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菠菜这样吃 营养味道更佳！吃饭很重要，但是真的不知道自己想吃什么，又是一周，也就是周日可以专心的给自己做一些饭，买了菠菜~~听男友的推荐，决定做一道菠菜炒鸡蛋。
菠菜 炒鸡蛋的做法：
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、 炒锅置旺火上，将油 烧热，倒入鸡蛋 炒熟，盛出待用。
3、 炒锅再 烧热，放油，下葱姜末 爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸 炒至菠菜断生，然后放入 炒好的鸡蛋，翻 炒均匀，加味精、香油 炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有 微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
嘿嘿，简单又方便~~周一的饭饭就这么搞定了~~
如何选购菠菜
选菠菜要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售，但一般1 2月下旬至立春前后最为鲜嫩。
冬季挑选菠菜还应注意，不能购买菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛的菠菜，这样的菠菜感染了霜毒病。
菠菜的功效：
1. 通肠导便、防治痔疮：
2. 促进生长发育、增强抗病能力：
3. 保障营养、增进健康：
4. 促进人体新陈代谢：
5. 清洁皮肤、抗衰老：
注意事项：
1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；
2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
3。很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
另外发现几种菠菜的做法，等着有机会以后要尝试一下
翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹，慈禧当年吃过的）
【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗。
【做法】：菠菜入滚水中烫一下，过冷河，切成细末。高汤放入玉米粒煮熟，加火腿粒、菠菜略煮，加盐。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少许胡椒粉，滴几滴麻油即可。
翡翠羹做法二：
菠菜100克，蛋白6个，鸡胸肉50克，姜2片，西式火腿1片
A料：盐、米酒各1小匙，水生粉1大匙
B料：盐、米酒各1小匙，高汤2杯
C料：水生粉1大匙
制作：
1.菠菜洗净，去根，切末；姜、西式火腿洗净，净切末；鸡胸肉洗净，剁成茸泥状，加入蛋白，姜末，A料搅成鸡茸糊备用。
2.锅中倒入1大匙油烧热，放入菠菜、B料煮开，加入C料调匀，盛入汤碗，碗中以无毒耐高温塑料板隔成两半。
3.锅中再倒入1大匙油烧热，倒入鸡茸糊煮开，盛入汤碗另一边，抽掉塑料板，放进蒸锅蒸10分钟，端出，食用时撒上火腿末即可。
松子菠菜
材料(4人份)： 菠菜 1把 (约300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少许
做法：
1 菠菜用水迅速烫过后，沥乾水份切段。
2 沙拉油烧热，用中火慢炒松子与蒜末。
3 炒成褐色后，加入沥乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上盐、胡椒调味。
菠菜氽丸子：
主料：菠菜100克,虾仁150克
辅料：鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,
调料：酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克
做法：
1. 将菠菜择洗干净，切成段；
2. 水发玉兰片、水发冬菇洗净，切成细丝；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 虾仁剁成茸，加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用；
5. 炒锅添水烧开，下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下，捞出控水，放入汤碗内；
6. 原汤烧开，将虾茸馅挤成丸子下入锅内，煮熟后加酱油，姜汁、精盐，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入汤碗内即可。
奶香菠菜
主料： 菠菜 300克 奶酪 50克 奶油 10克
调料： 盐 2克 胡椒粉 1克 胡椒 2克 各适量
1. 将菠菜洗净，切成小段；
2. 将菠菜放入加了少许盐的沸水中汆烫；
3. 再用冷水过凉，沥干后待用；
4. 将奶油放进平底锅，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入盐与胡椒粉调味；
5. 撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化后，盛盘；
6. 上桌前，再撒上少许黑胡椒粒即可。
凉拌菠菜粉丝：
主料：鲜菠菜750克，粉丝两小扎，精盐，味精、葱丝、姜丝、花椒油或者香醋、香油各适量。
做法：
1、将菠 菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。粉丝放入滚水煮熟，两分钟就可以了，这样有韧劲，脆脆的好吃
3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。
蒜泥菠菜
配料：
菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
特色：
鲜咸适口，蒜味浓郁。
操作：
1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。
2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
菠菜是不用油烧的，如果你烧的花就成了蒜蓉菠菜了，蒜蓉菠菜有其他的做法，要注意蒜蓉入锅时的油温！
菠菜粉丝汤：
主料：粉丝50克,猪肋条肉（五花肉）10克,菠菜25克
调料：花生油5克,香油3克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,大葱3克,姜汁5克
做法：
1. 将粉丝用开水泡软，菠菜切段，五花肉切成火柴粗细。
2. 锅中放油烧热，下葱末、清汤600克、粉丝、五花肉、菠菜、盐、酱油、姜汁，待汤开后，勾英并淋上香油，即成。
豆腐菠菜：
主料：豆腐(北)200克,菠菜200克
调料：大葱30克,植物油20克,盐3克,味精2克
做法：
1.将豆腐切薄片；菠菜洗净切段，用沸水烫出。
2.滑锅内加植物油烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅黄色，取出豆腐；余油加葱丝烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀，炒熟即成。
牛肉炒菠菜
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等作用，菠菜含铁丰富，此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。
原料：
牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油20克，葱、姜末各2.5克。
制作：
1、将牛里脊肉切成薄片，把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好；菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，要成段。
2、锅置火上，放油浇热，放姜、葱末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，现将余油烧热后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐，拌匀即成。
