 秋 季 靓 汤 海参猪小肚木耳汤 【原料】海参 克，猪小肚 克，白木耳 克，精盐、味精 各适量。 【制作】①先将海参、白木耳用水泡发，洗干净后，海参切片， 木耳掰成小瓣; 猪小肚用盐水揉搓，除去内壁污浊物，清洗干净， 切成小段; 将三者同人沙锅，加水适量炖汤，待猪小肚熟后，加入 精盐、味精调味即成。 【功效】滋阴清热，润燥止渴。适用于秋季心阴虚内热所致 消渴多饮、形瘦肤燥、咽喉干痛、干咳咯血、肠燥便秘、舌红少苔等。 夏枯草瘦肉汤 【原料】猪瘦肉 克，夏枯草 克，蝉蜕 克，食盐少 许。 【制作】将夏枯草、蝉蜕洗净，猪瘦肉洗净切块，将三者同入 锅中，加清水适量，文火煮约 小时加食盐调味即可。 【功效】此汤有祛风清热之功。适用于秋季高血压虚热上蒸 而致眩晕、耳鸣、心悸烦躁，大便干结或结膜炎目赤、口苦等。 生地田七洋参鸡肉汤 【原料 鸡肉 克，生地黄 克，西洋参 克，田七 克， 食盐、味精各少许。 【制作】①将西洋参、田七分别洗净，生地黄、西洋参切片，田 七捣碎;鸡肉洗净切块。 将以上用料全部放入炖盅内，加开水适 量，炖盅加盖，用文火隔水炖 小时，加入食盐、味精调味供用。 【功效】适用于秋季冠心病、心绞痛或心律不齐属气阴两虚、 心血瘀 阻者。症见心悸气短、体倦汗出、口渴咽燥、胸胁刺痛、时发 时止、夜间尤甚、睡眠不安。 莼菜河蟹汤 【原料 活河蟹 只(约 克)，莼菜 克，黄酒、猪油、葱 节、姜片、精盐、味精各适量。 【制作 ①将河蟹洗净，上笼蒸熟，掀开蟹盖剔出蟹黄，再横 向切开蟹身，用小刀剔出肉，蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉; ②猪油烧热，爆香葱、姜片，下蟹黄及蟹肉，烹上黄酒，加盐炒匀，加 清水煮沸，再下莼菜，调味煮沸勾上芡即可。 【功效 此汤有清热解毒、消肿散结之功。适宜于秋季火热 内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有利水通便之功，可以减肥轻身。 【说明】莼菜为江南特产，又叫水葵、马蹄菜“，逐水而性滑”。 蟹肉清解诸热，活血散结，系高蛋白质食物。 淡菜紫菜瘦肉汤 原料】 猪瘦肉 克，淡 菜 克，紫 菜 克，生抽、豉油、 盐、生粉各适量。 【制作】①将淡菜用水泡软，洗净;猪瘦肉洗净，切丝，用豉 油、生 抽、盐、生 粉 腌 分钟;紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥 味和沙子，用清水泡开，洗净。 把淡菜放入锅内，加清水适量，文 火煲沸 分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味 供用。 【功效】此汤有滋阴降火、清化热痰之功效。适用于秋季阴 虚内热，症见头晕、目眩、耳鸣，或肺虚有热之咳嗽日久、咽喉干痛， 或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、 慢性支气管炎等属阴虚有热、痰火郁结者。 【说明】汤中淡菜性味甘、咸、寒，功能降火滋阴，清胃生津， 含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素 、维生素 等。紫菜性 味甘、咸、寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基 酸、碘、钙、铁等，是一种营养丰富的海菜，功能降火祛痰、软坚散 结。 【注意】脾胃虚寒者不宜多饮本汤。 脊 髓 鳖 汤 【原料】鳖 只，猪脊髓 克，生姜、大葱、胡椒粉、味精各 适量。 【制作】将鳖用开水烫死去甲、内脏和头爪。将猪脊髓洗净， 放 入碗 内。将鳖 肉放 锅 内，加水、生 姜、葱、胡椒 粉，用武 火 烧沸 ，再 用文火将鳖肉煮熟，放入猪脊髓，煮熟加味精即成。吃肉喝汤，可 佐餐食用。 【功效 此汤有滋阴补肾、填精补髓之功。适用于秋燥伤阴 而致肾阴虚、头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精等症。 双冬鲍鱼汤 【原料 鲍鱼 克，猪瘦肉 克，天 冬 克，麦 冬 克， 龙眼肉 克。 【制作】①将鲍鱼用开水泡发 小时，洗净，切片。②猪瘦肉 洗 净，切 片;天 冬、麦冬、龙眼 肉 洗 净。 将全部用料放入炖盅内， 加开水适量，炖盅加盖隔水炖 小时，调味供用。 【功效】此汤有滋肾润肺，养阴清热之功效。适用于秋季肺 肾阴虚，症见劳热咳嗽、痰稠或血痰、口干渴饮、心烦失眠、肠燥便 秘，亦用于老年人肝肾阳虚之视物不清等。 【说明】感冒发热、脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。 二冬参地脊髓汤 【原料】牛脊髓 克，天冬 克，麦冬 克，熟地黄 克，生地黄 克，人参 克，食盐、味精各少许。 【制作】①将牛脊髓洗净，切段;天冬、麦冬(去心)，熟地黄、 生地黄、人参分别洗净; 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适 量，炖盅加盖，用文火隔水炖 小时，调味供用。 【功效】滋阴补髓，健美容颜。适用于秋季气血不足所致的 容颜衰老，或津血亏虚，咳逆便秘等。 滋润清音汤 【原料】猪瘦肉 克，柿 饼 个，冰糖少许，诃子肉 粒，无 花果 粒，罗汉果 克。 【制作】将猪瘦肉洗净，柿饼切片去核，加冰糖、诃子肉、无花 果、罗汉果和 毫升清水，煮 小时，去渣饮汤。 【功效】此汤有清音润喉之功，防止秋燥声音沙哑、声带发 炎。凡从事唱歌、教师等职业者，均适合常饮此汤。 酿鸡蓉竹荪汤 【原料】竹荪 克，鸡肉 克，猪肥膘肉 克，鸡蛋清 克，荸荠 克，豌豆苗适量，鸡汤 毫升，精盐 克，玉米粉 克，味精 克，料酒 毫升。 【制作】①将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥 干。②将竹荪放入盆中，加入清水浸泡，洗净泥沙，再放入沸水锅 中焯透，捞出放入凉水中浸泡待用。③将荸荠洗净，削去外皮。④ 将鸡肉用清水洗净，去净筋膜，与猪肥膘肉，去皮荸荠一起用刀背 砸成泥状，放入碗中，再加入鸡蛋清、精盐 克、味精 克、料 酒 毫升，搅打拌匀，成为鸡泥料。 锅置火上，加入鸡汤 毫升及竹 荪稍煮后，捞出沥干，再将竹荪切去两端不用，然后用刀顺长破开 成长片，撒上玉米粉，抹上鸡泥料，卷成细竹子形放在盘内，即成鸡 蓉竹荪生坯。 将生坯上屉，用旺火沸水蒸 分钟，取出用刀 切成斜象眼块，放在大汤碗里。 净锅置旺火上，加入鸡汤 毫 升、料酒 毫升、精盐 克、味精 克，烧沸后撇去浮沫，倒入 大汤碗里，再撒上豌豆苗即成。 【功效 有降血压和降胆固醇之功效。 【说明】此汤肉质细嫩，香脆爽口，味道鲜美，荤素皆宜，为宴 席珍品。竹荪，又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角 菌、竹菇娘、真菌之花(瑞士)、蘑菇女皇、竹荪姑娘、纱罩女人(巴 西)、僧笠菌(日本)、竹鸡蛋、似笠、竹菌、网纱菇等。竹荪是名贵野 生食用菌，现亦可人工栽培。竹荪主要品种有：短裙竹荪、长裙竹 荪、红托竹荪。但黄裙竹荪有毒，不可食用。 怀山药银耳乌龙汤 【原料】银耳 克，水发海参 克，怀山药片 克，清 汤 毫升，料酒 克，精盐、味精适量。 【制作】①将银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净。海参 洗净，片成小抹刀片。把银耳、海参片、怀山药片一起放入开水锅 中焯透捞出，控去水分。 锅中放入清汤 毫升和精盐、味精、 料酒，把银耳、海参片放入汤内，用小火煨 分钟，捞入汤碗中。另 起锅，放入清汤 毫升和盐、味精、料酒，汤烧开撇去浮沫，倒入 盛银耳与海参片的汤碗中即成。 【功效】脆嫩爽口，汤清味鲜，有滋阴补肺、养血润燥之功。 适用于秋季久病、高热后期虚热口渴、咽干唇燥、体虚气弱、食欲不 振以及肺虚有热、肺痨咳嗽等，是良好的居家日常滋补保健品。还 可用于阴虚阳痿、早泄等病症。 百合柿饼鸽蛋汤 【原料】鸽蛋 个，百 合 克，柿饼 个 。 【制作 ①将鸽蛋煮熟后去壳;百合洗净，稍泡;柿饼洗净，切 小块。 把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 至百合熟，加适量冰糖，调成甜汤供用。 【功效】此汤有润肺燥、益肺气、清痰火之功效。适用于肺 燥，症见咳嗽日久、干咳痰稠、声音嘶哑、咽干口燥、咳嗽气短、睡眠 不宁。亦可用于肺结核低热干咳、小儿百日咳、老人慢性支气管炎 燥咳渴饮者。 【说明 柿饼性味甘涩、平，功能润肺止咳、涩肠清热，《本草 通玄》说它能“止胃热口干、润心肺、消痰”;本品含有糖、鞣质、瓜氨 酸、碘等。