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近年来，随着各种功能因子基料的开发，在国内市场上有一类含有多酚类的物质被称为“第七营养素”。它对心脏血管疾病、组织和人体器官的衰老老化、活性游离氧（自由基）过多，以及身体调节功能等都有防病保健作用。它们来自于天然植物，基本上不存在毒副作用。自由基被认为是导致人体衰老和某些慢性疾病发生的机理之一。当人体内的自由基产生过多或清除过慢，就会转而攻击各种细胞、器官，并使之受到损伤，从而加速肌体的衰老并诱发各种疾病。多酚可提供杀灭各种活性氧自由基所需要的氢，从而清除自由基，抑制过氧化作用，保护各器官的细胞膜结构。
多酚类属于具有抗氧化活性的化合物中的一部分，分布很广。抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤，可消除人体内自由基，并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能，降低血压和血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化、增加微血管韧性等多种作用，能够延缓人体衰老过程。 多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。 橄榄油因富含多酚化合物，使其成为了一种天然的抗氧化剂，能有效去除体内自由基，延缓人体衰老，预防癌肿。 |
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