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材料：小白菜1把 猪瘦肉200克 生姜1小块 蒜砣1个 干辣椒适量 花椒20粒 香葱2颗
调味料：郫县豆瓣酱2汤匙 淀粉1.5汤匙 料酒1.5汤匙 生抽1茶匙 白糖1茶匙 盐0.5茶匙 鸡精少许
1。瘦肉切成硬币厚薄的薄片，加生抽 盐 淀粉及几滴水调匀，干辣椒切段，生姜拍扁切丝 蒜砣切末 香葱切葱花
2。锅内下适量油，油温热时下干辣椒和花椒小火炒香，炒至棕红色时捞起来备用。
3。用炒过辣椒的油大火炒小白菜，炒至8成熟时起锅盛入大汤碗备用。
4。锅内下油，小火炒生姜丝和郫县豆瓣，直至炒出红油
5。锅内下料酒炝香，下一碗热水（有高汤更好）
6。水开后下肉片快速划散。
7。下少许鸡精 盐和白糖调味，肉片煮开变色迅速起锅倒入装小白菜的汤碗里。
8。把事先炒香的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，把蒜末也撒上。
最后，锅内下30克油，烧热至冒烟，淋到肉片上，听到“兹兹”响的声音就对了。然后撒几粒葱花，上菜了！
四川调味料太给力了，一片红汪汪啊，喜欢吃辣菜的亲们一定不要错过。不过下次再做的时候，我决定少给点干辣椒和豆瓣酱（豆瓣酱本身含红油），再少给点油，做个微辣稍清淡点的水煮肉片，让孩子的小嫩胃也能够接受。
温馨提醒：1。垫底的青菜可按各人喜好，像莴苣，大白菜，金针菇，豆芽什么的都可以。
2。干辣椒和花椒要炸至棕红色，这样嚼起来格外脆香。
3。郫县豆瓣要炒出红油来。
4。最后浇的油要烧得很热，才能把蒜末的香味炝出来。
5。不能吃太辣的话，可以少放点干辣椒和豆瓣酱。
6。瘦肉如果不太好切的话，放冰箱冷冻一会，稍稍冻硬
一点就可切出像涮羊肉那样刀功的肉片了。
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