鸽蛋性味甘平，有滋阴润燥、养心安神的作用，含有丰富 的蛋白质、多种维生素及人体所需氨基酸等，是燥咳声嘶常用的食 茯苓海参汤 【原料 茯苓、白术各 克，海参 克，肥母鸡 只( 约 克)，猪瘦肉 克，炙甘草 克，大葱、生姜、食盐、味精各适 量。 【制作】 将茯苓、白术、甘草装入纱布袋内，扎紧袋口;杀鸡 拔毛去内脏，洗净，敲碎杂骨;生姜拍碎，葱洗净切段;海参用温水 发开。 将猪肉、鸡肉连同药袋一起放入锅内，用旺火烧开，捞去 浮沫，加入生姜、葱段、海参，再用文火将其炖熟(猪肉、鸡肉酥烂)。 ③取出药包，将鸡切成小块，猪肉切成条，放入盆中。④锅内入海 参汤，加少许食盐、味精煮沸成汤汁，盛入盆中即可食用。 【功效】此汤有健脾益气、养血壮精之功。对气血亏虚、脾肾 不足而致四肢乏力、食欲不振、腰膝酸软，眩晕健忘者有良好的食 疗作用。 燕窝雪梨汤 原 料 】 燕 窝 克，雪梨 个，冰糖适量。 【制作】①将燕窝用清水浸泡，洗净，捡去羽毛、杂质。②将 雪梨去皮，取梨肉并切小块。 把全部原料放入炖盅内，加开水适 量，炖盅加盖文火隔水炖 小时，调味供用。 【功效】此汤有滋阴润燥、益气补中之功效。适用于秋季阴 虚燥热、肺燥干咳，或虚劳咯血、口燥咽干、潮热，或津枯气弱之噎 嗝、气喘等。 【说明】感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。 三黑团鱼汤 原料 黑 芝 麻 克，团鱼 只(约 克 )，黑 大 枣 枚，生姜 片，黑豆 克，精盐少许。 【制作】①将团鱼放入滚水中，使其排尽尿液后，洗干净，去 除内脏，备用。黑芝麻、黑豆放入锅内，不必加油，并不停翻炒到豆 衣裂开，黑芝麻炒香，取出后用清水漂洗干净，晾干水，备用。②将 生姜用清水洗干净，大枣去核;生姜刮去皮，切片，备用。③沙锅内 加入适量清水，煮至水沸后，放入以上全部材料，用中火炖 小时 左右，加入精盐少许，即可饮用。 【功效 此汤有养血滋阴、降火除烦之功。适用于秋季高脂 血症属阴虚火旺而致面色萎黄、潮热颊红、口干咽燥、手足心热、午 后或夜间加重者。 西洋参青果鹧鸪汤 【原料 鹧鸪 只，西洋参 克，青果 个，生姜 片，食盐、 味精各少许。 【制作】①将鹧鸪去毛及肠脏，洗净，切块。 将西洋参、青 果(去核)洗净。③将鹧鸪、西洋参、青果、生姜一齐放入炖盅内，加 水，炖盅加盖，文火隔水炖约 小时，加食盐、味精调味供食用。 【功效】此汤有滋补养阴之功。适用于秋季肺胃阴虚，症见 咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮热、肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚 燥热者。 【说明 ①感冒发热、脾虚湿盛者不宜用本汤 。②《食疗本 草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人腹胀;自死者，不可食”，可供参 考 。 鲜栗子鸡肉汤 原料】鸡半只(约 克)，鲜栗子肉 克，冬菇 克，生 姜 片，食盐、味精各少许。 【制作】①将鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去衣。冬菇用水 浸软，去蒂，洗净;鸡洗净，切块。 将鸡、栗子、姜片一齐放入锅 内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，再加冬菇煲 分钟， 加食盐、味精调味供用。 【功效】此汤有益气养血、滋阴补肾之功效。适用于秋季脾 胃虚弱，症见食欲欠佳、倦怠乏力，或肝肾不足之消瘦渴饮。体虚 及老年人患慢性支气管炎者亦可饮用。 说明】汤中鲜栗子又称风栗，有养胃健脾、补肾强筋的作 用，含有蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、 族维生素、脂肪酶等。 【注意】感冒发热者不宜用本汤。 韭菜银鱼汤 【原料 银鱼 克，韭菜 克，水发黑木耳 克，火 腿 克，鸡蛋 个，料酒、精盐、味精、植物油、鸡油各适量。 【制作】 将银鱼洗净去头;韭菜切成 厘米长的段;火腿切 成小片;大的黑木耳切两半。②锅内放入植物油烧热，放入银鱼烹 一下，加入料酒、清水、精盐、火腿片、黑木耳，烧沸时加上韭菜、味 精、鸡蛋，再沸后淋上鸡油即成。 【功效】此汤具有健脾益气、养血润肺、补虚劳的作用，常用 于秋季肺脾两虚所致的咳嗽、痰中带血、神疲乏力，或气血不足、崩 中漏下等疾患。 牛肉冬笋萝卜汤 【原料】牛腩 克，扒齿萝卜 克，冬笋 克，生 姜 克，红枣 枚，食盐、冰糖各少许。 制作 ①将牛腩切成 大块，放入沸水中，煮 分钟，捞出 过凉洗净。 将萝卜削去根和皮，洗净，切碎。 姜洗净，拍扁;红 枣去核洗净。④把适量的清水煲沸，放入牛腩煲 小时，加入萝 卜、冬笋、姜、红枣煲至牛腩熟为止，放盐、冰糖调味即可。 【功效】此汤是秋季的合时汤水。适用于秋季脾胃阴虚而致 纳少无力、精神疲倦、口干口苦、干咳少痰、面色不华等症。 冬菇牛尾汤 【原料】水发冬菇 克，熟牛尾 克，精盐 克 ，味 精 克，胡椒粉 克，葱段 克，姜片 克，牛肉清汤 毫升。 【制作】①将冬菇下开水锅焯一下水，沥干水分;牛尾去骨， 切成 厘米长的段。 锅内放入牛肉清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱 段、姜片、冬菇，烧沸后盛入盅内;牛尾水焯后，分装入盅内，上笼蒸 分钟，取出捞去葱段、姜片后上桌。 【功效】此汤有补肾填精之功。适用于秋季肾精亏虚而致精 液稀薄、精子活动力低下、眩晕腰痛、双膝无力等症。 沙参玉竹牛鳅鱼汤 【原料】沙参、玉竹共 克，牛鳅鱼 克，猪瘦肉 克， 蜜枣 枚，食盐少许。 【制作】①洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣。将牛鳅鱼去净鳞， 两边脊肉取出待用。②将牛鳅鱼的头、骨切碎，稍煎后，即倾入沸 水中，改用瓦煲盛起，加入沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣同煲 小时， 放盐调味即可。 【功效】此汤味鲜，有清热之效。 莲子莲心猪心汤 【原料】猪心 个，莲子(不去心) 克，芡 实 克 ，麦 冬(不 去 心) 克，枸杞子 克，蜜枣适量。 【制作】把全部原料洗净，放入锅内，加清水适量，文火煲 小时，调味供用。 【功效】清心安神，固肾涩精。适用于秋季心肾不交，症见心 烦失眠、心悸怔忡、梦多遗精、精神萎靡、腰痛乏力、形体消瘦、舌嫩 红、脉细数等。亦可用于老人夜尿、小儿遗尿、妇女带下清稀色白 无臭、神经衰弱、甲状腺功能亢进、高血压、神经官能症等。 参枣百合田鸡汤 【原料】田鸡 只，党参 克，红枣 枚，百合 克，食盐、 味精各少许。 【制作】将田鸡洗净，去皮及内脏，洗净切块;党参、红枣、百 合分别洗净，与田鸡同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文 火煲 小时，调味供用。 【功效】补气养血，滋阴解毒。适用于秋燥伤阴而致肺癌或 其他癌肿放疗期间和治疗后气血不足者。 云片银耳汤 【原料】银耳 克，鸡蛋清 克，鸡脯肉 克，猪油 克，熟火腿 克，清汤 毫升，豌豆叶尖 片，食 盐、味 精、大 葱、姜水适量。 【制作】 将银耳用温水发涨洗净，用沸水焯一下捞出。将 火腿切成小薄片，鸡蛋清搅成泡糊，豌豆叶尖洗净并用凉水泡上备 用。 用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥，装碗中加葱、姜水搅匀，过箩。 向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、 蛋泡糊及少许湿芡粉，搅拌匀。③将菊花形小铁模洗净，里面涂些 猪油，将 片银耳摆在铁模里，用汤匙将制好的鸡蓉舀成球形， 放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆叶尖和火腿片放在鸡 蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸 分钟，取出 放小汤碗内。④将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好 味，浇在汤碗内。 【功效】本品滋阴润肺，补血补肾。适用于秋季肺阴不足而 致咳嗽少痰、形体消瘦、口干咽燥、骨蒸潮热、大便干结等。 茭白马蹄瘦肉汤 【原料】猪瘦肉 克，胡萝卜 克，马蹄 克 ，食 盐、味 精各少许。 【制作】①将茭白去皮，洗净，切厚片;马蹄去皮，洗净，切开 两 半。 