入红葱头碎炒出香味，放入长江米不停的翻炒，加卤肉汁、胡椒粉翻炒均匀，酌情加盐调节咸淡。江米饭的味道可以重一些，多放些卤肉汁，味道浓厚，包出的台式烧肉粽才好吃；
    4、江米炒好后盛出备用。

 其他馅料的处理   
主料：    干香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝   
配料：    米酒   
做法：
　1、干香菇泡发，洗净，切块，下炒锅用油煸炒一下，盛出备用；
    2、海米洗净，切成小块，下炒锅用油煸炒一下，盛出备用；
    3、莲子用清水浸泡2小时，抽出莲子芯；
    4、干贝用清水泡发，加少许水和米酒，放入蒸锅上气后蒸10分钟取出；
    5、咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的蛋黄，如果是市售的咸蛋黄应用蒸锅蒸一下再使用。

 粽叶的处理   
主料：    干粽叶   
做法：
　1、干粽叶用清水浸泡一天，捞出洗净，再放锅中煮10分钟后捞出；
    2、用剪子剪去尾部的硬杆，以免包粽子的时候戳破粽叶。

 粽子的包法：
　1、取1张粽叶（有的叶子小，或者有的叶子中间有裂口，可以一次用2张或3张），对叠弯成漏斗状，底部的尖一定要收紧，不能有空隙；
    2、先放一些江米垫底（江米中可以放几粒海米或干贝），然后放入卤肉、蛋黄、干贝、海米、香菇等馅料，再盖上一层江米（江米中可以放几粒海米或干贝）铺满；
    3、如图所示，将粽叶折起，包成四角形（一定要包裹严实，不要露馅，否则煮的时候就散架了），用绳扎好。

 煮粽子：
    电高压锅中加足量的水（要完全没过粽子），可以用一个盘子压在上边，确保粽子全都浸在水中，执行炖肉程序，程序结束后即可出锅。
    如果用普通高压锅，上气之后转小火，25分钟就可以了。
    也可以用普通锅来煮粽子，那就要添加足量的水，水沸腾后转中小火煮一个半小时。

粽子的包法图解

原料：

粽叶、糯米、绿豆、板栗、蛋黄、腊肠、花生、红豆、杏脯。

做法如下图：

 

 

 

 

 

 

 

 

友情提示：

1、粽子的包法固然有很多种，关键是看你习惯哪种方法，只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉线的时候不要捆的太紧也不要太松。太紧粽子煮的时候米膨胀会把粽叶胀破；太松包好的粽子容易散，一般就是顺着粽叶稍稍用力捆就好了；

2、糯米、粽叶、红豆等最好用清水泡过夜，粽叶尤其要洗干净；

3、煮粽子最好用小火，据说煮的越久越香；

4、如果没有把握，最好先学习做碱粽（1cup糯米里加小半茶匙苏打粉），免得造成其它材料的浪费；

5、其实做粽子就和做菜一样，不要拘泥于教条，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不了这次的馅不好吃，下次再换一种就好了，嘿嘿；

6、如果实在没有时间自己包的话，去买的时候记得不要挑那种粽皮看起来很绿的粽子，因为粽子煮过以后表皮其实是很深的黄绿色，有少量不法者为了好看会给粽子“染发”，所以这也是要注意的哈；

7、如果粽子吃不完，可以放在冰箱冷冻起来，想吃的时候微波炉打热就可以啦；

8、粽子属于热量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。

粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳……祝您端午节快乐，合家欢乐，身体健康。

 

绿豆蛋黄 VS 红豆大枣

其实应该可以变化出很多口味，就看自己的喜好咯~ 俺喜欢吃鸭蛋黄，就把它包进来，搭配上绿豆就很香甜~ 还包了比较传统的大枣、红豆棕，各装一兜，分送给家人跟朋友一起分享~ 就象开心词典那句：一人劳动，全家开心！

蛋黄棕的材料：
粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。

做法：
1、把粽叶折成漏斗形，加糯米绿豆、一个咸蛋黄（蛋黄用米酒泡10分钟再用）。

2、表面再加些绿豆，盖上一曾糯米铺平。

3、包紧粽子，用绳儿捆一下。

4、捆扎结实。

5、放到高压锅里，加水煮40分。

 

 
桂花红枣糯米粽的做法（端午节食谱-早餐食谱）

这是一款很适合补血的粽子，血糯米、红豆、红枣都是对身体有益的佳品，吃的时候淋上糖桂花，更是别有风味。这款粽子是特意为妈妈而做，妈妈身体一直未完全恢复，前几天偶然说起想吃粽子，正好有新买的东北糯米。当我端着热气腾腾的粽子到父母家时，妈妈很高兴，立即吃了一个，说味道很不错。
主料：糯米、红枣、血糯米、红豆、干棕叶
配料：糖桂花
制作：
1、糯米、红枣、血糯米、红豆提前一晚用清水浸泡。
2、干棕叶放入开水中烫软，捞出洗净。
3、将糯米、血糯米、红豆放入盆中混合均匀。
4、取两片棕叶，弯曲成漏斗状，底部不可以有空隙，放入一调羹混合好的米，放入几颗红枣，再放入一调羹混合好的米和几颗红枣，最后在表面再覆盖一层米。
5、用手将上面两侧的棕叶向中间捏一下，再将多余的棕叶覆盖在顶部包严，用线捆扎结实即可。
6、全部包好后，码入锅中挤紧，加入足量的水。
7、为了防止在煮粽子的过程中粽子翻滚而造成漏米，所以上面要压一个重物，我用了箅子和一大碗清水。开大火煮开，转小火煮2-3个小时即可。如果用高压锅可以节省很多时间，煮1个小时就够了。
8、吃的时候，将粽子剥开，淋入糖桂花即可。