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氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油它可以产生大量的反式脂肪酸,而这对人体到底会带来怎么样的危害呢?
蛋糕、冰淇淋，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。咖啡伴侣，实际上是植脂末，氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，饭店里的蛋挞，也是氢化油做的。解放军总医院营养科研究员、卫生部健康教育首席专家、专家赵霖介绍，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。这种“植物奶油”问世是在第一次世界大战期间，用来代替当时价格较高的动物油脂
氢化油的口感征服了消费者。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶和热巧克力。伴随着“植物奶油”的大量使用，它对健康的危害也表现出来。美国哈佛大学医学院研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。各国学者研究还发现，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加Ⅱ型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
随着氢化油富含反式脂肪酸、威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经对氢化油封杀、叫停。但在国内，氢化油却更受到普遍使用。在北京街头一家普通的西点店里，记者想订购一款用动物奶油做的蛋糕，结果被店员告知，没有，“我们用的都是植物奶油，动物奶油太油腻了”。 10大垃圾食品 不少食品因含植物奶油，入列世卫组织公布的10大垃圾食品。 1.油炸类食品 2.腌制类食品 3.加工类肉食品 4.饼干类食品 5.汽水类食品 6.方便类食品 7.罐头类食品 8.话梅蜜饯类食品 9.冷冻甜品类食品 10.烧烤类食品 植物奶油比动物油更伤血管 反式脂肪虽然披着植物油的“外衣”，过量食用却比动物油危害更大。许多消费者在选择食品时，只要在配料表中看到“植物”字样，像“植物奶油”、“植物氢化油”、“植物黄油”等，便认为是健康食品。其实，“植物的”不一定就是健康的。 一般观念认为，动物性油脂（例如猪油）比植物油对人体不利。但经过人工部分氢化的植物油却产生了更不利健康的反式脂肪，它导致心血管疾病的几率是动物脂肪的3-5倍。 根据科学家的研究，目前认为反式脂肪具有以下危害： 反式脂肪不但升高血液中被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称作为良性胆固醇的HDL，其结果就是让血管变“酥”，失去弹性，这两种变化都会引发动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。 反式脂肪会增加患糖尿病的风险。反式脂肪还能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，对其视网膜、中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响。反式脂肪酸还可影响神经、生殖系统的发育，比如减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育等，且会诱发气喘及过敏等疾病。 健康提示：国际上一致认为，反式脂肪摄入越少越好，如果有个底线的话，每天应当控制在2克以下，大约相当于每天吃1个“派”，或喝半杯奶茶，或2-3小包咖啡伴侣的量。 普遍存在于洋快餐、面包和饼干中，食用后可引发糖尿病、心脏病等多种疾病，央视对此进行曝光  对奶油蛋糕等食品中所含的氢化植物油的危害，许多消费者并不清楚。 生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住赞叹一番。你可能不知道的是，制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是植物奶油，化学名叫做“氢化油”。植物奶油藏身于巧克力、冰淇淋 、奶油饼干、蛋黄派和汉堡、薯条等食品中。这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。由于过量使用可能造成灾难性后果，目前，丹麦等国家已经立法禁止植物奶油的过量使用，而我国学术界也多次提出应该限制或者禁用植物奶油。 慢性疾病日渐流行洋快餐内暗藏元凶 几乎每天把汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰淇淋等洋快餐当午餐的白领小陶说，选择洋快餐，可以省去在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。此外，小陶还对店里的咖啡情有独钟。由于工作紧张，小陶还会趁着中午休息的空档，到单位附近的超市给自己采购一些食品，蛋黄派、巧克力、威化饼干、曲奇。 中午，小陶常从货架上选好了自己喜欢的这些食品，在离开超市时，他又特意拿走了乳酪和植物黄油，说可以用来炒意大利面或涂在面包上吃。小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。 ■为何用得多 能省不少钱性质还稳定 “糕点店里使用的奶油都是液体的，消费者买的蛋糕上的奶油是经过打泡后的，显得轻而且软。”据一位业内人士介绍：“现在之所以都使用植物奶油一是因为成本低，一箱普通的植物奶油市场上卖90元，里面总共12盒，每盒900克左右，这样算下来，每一盒植物奶油才 7.5元，而一箱动物奶油的价格在400元左右，是植物奶油的四倍。”据这位负责人介绍 ，动物奶油在打发的时候也比植物奶油膨胀得小，打发后同等重量的动物奶油仅是植物奶油体积的一半，这又变相使动物奶油的成本翻了一番。 “除了成本低外，第二个原因就是动物奶油打发的技术要求也比较高，如果时间稍微一过，奶油就会分离为油和奶两层，基本就没法再用了 ，所以一般的糕点店里不会使用动物奶油的。”这位负责人表示 ，为了让蛋糕看起来更加漂亮，很多店家会大量使用奶油做裱花装饰 ，而动物奶油还有一种特殊的气味，而且不容易保存，非常不适合用于蛋糕的裱花。据相关专家介绍 ，氢化植物油的性质比较稳定，便于储存和运输，这也是食品工业青睐氢化植物油的原因之一。 ■为啥危害大 反式脂肪酸无法被吸收 “长期食用反式脂肪酸的最大危害就是造成动脉硬化，像冠心病等各类心脑血管的病理变化都是由于动脉硬化引起的。”据市立医院东院区营养科主任刘玉娟介绍：“因为植物油氢化之后变为反式脂肪酸，而只有顺式脂肪酸才能被人体吸收，摄入的反式脂肪酸无法被吸收，就在人体内不断聚集，而反式脂肪酸的结构使得它非常容易存在动脉壁上，随着堆积的越来越多，血管壁慢慢变硬，血管本身的弹性也逐渐变小。除了在人体内聚集外，反式脂肪酸的这种结构还可能会攻击动脉壁，使得动脉壁受到损伤，动脉壁修复后的弹性也会减弱，就像人受伤后留下的疤痕一样。”另外，反式脂肪酸还有影响婴幼儿发育、导致血栓等多种副作用。 |
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