猪瘦肉洗净，切块，与胡萝卜、马蹄一齐放入锅内，加清水 适量，文火煲 小时，加入食盐、味精调味供用。 【功效】此汤有生津，清润解热之功。适用于秋季热病后津 液不足，或小儿脾虚胃热，或小儿麻疹后期，热毒未清，胃阴不足， 症见渴饮、厌食。 【说明】胃寒、湿盛者不宜用本汤。 小麦红枣竹丝鸡汤 【原料】竹丝鸡肉 克，小 麦 克，红枣 枚，百合 克，龙眼肉 克。 【制作 ① 将 竹 丝 鸡 洗 净，切 块;小 麦、红 枣( 去 核 )、百 合、龙 眼肉洗净。 把全部原料放入锅内，加清水适量，文火煲 小时， 调味供用。 【功效】清心安神，养肝缓急。适用于秋季心肝气虚而致失 眠、脏躁，症见言行失常、无故悲伤、精神恍惚、心中烦乱、失眠多 梦、坐卧不安、喜怒无常、大便干硬、舌红少苔、脉细而数。对于更 年期综合征、经前期紧张症、癔症、精神分裂症、神经衰弱、脑动脉 硬化、酒精中毒性精神病等属于心阴不足、神不守舍见有上症者， 可用本汤治之。 北杏参地老鸭汤 【原料】老鸭 只，北杏仁 克，党参 克，熟地黄 克， 川贝母 克，生姜 片，食盐、味精各少许。 【制作】①将党参、川贝母、熟地黄洗净;北杏仁用开水烫去 衣;老鸭去毛、去肠杂，洗净，切块。 把全部原料放入锅内，加清 水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，调味供用。 【功效】此汤有滋阴润肺、宣肺化痰之功。适用于秋季肺肾 阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、咳痰不易，或口燥咽干、气逆而 喘、咳嗽声嘶等。 【说明】咳嗽痰多清稀者不宜用本汤;若咳嗽痰中带血、潮热 者，可把熟地黄换成生地黄。 山药鱼胶龙眼肉水鸭汤 【原料】鱼胶 克，水 鸭 只( 约 克 )，怀 山 药 克，龙 眼肉 克，食盐、味精各少许。 【制作】①将水鸭洗净，去内脏，切块;鱼胶用水浸开，切丝; 怀山药洗浸 小时;龙眼肉洗净。②把全部原料放入炖盅内，加开 水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 小时，加入食盐、味精调味供用。 【功效】此汤可益气养血，养阴退热。热病后、产后、劳伤而 气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴、胃纳不佳，或面色潮红，或 虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。 【说明】汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养 血，补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄 热。 【注意】感冒及脾胃虚寒者不宜食用本汤。 芥菜空心咸蛋汤 【原料 芥菜 克，空心菜梗 克，熟咸鸭蛋 个，酱 油 毫升，味精 克，菜油 毫升，姜片 克。 【制作】①将芥菜、空心菜洗净切段。熟咸鸭蛋去壳，放入碗 内，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水中浸泡。② 汤锅置火上，放入油烧热，下姜片炝锅。然后烹入清水烧开，放入 芥菜、空心菜与咸蛋黄，烧开后再放入咸蛋白。最后放入酱油、味 精，起锅盛汤碗内即成。 【功效】此汤鲜嫩、清香、爽口，有清肺泻火、滋阴润燥之功。 适用于秋季肺燥咳嗽、咽干喉痛、声嘶音哑等症。是居家常用汤 菜。 【说明 ①有胃脘冷痛、寒食腹泻等脾胃阳虚之症者宜少食、 忌食。 不宜与鳖鱼、李子同食。③鸭蛋不要混入蛋壳;第一次烧 开后撇去浮沫。 女贞子黄精生地瘦肉汤 【原料 猪瘦肉 克，女贞子 克，生地黄 克，黄精 克，食盐、味精各少许。 【制作】将猪瘦肉洗净、切块;生地黄、黄精、女贞子分别洗 净，与猪瘦肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火 煲 小时，调味食用。 【功效】滋补肾阴、调理冲任。适用于排卵型功能性子宫出 血。症见不规则的月经、时停时发、量时多时少、断断续续。 栗子驴肉汤 原料 栗子肉 克，驴 肉 克，精盐、酱油、味精各适 量。 【制作】①先将驴肉洗干净，切成小块，入锅稍炒片刻。②再 将驴肉倒入沙锅，放入栗子肉，加水适量，先用武火烧沸，后改用文 火慢炖，熟烂后加入精盐、酱油、味精调味即成。 【功效】补脾肺，益肾气。适用于秋季脾肺气虚、肾气不足所 致的久病咳喘、咳声低怯少气、神疲乏力、常自汗出、腰酸腿软、食 欲不振、大便溏泻，以及慢性支气管炎、肺结核、支气管哮喘缓解期 咳喘而属脾肺肾气亏虚者。 黄豆芽猪血汤 【原料 黄豆芽 克，猪血(块) 克，大蒜 瓣，黄 酒、大 葱、生姜末、精盐、味精各适量。 【制作】将黄豆芽去根洗净，猪血划成小方块，清水漂净。锅 内加油少许，爆香蒜蓉、葱、姜末，下猪血并烹上黄酒，加水煮沸，放 入黄豆芽，再煮 分钟，调味即可。 【功效】此汤有清热解毒、润肺补血之功。适用于秋季肾病 性贫血、缺铁性贫血以及防治棉尘肺、硅沉着病等。 【说明】猪血性味咸平，含蛋白质、微量元素等。 海带绿豆汤 原 料 】 海 带 克，绿豆 克，白糖适量。 【制作】①将海带用清水泡浸后洗净，切丝;绿豆洗净。②把 海带和绿豆一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至绿 豆熟，加白糖再煮沸即可。随量饮用。 【功效】此汤有清热化痰、软坚散结之功。适用于秋季神经 衰弱属痰火郁结者，症见咽喉干燥、咳痰不利、咽中如有物阻、情绪 急躁、口苦涩、头痛胁胀等。 冬虫夏草雄鸭汤 【原料】雄鸭 只，冬虫夏草 枚，大葱、生姜、食 盐各适 量。 【制作 ①将雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在沙锅或铝锅内; 放入冬虫夏草和食盐、生姜、大葱等调料，加水，以小火煨炖，熟 烂即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖 熟，调味服食)。 【功效】此汤补肾助阳。适用于秋季肾阳亏虚而致久病体 虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。 茯苓川贝梨汤 原料 茯苓 克，川贝母 克，生 梨 克，蜂蜜 毫 升，冰糖适量。 【制作】①将茯苓洗净，切成小块;川贝母去杂洗净;梨洗净 去核切成小丁。 将茯苓、川贝母放入铝锅中，加适量水煮熟，再 加入梨丁、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟时出锅装盘。 【功效】有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神、补脑强身、润肺止 咳之功。适用于秋燥咽干、大便不爽、皮肤干燥等。 黄精虫草金钱龟汤 【原料 金钱龟 克，火 腿 克左右，猪瘦肉 克 ，黄 精片 克，鸡清汤 毫升，冬虫夏草 克，猪油、食盐、味精、 胡椒粉、料酒、生姜及大葱适量。 【制作 ①将龟放入盆中，倒入开水烫 分钟后取出，从 颈后下刀，揭去硬壳，剁去颈和爪尖，刮去黄皮，用清水洗净。小的 剁成 块，大的剁成 块。②将龟用开水焯透捞出，洗净。把猪瘦 肉用开水焯透捞出。冬虫夏草、黄精片洗净。 锅烧热后倒入猪 油 克，放姜、葱略煸(炒)后倒入龟肉煸炒片刻，烹入料酒，烧开 后煮 分钟捞出龟肉，弃去原汤。④将龟肉放入钵内，火腿、猪瘦 肉、冬虫夏草放在龟肉的四周，放入鸡清汤、葱、姜、料酒及盐(少 许 )，上 笼 蒸烂 后取 出 ，拣 去火 腿、猪 瘦肉、姜、葱 ，加 入 味精、胡 椒 粉，尝好咸淡即可上桌。 【功效】补肾益精，养阴生血。适宜于秋季肺阴虚损而致肺 结核潮热、盗汗、咯血、便血及心烦失眠、舌红无苔等症患者食用。 柿霜杏仁羊肺汤 【原料 羊肺 具( 约 克 )，杏 仁、柿 霜、真 酥 各 克，白 蜂蜜 毫升。 【制作】①先将杏仁去皮后研成细末，同柿霜、真酥装入碗 内，倒入蜂蜜调匀，然后边调边加清水少许，至以上 味和匀后成 浓汁状待用。 将羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，再将 上面所说 的药汁灌入羊肺内，然后将羊肺装在容器内加水约 毫升，隔水 炖熟，取出羊肺装入碗，注入汤汁即成。 【功效】有滋阴润燥、清热止咳、益气养血之功。适用于秋季 久病体弱、阴虚内燥、虚火伤肺引起的肺热咳嗽、口唇干燥、消瘦等 病症，亦可做肺结核、气管炎、肺气肿、肺心病患者的辅助治疗用 汤。 【说明 炖羊肺时要不断撇去浮沫。真酥即酥油。 