特点：肉嫩，清淡适口。
菠菜炒猪肝
主料：菠菜300克
辅料：猪肝75克,
调料：料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大葱8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克
做法：
1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；
2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆；
3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
菠菜鱼片汤
特点:增乳、通乳、利五脏、通肠胃、除湿利尿和生血等。
主料：鲤鱼肉250克
配料：菠菜100克，火腿肉25克。
调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。
制作过程：
1.将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0.5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。
2.菠菜洗净切段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即可。
蛋黄瓜仁炒菠菜：
主料：鸡蛋
辅料：菠菜、木耳、瓜子仁、葱、姜
调料：盐、高汤精、料酒、白糖、香油
烹制方法：
1、将菠菜洗净后用水烫过切段备用，鸡蛋取黄加入盐搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入油，下蛋黄炒匀，加入葱姜末煸香，再放入木耳翻炒，加入盐、白糖、料酒、高汤精调味，放入菠菜炒匀淋香油，装盘后撒入瓜子仁即可。
特点：色泽鲜亮，补铁增智。
越往后难度有些增加
酥炸菠菜：
主料：菠菜
辅料：鸡蛋、面粉
调料：精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油
烹制方法：
1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；
2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；
3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。
特点：色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。
鸡肉菠菜粥：
主料：大米、鸡肉
辅料：玉米粒、芦笋、胡萝卜、菠菜
调料：盐、胡椒粉
烹制方法：
1、将大米泡发30分钟，控干水分放入开水中，小火慢煮；
2、鸡肉茸中加入姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制5分钟后，放入大米粥中，同时加入玉米粒、菠菜碎、胡萝卜、芦笋丁中火再煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。
特点：咸鲜可口，营养丰富。
姜汁菠菜：
·配料: 菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。
·特色:菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功。菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。
·操作: 1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。
2．锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。
3．待菠菜凉后，装在稍大的确或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。
菠菜羹：
主料：鲜菠菜叶
辅料：虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃
调料：鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油
制作方法：
1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮；
2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀；
3、坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；
4、坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中；
5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。
特点：色泽分明，清香细嫩，一菜两味。
八宝菠菜：
主料：菠菜辅料：胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油
做法：
1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用；
2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份；
3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份；
4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
水炒鸡蓉菠菜：
主料：菠菜
辅料：鸡肉 青红柿子椒 鸡蛋
调料：料酒 鸡精、盐、水淀粉、葱、姜
烹制方法:
1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；
2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；
3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。
菠菜辣汁鸡：
主料：鸡腿肉
辅料：菠菜、土豆、荷兰豆、大蒜
调料：盐、胡椒、红辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉
烹制方法：
1、将鸡腿去骨，加入盐、辣椒腌制10分钟，再放入锅中煎熟，取出改刀切条放入盘中；
2、锅上火，将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
下面的这个汤是我和大菜的美食厨房学的。。
碧绿海鲜汤
材料：
菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、蘑菇50克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量
做法：
1、 将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；
2、 将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；
3、 将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；
4、 鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；蘑菇切成片；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入蘑菇、虾及鱿鱼煮断生；
5、 加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；
6、 淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。
虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好，除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；
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