南瓜黑芝麻汤圆

南瓜黑芝麻汤圆

 

南瓜黑芝麻汤圆 来源：张静

　　汤圆是糯米粉制成的带馅的面食，制作汤圆的面皮和馅料选材丰富多样。南方吃汤圆，北方食元宵。虽然都是由糯米粉制作而成，但两者在制作方法上却有本质的区别。汤圆是包出来的，元宵是滚出来的。汤圆是将糯米粉用水和成面团，包入馅料。而元宵是把馅作成方形小块，放在盛有糯米粉的箩筐中不停的摇晃，其间加入清水使糯米粉粘在馅上，“滚”成大小适中的圆球即可。北方元宵多为甜馅，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方的汤圆则甜、咸、荤、素都有。
今天介绍的南瓜黑芝麻汤圆，是以南瓜加糯米粉为皮，黑芝麻做馅，口味独特，营养丰富。
原料：
南瓜、糯米粉、黑芝麻馅、食用油少许
做法：
　　1、南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，放入微波炉专用盘中，中高火加热10分钟左右，可用筷子戳一下看南瓜是否熟透。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；
2、南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；
3、将面团分割成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂搓圆后按扁，中央放适量黑芝麻馅料，将馅料包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，将所有面皮和馅料用完；
4、煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起后再煮三分钟，以确保内馅煮透就可以关火出锅；
5、碗中盛入煮熟的汤圆，并加入少量煮汤圆的汤，稍晾凉即可食用。

 

操作提示：

　　1、加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和面的时候需要很多糯米粉才能成团；
2、有句老话：心急吃不了热豆腐，汤圆也是如此。刚出锅的汤圆外皮和内陷都很烫，最好先夹开为两半，凉一凉再吃；
3、汤圆为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此汤圆一次不能吃太多，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群要尽量少吃，高脂血症、高血压、糖尿病、痛风病的患者建议不吃汤圆为好。