黄精猪肉汤 【原料 黄精 克，猪瘦肉 克 ，大 葱、生 姜、料 酒、食 盐、 味精各适量。 【制作】①将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长约 厘米、宽约 厘米的小块。②将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅(沙锅)内，加水 适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。 【功效】滋阴润肺。适宜于秋季阴虚体质的调养，或肺阴亏 虚所致气短乏力、干咳少痰、食少、失眠等症。 奶油百合鱼片浓汤 原料 克，生鱼片 百合片 克 ，黄 酒 毫升，奶油 浓汤 毫升，植物油 毫升，精盐、胡椒粉适量。 【制作】将奶油浓汤烧沸，加入百合片、植物油、精盐、胡椒粉 和黄酒，调好口味备用;将生鱼片装在汤碗里，临吃时浇入奶油浓 汤即可。 【功效】此汤有养阴润燥之功。适用于秋燥肺热阴津不足而 致咳嗽声嘶、口干咽燥、大便不畅、肌肤不荣、心烦不寐等。 百合龙齿瘦肉汤 【原料】猪瘦肉 克，百 合 克，生地黄 克，龙 齿 克，食盐、味精各少许。 【制作】将猪瘦肉洗净，切块;百合、生地黄、龙齿分别洗净， 与猪瘦肉同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小 时，调味供用。 【功效】清热养阴，镇静安神。适用于秋季阴虚内热所致的 心烦失眠、口渴欲饮、五心烦热、头晕耳鸣或腰膝酸痛。 玄麦甘桔汤 【原料】玄参 克，麦冬 克，甘草 克，桔梗 克，蜂蜜 毫升。 【制作】将诸药洗净，放入锅内，加水适量，武火烧沸，改用文 火 熬 分钟。用纱布滤渣取汁放入蜂蜜，拌匀晾凉即成。 【功效】养阴清热，解毒利咽。适用于秋季气候干燥，损伤肺 阴而致咽喉干痒微痛、咳嗽痰少、舌红欠津、脉细数。 【注意】湿热较甚者忌服。 芹菜肉片汤 【原料 猪瘦肉 克，豆 腐 块 ，芹 菜 克 ，胡 椒 粉、鸡 精、生姜、葱丝、食盐各少许。 【制作】①将猪瘦肉洗净，切片，用生姜、葱丝、胡椒粉、食盐 腌 分钟。 将芹菜择去叶，洗净，切段。③豆腐每块切 小块， 把豆腐放入煲内，加清水适量，文火煲 分钟，下芹菜，煲沸后下肉 片，再煲沸，加入鸡精调味供用。 【功效 醒脾开胃，消食美肤，消除口气，清热利尿，适用于秋 季脾胃虚热而致高血压、纳少口苦、大便不爽、小便黄赤等症。 补肝养血靓汤 【原料】羊肝(或猪肝) 克，熟地黄 克，当归 克，白 芍 克，川芎 克，炒酸枣仁 克，枸杞子 克，旱莲草 克， 水发木耳 克，黄花 克 ，料 酒、酱 油、猪 油、胡 椒 粉、湿 淀 粉、味 精、精盐各适量。 【制作】①将熟地黄、当归、白芍、川芎、枸杞子、酸枣仁、旱 莲草去灰渣，入沙锅加水适量，以文火煎取浓汁备用。②将羊肝 洗干净，切成均匀薄片，盛入碗内加精盐、酱油、料酒、湿淀粉调 匀。 将炒锅置武火上，放入药汁清汤烧开后，将羊肝片散下锅， 放入木耳、黄花，汤开时，撇去浮沫，调入味精、精盐、猪油、胡椒 粉即成。 【功效】补血养肝，明目安神。适用于秋季肝血虚所致两目 干涩，视物模糊，视力减退，头昏眼花，夜盲青盲，迎风流泪，头发干 枯不泽，容易脱落，头皮发痒，心悸心慌，失眠多梦，记忆力减退，妇 女月经量少，颜色浅淡，或经期推后，经闭不行等症。 生地阿胶瘦肉汤 原料 猪 瘦肉 克，生地黄 克 ，玄 参 克，白 芍 克，麦冬 克，地骨皮 克，阿胶 克，食盐、味精各少许。 【制作】将猪瘦肉洗净;生地黄、玄参、白芍、麦冬、地骨皮分 别洗净，与猪瘦肉同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火 煲 小时，去渣，加入阿胶溶化，加入食盐、味精调味供用。 【功效】滋阴清热，养血和营。适用于秋季阴虚血热引起的 月经先期、月经量过多、色紫稠黏、伴心胸烦闷、舌苔薄黄。 百合鲫鱼汤 【原料】鲫鱼(多尾 克，百 合 克，精盐、胡椒粉、植 物油各适量。 【制作】将百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时，鲫鱼去鳞， 去 鳃 ，去 内 脏 ，经 油 炸 后 ，加 沸 水、盐 煮 烂 ，汤 滤 清 。将 鱼、百 合、鱼 汤同放沙锅中共煮至熟，撒胡椒粉调味即成。 【功效】此汤有清热利水之功。适用于秋季虚热、虚咳、虚肿 或 肺 阴 虚、肺 燥、干 咳、痨 嗽、吐 血 ，以 及 热 病 后 期 虚 烦、惊悸、神 志 恍惚、失眠多梦等疾患。 鲜藕荸荠银花汤 原 料 】 荸 荠 克，鲜 藕 克，金银花 克，生蜂蜜少许。 【制作】将荸荠去皮切片，鲜藕洗净切片，金银花洗净，一同 放入铝锅内，加水适量。将铝锅置武火上烧沸，文火熬煮 分钟， 滤去渣，加少许生蜂蜜即成。 【功效】养阴，清热，润肺。适用于秋燥而致急性咽炎，或气 管炎、口干口渴等。 鲜蟹豆腐汤 【原料】鲜蟹 克，豆腐 克，青 菜 少 量 ，生 姜、料 酒、精 盐、芡粉各适量。 【制作 将蟹洗净，取出肉与豆腐一起捣烂。加入盐、姜末、 料酒、芡粉搅匀，做成丸子。锅内放高汤，烧开后将豆腐蟹丸逐个 放入汤内，烧开，然后放入盐和少量青菜。 功效】此汤鲜嫩爽口，去腥解腻，营养丰富，有清热解毒、生 津润燥之功，对秋季火热内炽引起大便秘结、口干口苦、身热口渴、 皮肤生疮等均有一定疗效。 说明 此菜选自清代人撰《食谱》一书。豆腐性味甘凉、营 养丰富。此菜豆腐鲜似蟹，多食不仅可饱口福，亦不必担心蟹之小 毒。 生地参芪当归鸡蛋汤 原料 鸡蛋 个，当归 克，黄芪 克，党参 克，白芍 克，仙鹤草 克，侧柏炭 克，食盐、味精各少许。 【制作】 将鸡蛋煮熟剥去壳;当归、黄芪、党参、白芍、仙鹤 草、侧柏炭分别洗净。 将以上原料一齐放入沙锅内，加清水适量 武火煮沸后，改用文火煲 小时，食蛋饮汤。 【功效】益气养血、固本止崩。适用于秋季气血虚弱所致的 功能性子宫出血。症见月经色淡质稀、暴崩或淋漓不止、乏力气 短、面色苍白、眼睑水肿。 生地百合瘦肉汤 【原料】猪瘦肉 克，百合 克，生地黄 克 ，大 葱、生 姜、精 盐、味精 适 量。 【制作】将百合、生地黄分别洗净，放入沙锅内，加清水适量， 浸泡半小时。猪瘦肉洗净，切块，与生姜片、葱段一同放入沙锅里， 武火煮沸后，改用文火煲 分钟，加入食盐、味精调味供用。 【功效】此汤有养心除烦、宁心安神之功。适用于秋季心脏 病属心阴不足、心神不安所致的心悸、胸闷、精神失常(哭笑无常)、 烦躁易怒、卧寐不安等。 豆浆莴笋汤 【原料 莴笋 克，精盐 克，味 精 克，猪油 克，生姜、 大葱各 克，鲜豆浆 毫升。 【制作】①将莴笋去皮，洗净，切成长 厘米，筷子粗的条;姜 切片;葱切段待用。 锅置火上，下猪油烧至六成热，下生姜、大葱 稍炸出香味，下莴笋条、盐，炒至断生，拣去生姜、大葱不要，冲入豆 浆，烧开加味精即可。 功效】此汤制法独特，色泽洁白，味道鲜美，有祛火除热、益 脑止惊之功。适用于秋季癫癎发作者。 红枣黄芪鲍鱼汤 【原料】新鲜大鲍鱼 只，北黄芪 克，红枣 枚 ，生 姜 片，老母鸡半只(约 克)，精盐少许。 【制作】①先将新鲜大鲍鱼和半只老母鸡用清水洗净;将老 母鸡 去皮、头、尾、毛、内 脏，备用;北黄 芪、红 枣、生姜 分别 用清 水洗 干净;红枣去核;生姜刮去姜皮，切 片，备用。②将沙锅内加入适 量清水，先用猛火煮至水沸，然后放入以上全部原料，改用中火炖 小时左右，加入精盐少许调味，取出鲍鱼切片、老母鸡切块，装 盘，即可。 【功效】此汤有补肺益气、滋阴养血之功。适用于秋季心肺 气阴两虚而致心烦、失眠、头晕耳鸣、口干苦、大便干结等。 白芍灵芝汤 【原料】白芍 克，灵 芝 克。 【制作】将白芍洗净，装入纱布袋，并扎紧袋口;灵芝洗净，撕 成小块，与药袋同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 分钟，取出药袋，即可饮用。 【功效】此汤有养血柔肝之功。适用于秋季肝胆病属肝血亏 虚所致的面色无华、头晕、失眠、肝区隐痛、发稀斑秃等。 黄花木耳鸡蛋汤 【原料】黄花菜 克，鸡蛋 个，黑木耳 克，食盐、味精、 料酒、大葱、生姜、植物油、清汤各适量。 制作】①将干黄花用清水先洗 遍，再用温水泡 小 时 左 右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断;大葱、生姜分 别切成丝;将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅 打均匀。 锅置火上烧热，下植物油烧至六成热，把鸡蛋炒熟倒 入汤盆中。锅内留油少许，烧热，投入葱、姜丝、煸炒几下，倒入 黄花菜、黑木耳，加少许料酒、精盐、味精及清汤，烧开撇去浮沫， 倒入汤盆中即可。 