胡萝卜我们都爱吃，价格虽然便宜但是营养价值高。尤其胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，每100克中可达4130微克，位居各种食物之首。
日本食品研究协会的专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。
有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。因此，胡萝卜最好连皮一起吃，清洗时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
此外，认为胡萝卜耐储存也是生活中的一个误区。
研究证明，和黄瓜、生菜和西红柿相比，在空气中暴露3天后，胡萝卜损失的水分最多，水分流失会带走珍贵的胡萝卜素。微波炉可以帮助锁住其中的养分。将洗净的胡萝卜切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。
所以这个胡萝卜首推人群最适合给宝宝吃了。宝宝在添加辅食的时候每天有点胡萝卜，不仅可以增强身体免疫力，减少患感冒的几率更是让宝宝眼睛的明亮的一道好菜。
胡萝卜，推荐几种适合宝宝吃的做法
胡萝卜汁：把洗干净的胡萝卜直接打成汁后加点蜂蜜和一点橄榄油就可以了。
胡萝卜芝麻泥：胡萝卜蒸熟后与黑白的熟芝麻打成泥状给宝宝吃，满口香。
胡萝卜碎肉粥：胡萝卜与熟的瘦肉一起打汁后与煮好的白粥一起喝，好吃颜色也好看。
胡萝卜属于脂溶性维生素，有点脂肪营养价值更高更好吸收。
