鸡蛋：都市白领的营养加速器

鸡蛋：都市白领的营养加速器
发布时间：2010-8-5
 
    鸡蛋是常常被我们忽视的食品之一，其实鸡蛋是人类最好的营养来源，对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。近日，我国蛋品行业标准的全新出台，又给鸡蛋套上了一层光环，毫无疑问新标准执行后，大众餐桌上的鸡蛋将更加安全、更有营养。也许对于日常生活中唾手可得的鸡蛋你还不够了解，编辑网罗了关于鸡蛋的最新研究，并教给你挑选鸡蛋的方法，让你把营养最高效地网罗进身体。
　　选择鸡蛋的N个理由  每天两个鸡蛋减肥

　　英国《每日邮报》公布了英国心脏基金会的研究成果：每天吃1个鸡蛋是相当安全的；如果在每日饮食中加入两个鸡蛋，还有助于减肥。

　　一项发表在《美国大学营养学杂志》的研究显示，如果人在均衡饮食状态下，每天吃2个鸡蛋，不但有助于降低体重，还可以降低血脂，原因可能是鸡蛋中的蛋白质可以带来饱腹感。

　　英国公共健康营养学家朱丽叶·格雷博士指出，要想降低胆固醇水平，最重要的是减少饱和脂肪的食用量，少吃肥肉、蛋糕、饼干等，同时多运动和戒烟。

　　健脑益智

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

　　保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

　　预防癌症

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

　　延缓衰老

　　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
　鸡蛋误区ABC
　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

　　蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

　　研究证实这是一个谣传，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。

　　误区C：生鸡蛋更有营养

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

　　另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
 聪明健康吃鸡蛋

　　生产日期仔细查

　　细心的消费者看到，买回家的德青源鸡蛋蛋壳上有一串红色的字。这就是鸡蛋的生产日期及品牌，购买时请仔细看喷码的日期，选择日期最近的购买，确保产品新鲜。

　　选择生态、无公害产品

　　在保证新鲜的基础上，选择鸡蛋也要保证绿色无药物残留、无激素、无抗生素产品，全面了解生产商及品牌，最好选择世界蛋品协会（International Egg Commission）认可产品。吸收营养，远离有害物质。

　　食用前清洗很重要

　　食用之前需要用洗涤剂清洗蛋壳，因为市场上购买的散装鸡蛋蛋壳上有大量的大肠杆菌、沙门氏菌，不清洁蛋壳就烹饪会污染食物。尤其是孕妇、孩子、老人，他们免疫力较低，更要注意。
新闻背景

　　你家餐桌上的鸡蛋更安全啦!我国蛋品行业标准近日出台

　　在粮食、猪肉、禽蛋、牛奶等大宗农产品中，禽蛋是人类食品中营养最完善、最理想的食品。可是，近年来一些食品安全事件的发生，会不会让你对自家餐桌上的鸡蛋有些疑虑呢？好在，蛋品行业最新的安全标准、生态化发展模式已经出台。

　　2010年7月15日，世界蛋品行业发展论坛在北京举行。与会各方就蛋品行业的未来趋势、生态化发展模式和安全标准等核心议题进行了深入的探讨，并出台了蛋品行业发展标准。这标志着蛋品行业将结束无行业标准规范的历史，步入健康发展的新阶段。

　　此次论坛由中国畜牧业协会和国家蛋品工程技术研究中心主办，作为承办方北京德青源农业科技股份有限公司结合多年的生态化发展经验与成果，与国家蛋品工程技术研究中心一道共同制定了蛋品行业标准。此项标准对蛋品分类与代码、蛋品包装与标识、蛋品流通规范等方面进行了严格规定，不仅为广大企业提供了可供遵循的行业标准和规范，更为蛋品行业的健康科学发展提供了制度保障，通过流通环节来到大众餐桌上的鸡蛋也将更加安全可靠。与会专家指出：未来的中国蛋品，还需要在禽蛋高效清洁消毒、分级、保鲜关键技术与装备研究、专用蛋制品开发、功能成分提取等方面继续开展大量研究。

　　在生态化发展模式上，德青源的蛋鸡场采用了全自动环境控制系统，饮水、喂料、通风、光照、湿度等全部采用电脑控制，以高科技打造的良好生活环境保证了每年生产出5亿枚高品质的生态鸡蛋。对于产生的大量废弃物，还打造了“生态养殖-食品加工-清洁能源-有机肥料-有机种植-订单农业-生态养殖”的循环经济产业链。因此，德青源获得了世界蛋品行业的最高奖——全球水晶鸡蛋奖。