【功效】此汤咸鲜可口，浓香味美，有清热解暑、祛火排毒的 功效。适用于秋季肠道功能紊乱而致头昏、胸闷烦躁、大便干结 等。 瓜蒌白及乌鸦汤 【原料】乌鸦 只，全瓜蒌 克，白 及 克 ，生 姜、精 盐、味 精各适量。 【制作】将全瓜蒌洗净，打碎;白及洗净;把乌鸦活杀，去毛、 爪、内脏，洗 净，将 全瓜 蒌、白 及、生姜 装入 乌鸦腹 中，用 线缝 合，放 入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 小时，加入精盐、味 精调味即可。 【功效】此汤有养阴补肺、化痰止血之功。适用于秋季肺结 核、支气管扩张之咯血属阴虚有热者，症见咳嗽日久不愈、痰少难 咳出，甚则咳吐鲜血、体弱形瘦、手足心热、潮热盗汗，或头目眩晕、 舌红苔少、脉细数等。 紫菜蛤肉汤 【原料 鸡蛋 个，文蛤肉 克，紫菜 克，绿豆粉 克， 马蹄粉 克。 【制作】将马蹄粉用水调稀;鸡蛋去壳搅匀、备用。将文蛤肉 洗净放入锅内，加清水适量，文火煲熟，放入绿豆粉、马蹄粉、鸡蛋， 煲沸后熄火，随即放紫菜即可。 【功效】此汤有清热化痰、软坚散结之功。适用于秋季甲状 腺功能亢进，症见颈项出现结块、眼球突出、口干易饥等。 猪皮眉豆汤 【原料】猪皮 克，眉豆 克，精盐、味精各少许。 【制作】①将猪皮洗净去毛，用沸水焯过，切短细条;眉豆洗 净，用清水泡 小时。 将眉豆放入沙锅内，加清水适量，武火煮 沸后，文火煲至眉豆熟烂，放入猪皮煮半小时，调味供用。 【功效】补肾健脾，润肤减皱。适用于秋季脾肾不足、津液亏 损而致皮肤干燥、皱纹早现或干燥皲裂、枯槁不泽;亦可用于阴虚 火旺之咽喉干痛、胸中烦热或阴亏便秘等。 沙参麦冬瘦肉汤 【原料 猪瘦肉 克，北沙参 克，麦 冬 克，蜜枣 枚， 冰糖少许。 【制作】将猪瘦肉洗净，切块，北沙参，麦冬、蜜枣(去核)分别 洗净，与猪瘦肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文 火炖 小时，加冰糖调味食用。 【功效 滋养肺阴，润肺止咳。适用于秋季干燥，损及肺阴而 致慢性支气管炎、肺结核属肺阴不足者;症见干咳、少痰或痰黏、咳 痰不爽、口干咽燥、手足心热、舌红少苔。 阿胶麦冬鸡蛋汤 【原料 鸡蛋 个，阿胶 克，红枣 克，麦冬 克，精盐少 许。 【制作】①将红枣、麦冬洗净，加清水适量，用旺火煮沸后，打 入鸡蛋，改用文火煲约 小时。②阿胶捣碎，放入碗内，浇入煮沸 的红枣、麦冬、鸡蛋汤，放入精盐即可。 功效】此汤甜中有咸，具有养阴清热、安神除烦的作用。适 用于秋季血虚心烦、失眠、月经不调等症。 红枣芝麻兔肉汤 【原料】 兔肉 克，黑芝麻 克，红 枣 枚，精盐、味精各 少许。 【制作】 将兔肉洗净，切块;黑芝麻放入热锅中慢火炒香;红 枣去核洗净，与兔肉同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文 火炖 小时，加入精盐、味精，调味供用。 【功效】补气养血，滋阴养颜。适用于秋季肝肾亏虚、气血不 足所致的消渴多饮、小便频数、形体消瘦、头晕眼花、腰膝酸软、须 发早白、大便燥结等。 猫肉杞子黄精汤 【原料 猫肉 克，枸杞子 克，黄精 克，龙眼肉 克，精盐、味精各适量。 【制作】①先将猫肉洗干净，切成小块;余药洗干净，沥干水。 ②将猫肉与枸杞子、黄精、龙眼肉同放沙锅，加水适量熬汤，待其肉 熟后，加入少许精盐、味精调味即成，饮汤食肉。 【功效】补肝肾，益心脾。适用于秋季肝肾阴精亏虚，心脾气 血不足所致的形体消瘦、神疲气短、面色萎黄、头晕眼花、视物模 糊、心悸心慌、烦躁口渴、失眠多梦、须发早白、腰膝酸软等症。 黄油生菜泥奶汤 原料 嫩生菜 克，黄油 克，红皮土豆 克，净大葱 白 克，清鸡汤 毫升，牛奶 毫升，精盐 克，白胡椒粉 克，香叶 片。 【制作】①将葱白切成小方丁。土豆削皮洗净，切成小丁。 在净锅内倒入鸡汤，旺火煮开，另用锅放入牛奶煮沸，离火。生菜 放开水锅内烫透捞出，控去水，剁成泥。②炖锅内放黄油，烧热，加 入葱白丁和香叶，转微火焖 分钟，再加入精盐、胡椒粉，调匀，倒 人生菜泥、鸡汤、牛奶，汤沸离火，盛入汤碗内，趁热食用。 功效】此汤有润肠通便、养阴润肺之功。适用于秋季肺燥 伤阴而致干咳少痰、纳少口淡、大便秘结、肌肤干燥，或肺结核干咳 等。 白玉藏珍汤 【原料 鸡肉 克，鸡 肫 个，火鸭肉 克，江珧柱 粒， 冬瓜 克，草菇 克，湿马蹄粉 克，丝瓜青 克，姜汁酒 毫升，淡上汤 毫升，淡二汤 毫升，精盐 克，味精 克，胡 椒粉 克，花生油 毫升。 【制作】①将江珧柱洗净，用清水泡软撕成丝。鸡肉、鸡肫切 丁与湿马蹄粉拌匀，水飞至刚熟，倒出滤去水。火鸭肉切丁。②将 冬瓜去皮、去瓤切块，把 个角切成椭圆形。草菇洗净，去基部杂 物，切丁，丝瓜青洗净，切丁。③把江珧柱、鸡肉、鸡肫、火鸭肉放入 炖盅中，面上放上冬瓜块。淡上汤放入锅中加热至沸，调入精盐、 味精、胡椒粉，倒入炖盅中，加盖炖 小时，取出。④把草菇丁洗 净，放入沸水中滚过，倒出，吸干水。 用油起锅，烹入姜汁酒，加 入淡二汤、精盐，加热至沸，放入草菇丁，煨透，取出，滤干水，放入 炖冬瓜的炖盅中。 用油起锅，加入清水，精盐，加热至沸，放入丝 瓜丁，炖熟后倒出，滤干水，放入炖冬瓜的炖盅中，加盖，上笼再炖 分钟。 【功效】此汤有滋阴生津、补肾利湿之功。适用于秋季阴虚 湿盛而致腰膝无力、口干不欲饮，神疲乏力，或水肿、小便短少等 症。
 秋 季 药 粥 枸杞豉汁粥 【原料】枸杞叶、豉汁各 克，糯米 克。 【制作】将枸杞叶水煎，去渣取汁;再将糯米洗净，入药汁煮 粥，待熟下豉汁，搅拌后再煮 或 沸即成。 【功效】补益肝肾，补气养胃。适用于秋季体虚久病、五劳七 伤、房事衰弱、腰膝无力等症。 【注意】外感热证及性欲亢进者忌服。 山茱萸浮小麦粥 【原料】山茱萸 克，浮小麦 克，粳米 克，白糖适量。 【制作】先将山茱萸洗净去核，浮小麦、粳米均淘净，然后同 人沙锅，一并煮粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。 【功效】补益肝肾，敛汗安神。适用于秋季肾虚阴亏而致虚 汗不止、动辄汗出、头晕目眩、耳鸣、心悸失眠、小便频数、腰膝酸软 等症。 【注意】感冒发热期间应暂停食用。 脊 肉 粥 原料 猪脊肉 克，粳米 克，食盐、麻油、川椒粉、大茴 香粉少许。 【制作】先将猪脊肉洗净，切成小块，用香油煸炒一下，然后 加入粳米煮粥。待粥将熟时，加入调味品，再煮一二沸即可。 【功效】补肾阴，充胃液，滋肝阴，润肌肤。适用于秋季肾阴 不足而致消渴口干、形体消瘦、大便秘结等症。 【注意】肥胖者及高脂血症、高血压患者不宜常食。 山药乌鸡膏粥 【原料】山药、乌鸡膏各 克，粳 米 克，大 葱、生 姜、食盐 各适量。 【制作】将山药与粳米加水煮粥，粥熟后加入乌鸡膏(油)、 葱、姜、盐，待 沸，即 可食 用。 【功效】补肾养阴，退热，止带。适用于秋季肾阴虚弱而致女 子消瘦形枯、赤白带下、遗精白浊等症。 山药茱萸粥 【原料 怀山药 克，山茱萸 克，粳米 克。 【制作】先将怀山药、山茱萸煎取浓汁，去渣，再与粳米煮成 稀粥。 【功效】滋阴固肾。适用于秋季肾亏阴虚而致消渴、小便频 数、浑浊如脂膏，或尿甜、口干舌燥、舌质红、脉细数。 浮萍黑豆粥 【原料 鲜浮萍 克，黑豆、粳米各 克。 【制作】先煎浮萍，去渣取汁，加入黑豆、粳米，共煮成粥。 【功效】补肾纳气，祛风行水。适用于秋季肾虚水泛而致急 性肾炎、眼睑水肿、按之凹陷等病症。 黑鱼冬瓜粥 【原料 黑 鱼 尾，新鲜连皮冬瓜 克，粳米适量。 【制作】将黑鱼洗净，去内脏及鳃，然后与冬瓜同煎汤，去渣， 加入粳米煮为稀粥。 【功效】补肾消肿，清热毒，止烦渴。适用于秋季肾虚水泛而 致急性、慢性肾炎等。 莲子芋肉粥 原料】莲子肉、山芋肉各 克，糯米、白糖适量。 【制作 先将莲子肉、山芋肉用水泡，再入粳米煮粥，粥熟调 入白糖，稍煮即可。 【功效】补肾纳气。适用于秋季肾气亏虚而致气喘咳嗽、少 气乏力，或遗尿、遗精等。 杏仁胡桃粥 【原料】杏仁 克，胡桃肉 克，粳米 克。 【制作】将杏仁、胡桃肉加水磨浆滤汁;用粳米煮粥，米熟后 将上药汁加入再煮，去掉生油气即可，空腹温热食。 【功效】温肾固精，润肠纳气。适用于秋季阳虚咳嗽、腰痛脚 弱、阳痿滑精、小便频数、大便燥结等症。 冬 虫 草 粥 【原料】冬虫夏草 克，猪瘦肉 克，小米 克。 【制作】将冬虫夏草用布包好，猪瘦肉切成薄片，然后与小米 同煮成粥，粥熟后，取出药包。 【功效】补肾阴，益精气，润肺。适用于秋季肺肾阴虚、虚喘、 痨咳、咯血、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。 【注意】有风寒外感者慎用。 