凉菜三款

一，棒棒鸡

没去过四川，也没吃过正宗的棒棒鸡，就照葫芦画瓢吧
鸡胸脯肉一块用少许盐跟料酒搓一搓，腌片刻。
烧一锅水，水开后，把鸡脯肉扔进锅里，盖上盖子，关火就可以了，这样一直用水的余温闷着，闷到水不烫手为止。
把肉捞出来，用擀饺子皮的擀面杖轻轻敲打，鸡肉发散后，用手稍微撕成小块。
取一个小碗，放用鸡汤调好的芝麻酱，葱姜蒜末，醋，少许生抽，白糖，盐，辣椒油，香油对在一起，或浇在鸡肉上，或直接夹鸡肉沾汁吃都可以。

二，椒麻鸡

这个跟棒棒鸡一样，就是对汁的时候多放些花椒粉，或花椒油就可以了。

三，肉片豆芽

日本的豆芽是超级便宜的，有时候为了促销，大约10日元一袋，合人民币8毛钱
肉片是刷火锅用的，猪肉，羊肉，牛肉都可以。
烧一锅水，先把肉片放里烫变色，水不要开的时候放，水滚的时候放肉片，那样肉片烫的太硬了，怎么放呢？水开后，道一碗凉水进去，然后放肉片，肉片一变色就好了，因为很薄。捞出来自然冷却，因为如果你突然过凉水的话，肉的纤维收缩，还是硬，影响口感，呵呵，说这些好像很深奥，又好像做到了凉菜的最高境界，其实不是故弄玄虚，做菜就是这样，嫩与不嫩只在一念之间。

然后用这个水接着把豆芽烫一下捞出过凉，都控干水分，加盐，醋，糖，香油，辣椒油拌在一起就可以了。