绿豆菜心粥 原 料 】 绿 豆 克，白菜心 个，粳米 克。 【制作】将绿豆、粳米洗净，加水适量，煮烂成粥前加入白菜 心，再煮 分钟。 【功效】清热宁心。适用于秋季心火内盛，灼伤心阴而致口 干口苦、口舌糜烂、小便黄赤等症。 浮小麦三黄粥 【原料】黄芪、生地黄、熟地黄各 克，浮小麦，粳米各 克，大枣 枚。 【制作】先将黄芪、生地黄、熟地黄、浮小麦洗净后，加水煎 煮，去渣取汁，再加入粳米、大枣(去核)，共煮成粥。 功效】益气固表，养阴清心。适用于秋季体虚心阴不足而 致自汗、盗汗等症。 玄参龙眼粥 【原料 玄参、龙眼肉各 克，糯米 克，白糖、清水各适 量。 【制作 ①将龙眼肉与玄参一同冲洗干净，切成小块;糯米淘 洗干净。 取锅放入清水、玄参、龙眼肉和糯米，先用旺火煮沸后， 再改用小火煮至粥成，以白糖调味后进食。 【功效】养心安神，补脾止泻。适用于秋季心阴虚引起的面 色不华、目暗不明、心悸、失眠健忘、脾虚泄泻、体虚多汗、入夜盗 汗、神经衰弱，并为体质虚弱者常用的补养强壮保健食品。 杞枣木耳粥 【原料 枸杞子、白木耳各 克，大枣 枚，粳米 克， 冰糖适量。 【制作】①将白木耳放入温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状; 枸杞子洗净;再把粳米淘洗干净;大枣洗净去核。②将以上原料一 同放入沙锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，移文火上炖至白木 耳熟烂，粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。 【功效】滋肝养肺，补阴润燥。适用于秋季肝肺阴虚而致咳 嗽、咯血、气喘、两目干涩、视物不清、腰痛等症。 【注意 有风寒表证者不宜用。 桑 椹 粥 【原料 桑椹 克，粳米 克，冰糖、清水各适量。 【制作】①将桑椹用清水浸泡片刻，冲洗干净。粳米淘洗干 净。②取沙锅放入清水、桑椹、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火 煮至粥将成，加入冰糖，略煮即成。 【功效】滋补肝肾，养血滋阴。适用于秋季老人肝肾亏虚、腰 膝酸软、头昏耳鸣、须发早白、大便燥结，久食能聪耳目、健步履、轻 身延年，为老年人养生保健的食物。 淡 菜 粥 【原料 淡菜 克，粳米 克，葱 花、精 盐、味精、胡 椒 粉、 熟猪油、清水各适量。 【制作】①将淡菜用温水浸透发软，再换水洗净泥沙，然后用 开水焯透捞出。粳米淘洗干净。②取锅放入清水、粳米，旺火煮沸 后，加入淡菜，再改用小火煮至米熟烂，然后加入精盐、味精、葱花、 猪油拌匀，撒上胡椒粉即成。 【功效】补肝肾，益精血，消瘿瘤。适用于秋季肝肾亏虚而致 两目干涩、腰膝无力、大便干结、口干口渴等症。 枸杞麦冬粥 原料】枸杞子 克，麦冬 克，花生米 克，粳米 克， 白糖适量。 【制作】先将枸杞子、麦冬水煎取汁去渣，然后放入洗净的花 生米、粳米煮粥，粥熟后调入白糖，稍煮即可。 【功效】滋补肝肾。适用于秋季肝肾不足所致的头晕眼花、 视物不清、耳鸣耳聋、消渴。健康人食用能增强体质、防病延年。 【注意】本品滋补腻胃，脾虚痰湿盛者忌用。 麻仁桑椹粥 【原料】火麻仁、桑椹各 克(鲜品 克 )，糯 米 克，冰 糖适量。 【制作】先将桑椹浸泡片刻，火麻仁洗净，然后与糯米同入沙 锅煮粥，粥熟后，加入冰糖溶化即可。 【功效】补肝滋肾，养血明目。适用于秋季肝肾阴虚引起的 头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、须发早白，或肝阴亏虚、大肠失润 而致肠燥便秘等症。 鲜奶芝麻粥 【原料 黑 芝 麻 克 ，粳 米 克，鲜奶 毫升，冰糖 克，玫瑰糖、清水各适量。 【制作】①将黑芝麻淘洗干净，沥干水分，下锅炒香。粳米淘 洗干净，用清水浸泡 小时后捞出，沥干水分，与黑芝麻一起放 入容器内，加入适量清水( 毫升左右)、牛奶，拌匀后磨成浆，过 滤后待用。②取锅放入适量清水、冰糖，煮沸后撇去浮沫，倒入芝 麻粳米浆，加入玫瑰糖，不断搅动成糊，煮熟即成。 【功效】补肝肾，润五脏，抗衰老。适用于秋季老年体弱、肝 阴亏损而致眩晕耳鸣、头发干枯或脱发、视物昏花、形体枯瘦、大便 燥结，是老年人补养抗衰保健的佳品。 山药鸡蛋黄粥 原料 怀山药 克，鸡蛋黄 个，大米 克。 【制作】①先将怀山药洗净蒸熟，切碎备用。②将大米淘洗 干净下锅，加入山药同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋打入碗中，去掉 鸡蛋清，将蛋黄打散，倒入粥中搅匀，即可。 【功效】补益脾胃，养心安神，补血养阴。适宜于秋季脾胃阴 虚、虚热内盛而致心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泄久泻、脱肛 等症。健康人食用能增强记忆力、增强体质。 西 洋 参 粥 原料 西洋参片 克，麦冬 克，淡竹叶 克，粳米 克。 【制作 ①将麦冬、淡竹叶择洗干净后加适量水煎汁，去渣。 ②将粳米淘净后加入煎汁及适量水煮粥，待粥将熟时加入西洋参 片共煮至稠。 【功效】养阴生津，润肺清热。适用于秋季胃阴不足之烦渴、 口干、气短、乏力等症。 山楂黄精粥 【原料】山楂 克，黄 精 克，粳 米 克，白糖适量。 【制作】选干净的山楂、黄精煎取浓汁后去渣，再同洗净的粳 米煮粥，粥成后加入白糖适量即可。 【功效】补脾胃，润心肺，祛淤血，降血脂。适用于脾胃虚弱 阴精不足而致体倦乏力、饮食减少、肺虚燥咳，或干咳少痰、肺痨咯 血。现代药理学研究认为其有降血脂作用，可用于高脂血症及动 脉硬化症。 【注意】平素痰湿偏盛者忌用，脾胃虚寒者也不宜用。 山药南瓜粥 【原料 南瓜、山药、粳米各 克。 【制作】将南瓜切丁，山药切片，与粳米共煮成粥。 功效】补脾止渴。适用于秋季脾虚阴亏而致糖尿病、口干 口渴、皮肤干燥、倦怠乏力等症。 红米芦根粥 【原料 鲜芦根 克，红米 克。 【制作】将鲜芦根洗净，切成小段，煎煮取汁，去渣，入红米同 煮粥，粥宜稀薄。 【功效】健脾生津。适用于秋季脾胃阴虚而致呕吐、吞咽困 难等。 黄精瘦肉粥 原 料 】 黄 精 克，猪瘦肉、粳米各 克 ，大 葱、生 姜、精 盐、味精各适量。 【制作】先将猪瘦肉洗后切碎，粳米洗净。黄精放入沙锅内 煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥，待粥将熟时放入猪瘦肉末，粥成瘦 肉熟后放入调味品即可。 【功效】益气养血，延年益寿。适用于秋季肺阴不足而致干 咳口燥、体虚食少、消瘦多病、身倦无力。无病常服，可葆青春。 【注意】气滞腹胀、大便溏泄者忌服。 黄 精 粥 【原料 黄精 克，粳米 克，白糖适量。 【制作】选干净黄精 克，洗净后煎取浓汁，去渣，与粳 米同煮，粥熟后加入白糖适量。调匀即可。 【功效】养心肺，补精髓，抗衰老。适用于秋季肺阴虚损而致 未老先衰、须发早白;病后体质虚弱，不易恢复;五劳七伤，精髓不 足;中气不足，食少无力等。 【注意】气滞腹胀，大便溏薄者忌服。 麦米豆角粥 原 料 】 麦 米 克，豆角 克，砂糖 克，清水适量。 【制作】①将麦米淘洗干净。豆角择洗干净。②取锅放入清 水和麦米、豆角，先用旺火煮沸后，撇去浮沫，再改用小火熬煮约 小时，并用手勺不断搅动，以防麦米粘锅糊底，至麦米开花、豆角熟 烂而粥黏稠即成。 把砂糖放入碗内，盛入麦米豆角粥即可食用。 【功效】滋阴养肺，清热润便。适用于秋季肺燥津亏而致口 干舌燥、嘴角糜烂、大便干结等症。 地 骨 皮 粥 【原料】地骨皮 克，桑白皮、麦冬各 克，面粉 克。 【制作】先煎前 味药，去渣取汁，与面粉共煮为稀粥。 【功效】清肺，生津，止渴。适用于秋季糖尿病，肺胃阴虚而 致口渴多饮、身体消瘦等症。 天 花 粉 粥 原料 天花粉 克，粳米 克。 【制作】先煎天花粉，去渣取汁，再入粳米煮成粥。 【功效 清肺、止渴、生津。适用于秋季肺阴不足而致糖尿病 及肺热咳嗽。 川贝雪梨粥 【原料 雪梨 个，川贝母 克，粳米 克，冰糖适量。 【制作】先将雪梨洗净捣碎取汁，川贝研细末，粳米煮稀粥。 粥将熟时加梨汁与川贝末，稍煮即成。 【功效】润肺，除痰。适用于秋季肺癌属肺阴亏虚而致咳嗽、 气喘、口干不欲饮等症。 二地茱萸粥 【原料】生地黄、熟地黄、山茱萸各 克，粳米 克， 白糖适量。 【制作 先将生地黄、熟地黄、山茱萸洗净煎汁去渣，再加入 粳米煮稀粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。 【功效】滋阴补肾，涩精敛汗。适用于秋季阴虚盗汗、头晕目 眩、耳鸣腰酸、遗精、遗尿、小便频数、肾虚带下。 【注意 发热期间或小便淋涩者，均不宜食用。 四仁陈皮粥 【原料 甜杏仁 克，松子仁 克 ，麻 仁 克，柏子仁 克，陈皮 克，粳米 克，白砂糖适量。 制作 将上述 味药加水共煎，去渣取汁，后与粳米同入沙 锅，再加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，调白糖，搅匀稍煮片刻 即可。 【功效】滋阴润燥，化痰止咳。适用于秋季心肺阴液亏虚所 致的咳嗽、痰中带血、胸腹胀满、心烦失眠、咽喉干痒、大便秘结等。 松 子 仁 粥 【原料 松子仁 克，粳米 克，精盐、清水各适量。 【制作】①将松子仁拣净，炒香去皮。粳米淘洗干净。②取 锅放入清水、松子仁、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮至粥 成，然后加入精盐调味即可食用。 【功效】补虚羸，润心肺，滑肠燥。适用于秋季老年人心阴不 足、虚衰羸瘦、肺燥干咳、老人便秘，久食能滋润五脏、不老延年。 蚝豉皮蛋咸肉粥 【原料 蚝豉 克，猪瘦肉 克，皮蛋 个，粳米 克。 【制作】 先将猪瘦肉用盐腌 夜，第 天用清水洗净。② 将粳米洗净，用少许盐腌拌，蚝豉泡开，洗净;皮蛋剥壳，切小粒。 ③把粳米放入开水锅内，煮几沸后，放入蚝豉、咸猪瘦肉，文火煲至 粥将熟时，捞起猪瘦肉，撕成丝(或切成肉丝)，与皮蛋粒一齐放入 粥内，再煲至粥成，调味供用。 【功效】泻火宁神，调理肠胃。适用于秋季心阴虚损，阴虚火 旺而致睡眠不宁、心烦急躁、口干不欲饮等症。 山药龙眼粥 【原料】山药 克，龙眼肉 克，荔枝肉 克，五味子 克，粳米 克，白砂糖适量。 【制作】先将五味子水煎，去渣取药汁与山药、龙眼肉、荔枝 肉、粳米同人沙锅，再加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，加入白 糖，搅匀稍煮片刻即可。 【功效】滋补心肾，安神固涩。适用于秋季心肾阴虚所致的 腰膝酸软、潮热盗汗、手足心热、心悸心烦、失眠多梦、消渴多尿、遗 精早泄、头晕耳鸣等。 【注意】平素形寒怕冷之阳虚体质者不宜服。 导赤清心粥 【原料 生地黄汁 毫升，连心麦冬 克，莲子心 克，竹叶 卷心 支，灯心草 支，雪梨 个，粳米 克，砂糖适量。 【制作】将以上诸味药洗净后共煎，去渣取汁;雪梨去皮捣烂 取汁，粳米洗净煮粥，待沸后入药汁、生地黄汁，后下梨汁。粥熟后 调入砂糖即可。 【功效】清心凉血。适用于秋季心阴亏虚、虚火上炎而致发 热日轻夜重、心烦不寐、口干渴不欲饮、小便短赤热痛、舌绛等症。 【注意】暑湿盛，胸闷不食者禁用;脾胃虚寒、大便溏软者不 宜用。 糯米百合莲子粥 【原料】 百合 克，莲子 克，糯 米 克，红糖 适量。 【制作】 先将百合剥去皮须，洗净切碎，莲子剥壳去心，然后 与糯米同人沙锅，加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，放入红糖， 搅匀稍煮片刻即可。 【功效】滋阴润燥，养心安神。适用于秋季心肺阴虚所致的 久咳干咳、痰中带血、咽喉干燥、声音嘶哑、心悸心烦、失眠多梦、神 志恍惚、心神不宁等。 【注意】外感风寒所致咳嗽者、脾胃虚寒所致脘腹冷痛者，均 不宜服。 黄芪阿胶粥 【原料】黄芪 克，阿胶 克，粳米 克，红糖适 量。 【制作】先将黄芪煎取浓汁，去渣后将药汁与粳米同入沙锅， 再加水适量，以文火煮粥。将阿胶捣碎，待粥将熟时，放入阿胶，边 煮边搅匀，再加入红糖，稍煮片刻即可。 【功效】益气补血。适用于秋季心血两虚所致的形体瘦弱、 面色萎黄、气短倦怠、食少便溏、少气懒言、头晕眼花、心悸心慌、失 眠健忘、慢性虚肿、久咳咯血、月经量少颜色浅淡、胎动不安、习惯 性流产等。 龙眼肉萝卜粥 【原料】龙眼肉 克，胡萝卜 克，粳米 克。 【制作】将龙眼肉、胡萝卜与粳米同放入锅中，加入适量水， 先以武火煮沸，再用文火煮成粥即可。 【功效】补血，养心，安神，健 脾。适用于秋季心悸、失眠、健 忘、贫血等。健康人食用能提高记忆力、增强体质。 【注意】凡风寒感冒、恶寒发热，或舌苔厚腻者忌用。并须热 食、适量食用。若服量过大会引起中满气壅。 山莲葡萄粥 【原料】生山药片 克，莲子肉 克，葡萄干 克，白糖少 许。 【制作 将 种原料同煮熬成粥，加糖食之。亦可将 种原 料同蒸烂成泥，加糖食之。 【功效】补中健身，益脾养心。凡因心脾不足而引起的怔忡 心悸、腹胀便溏、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症，皆可辅食之。 杞枣木耳粥 【原料】枸杞子、白木耳各 克，大枣 枚，粳米 克， 冰糖适量。 【制作】①将木耳放温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状;枸杞 子洗净;再把粳米淘洗干净;大枣洗净去核。 将以上原料一同放 入沙锅内，加水适量，将锅置武火上烧沸，移文火上炖，至木耳熟 烂、粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。 【功效】滋肝养肺，补阴润燥。适用于秋季肝肺阴虚而致咳 嗽、咯血、气喘、两目 干涩、视物 不清、腰痛等 症。 【注意】有风寒表证者不宜用。 杞子金钱龟粥 【原料 枸杞子 克，活金钱龟 只，粳米 克 。 【制作 将枸杞子、金钱龟洗净，与淘洗干净的粳米一同放入 沙锅中，加水适量，同煮成稀粥。放入调味品适量，稍煮即成。 【功效】滋阴清热，补肝滋肾。适用于秋季肺结核盗汗潮热、 五心烦热、胸肋胀闷、夜寐不安等症。 【注意 便溏、腹泻者不宜用。 发菜蚝豉粥 【原料 发菜 克，蚝豉(即牡蛎 肉)、猪瘦肉各 克，大米、 精盐、味精适量。 【制作】先将发菜、蚝豉肉洗净，猪瘦肉洗净剁烂做成肉丸， 再将沙锅内加水适量，烧沸后，将发菜、蚝豉和淘净的大米放入锅 内，烧至大米开花为度，再将肉丸放入，待肉熟即成。服用时加盐、 味精调味。 【功效 滋阴养血，降压通便。适用于秋季肝阴亏损而致高 血压、动脉硬化、老年性便秘等症。 猪血鱼片粥 【原料】猪血 克，净鲩鱼肉 克，干贝 克，粳米 克，腐竹 克，姜丝、料酒、葱花、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、清水各 适量。 【制作】①将猪血洗净，除去上层浮沫及下层沉淀杂物，切成 小方块。鲩鱼肉冲洗干净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、 姜丝拌匀。干贝用温水泡软、撕碎。粳米淘洗干净。腐竹泡软，撕 碎。 取锅放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪 血，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，待再沸，撒上葱花、胡椒粉，淋 入麻油即可。 【功效】补益气血，平肝祛风。适用于秋季肝血不足而致体 质虚弱、营养不良、病后虚弱、产后亏虚，以及头风眩晕、头痛。 三七首乌粥 原料】三七 克，制何首乌 克，粳米 克，大 枣 或 枚，冰糖适量。 【制作】先将三七、何首乌洗净，放入沙锅内煎取浓汁，去渣， 取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。 【功效】益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于秋季 肝血亏损而致老年性高脂血症、动脉血管硬化、大便干燥及头发早 白、神经衰弱等症。 【注意】大便溏薄者忌服。服三七首乌粥期间，忌吃葱、蒜。 大枣桑椹粥 【原料】桑椹 克( 鲜 品 克 )，大 枣 枚，粳米 克，冰 糖适量。 【制作】先将桑椹浸泡片刻，洗净后与大枣、粳米同人沙锅煮 粥，粥熟后加入冰糖溶化即可。 【功效】补肝滋肾，养血明目。适用于秋季肝血虚引起的失 眠、多梦、心 悸、视力 减退、耳 鸣、头晕 目眩、腰 膝酸 软、须发 早白、肠 燥便秘等症。 芍药甘草粥 【原料】白芍药 克，甘草 克，粳米适量。 【制作】先煎白芍药、甘草，取汁去渣，加入粳米共煮成稀粥。 【功效 养血补肝，缓急止痛。适用于秋季肝血不足而致筋 脉拘急、爪甲不荣，或胃脘及两胁疼痛，痛及小腹等症。 珠玉二宝粥 原料 生山药 克，生薏苡仁 克，柿霜饼 克。 【制作】将山药、薏苡仁捣成粗粒，放入锅内，加水适量，煮至 烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀即成。 【功效】滋养脾肺，止咳祛痰。适用于秋季脾肺阴亏、饮食懒 进、虚劳咳嗽及一切阴虚之证。 猪 肺 粥 原料 薏苡仁 克，猪肺 克，大米 克，大葱、生姜、 食盐、味精、料酒各适量。 【制作】 将猪肺洗净，放入锅内，加水适量，放入料酒，煮至 七成熟，捞出，用刀切成丁备用。②将薏苡仁、大米淘净，连同猪肺 丁一起放入锅内，并放入葱、生姜、食盐、味精、料酒，置武火烧沸， 文火煨熬至米熟烂即成。 【功效】肺虚久咳。适用于秋季肺气虚的久咳、多痰、咯血等症。 玉 竹 粥 【原料】玉竹 克(鲜品用 克)，粳米 克，冰 糖少许。 【制作】先将新鲜玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去 渣，或用干玉竹煎汤去渣，入粳米，加水适量煮为稀粥，粥熟后放入 冰糖，稍煮一二沸即成。 【功效】滋阴润肺，生津止渴。适用于秋季糖尿病、高热后的 烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退，并可用于各类心脏病、心功能不全 的辅助食疗。 注意】胃有痰湿致胃部饱胀、口腻多痰、消化不良、舌苔厚 腻者忌服。 酸 奶 粥 【原料】酸奶 毫升，粳米 克，白糖适量。 【制作】先将粳米洗净，加水适量，在沙锅内煮成稠粥，粥成 加入酸奶、白糖适量，调匀后即可食之。 【功效】滋阴益寿。适用于秋季精血不足者。 黄精牛肉粥 【原料】黄精 克，牛肉、粳米各适量。 【制作】将黄精放入沙锅内煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥， 待粥将熟时放牛肉，牛肉熟后放入调味品即可。 【功效】益气养血，滋阴润肤。适用于秋季气血不足者。 天冬黑豆粥 原料 天冬、黑豆、黑芝麻各 克，糯米 克，冰糖适量。 【制作】将天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干净，放入沙锅，加水 适量，同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖，再煮二沸即可。 【功效】益肝补肾，滋阴养血，固齿乌发，延年益寿。适用于 秋季肝肾虚者。 薏苡仁菱角粥 【原料】薏苡仁 克，菱角 克，糙糯米 克 。 【制作】①先将菱角切一个小口放入锅内煮熟，捞起放入冷 水内降温，去壳取肉，切成小碎块待用。②再将浸泡后洗净的糙糯 米及薏苡仁放入开水锅内烧沸，用小火熬煮至米粒烂熟成粥时加 入菱角肉，再煮沸即可食用。 【功效】益气健脾，抗癌益寿。适用于秋季脾气虚者。 菊花蜂蜜粥 【原料 鲜菊花 克，大米 克，蜂蜜 毫升。 制作 ①将菊花去杂洗净，用干净纱布包好;大米淘洗干 净，备用。 锅内加水适量，放入菊花袋、大米共煮粥，熟后拣去菊 花袋，调入蜂蜜即成。 【功效】菊花有清热祛风、清肝明目等功效;蜂蜜有益气补 中、清热润燥、止痛解毒等功效。本粥适用于秋季风热感冒，症见 发热怕风、咽干疼痛等。 鸭蛋银耳粥 【原料】鸭蛋 个，银耳 克，大 米 克，米醋 毫升，白 糖 克。 【制作】①将银耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片;大米淘 洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入银 耳，熟后打入鸭蛋调匀，放入米醋、白糖，拌匀即成。 功效 有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。适用于秋 季肺阳虚咳嗽，症见咽干痰少者。 【说明】鸭蛋有滋阴降火、清热化痰等功效;银耳有润肺生 津、清热止咳、润肠养胃等功效。 银杏糯米粥 原料 银杏 克，糯米 克，蜂蜜 毫升。 【制作】①将银杏去壳，文火炒熟;糯米淘洗干净，备用。② 锅内加水适量，放入银杏、糯米煮粥，熟后调入蜂蜜即成。 功效】银杏有收敛肺气、定喘止咳等功效;糯米有补脾益肺 等功效。适用于秋季支气管哮喘。 杏仁豆腐粥 【原料】杏仁(罐头) 克，豆腐 克，大米 克，精盐、 味精各适量。 【制作】①将豆腐洗净，切成小块;大米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时放入杏仁、豆腐，再煮至粥 熟，调入精盐、味精即成。 功效 有益气和中、润肺生津、清热解毒等功效。适用于秋 季支气管哮喘。 木耳南瓜粥 原料】黑木耳 克，南瓜 克，糯米 克，白糖 克。 制作】①将黑木耳用温水泡发，去杂，洗净，撕成小片;南瓜 洗净，切成小块;糯米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放入糯米 煮粥，五成熟时放入南瓜块，再煮至粥熟，投入黑木耳、白糖，稍煮 一二沸即成。 【功效 黑木耳有清肺气、镇静止痛等功效;南瓜有消炎止 痛、补中益气、解毒杀虫等功效。黑木耳和南瓜均含有较丰富的果 胶，能加速体内有害物质的排出。适用于秋季支气管哮喘。 茼蒿鸡子粥 【原料】新鲜茼蒿 克，鸡 蛋 个，大米 克，麻油 毫 升，精盐、味精各适量。 【制作 ①将茼蒿洗净，切成碎末;大米淘洗干净，备用。② 锅内加水适量，放入大米煮熟，至八成熟时加入茼蒿，再煮至粥熟， 打入鸡蛋搅匀，调入精盐、味精、麻油即成。 【功效 茼蒿有健脾利湿、清心养胃、利腑化痰等功效;鸡蛋 有滋阴润燥、养血熄风等功效。适用于秋季急、慢性肺炎。 鸭肉白菜粥 【原料】鸭肉 克，大白菜 克，大米 克，精盐 克， 味精 克，麻油 毫升，姜丝 克。 【制作】①将鸭肉洗净，切丝;大白菜洗净，切成小块;大米淘 洗干净，备用。②锅内加水适量，放人大米、鸭肉丝、生姜丝共煮 粥，八成熟时放入白菜块，再煮至粥熟，调入精盐、味精、麻油即成。 【功效】有清热解毒、化痰止咳、除烦通便等功效。适用于秋 季急、慢性肺炎。 百合蜜米粥 【原料】鲜百合 克，大米 克，蜂蜜 毫升。 【制作】①将百合掰瓣，洗净;大米淘洗干净，备用。 锅内 加水适量，放人大米煮粥，将熟时加入百合，再煮二三沸，调入蜂蜜 即成。 【功效 有补中润燥、润肺止咳、养阴清热、解毒镇痛、止咳利 便等功效。适用于秋季肺结核之久咳、咯血。 鹅肉糯米粥 原料 鹅肉 克，糯米 克，海 带 克，精 盐 克 ，味 精 克，麻油 毫升，米醋 毫升，姜丝 克。 【制作】①将海带上笼蒸熟，取出，用清水漂洗干净，切成细 丝，放入碗内，加精盐、味精、麻油、米醋拌匀，备用。 将鹅肉洗 净，切成细丝;糯米淘洗干净，备用。③锅内加水适量，放入糯米、 鹅肉、姜丝煮粥，熟后即成。食时佐以凉拌海带丝。 【功效】有通经利水、化瘀软坚、祛痰平喘等功效。适用于秋 季肺结核之咳嗽、潮热口渴。 说明】鹅肉性平，味甘，入肺、 肾二经，有滋阴补肺、益气和 胃、生津止渴、化痰利水、除痨止咳等功效，是肺结核患者理想的保 健食品。 芋头大枣粥 原 料 】 芋 头 克，大 枣 枚，玉米糁 克，蜂蜜 毫 升。 【制作】①将芋头去皮，洗净，切成小块;大枣洗净，备用。 ②锅内加水适量，放入大枣，水开后，撒入玉米糁(边撒边搅拌， 以防粘连)，煮至六成熟时加入芋头块，再煮至粥熟，调入蜂蜜即 成。 【功效】芋头性平，味甘、辛，有解毒消肿、调中益气、化痰和 胃、软坚散结等功效，是结核病患者理想的保健食品。玉米因含有 丰富的纤维素，可以促使体内的有毒物质迅速排出。适于肺结核 患者食用。 南瓜豆腐粥 【原料 南瓜 克，豆腐 克，大米 克。 【制作 ①将南瓜、豆腐分别洗净，切成小块;大米淘洗干净， 备用。②锅内加水适量，放人大米煮粥，五成熟时加入南瓜块、豆 腐块，再煮至粥熟即成。 【功效】南瓜性温，味甘，有消炎止痛、补中益气、解毒杀虫等 功效，南瓜所含的果胶，有吸附体内有害物质并迅速排出的作用。 所以，适宜肺脓肿、肺结核患者经常食用。豆腐性凉，味甘，有清热 解毒、生津润燥等功效，是肺结核患者理想的保健食品。本粥适用 于肺结核之潮热心烦。 鸭肉海带粥 【原料 鸭肉 克，海 带 克，大 米 克，姜 丝 克，蒜 片 克，精盐 克，味精 克。 【制作】①将鸭肉洗净，切丝;海带漂洗干净，切成小块;大米 淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入鸭肉丝、海带块、大米、姜 丝、蒜片、精盐共煮粥，熟后调入味精即成。 【功效】鸭肉性微寒，味甘、咸，有滋阴养胃、利水消肿等功 效，适于治疗眩晕头痛、阴虚水肿、虚劳热毒、小便不利、低热等症。 海带性寒、味咸，有通经利水、化瘀软坚、祛痰平喘等功效，适用于 秋季高血压之眩晕、头痛、头涨等及高脂血症、肾炎水肿、经期烦躁 等症。 海蜇鸡子粥 【原料 海蜇皮 克，鸡蛋 个，大米 克，咸鸭蛋 个。 【制作】①将海蜇皮漂洗干净，切成细丝;大米淘洗干净，备 用。 锅内加水适量，放人大米煮粥，八成熟时加入海蜇丝，再煮 至粥熟，打入鸡蛋，搅匀即成。食时佐以咸鸭蛋。 【功效】海蜇皮性平，味咸，有清热降压、消积润肠、化痰、安 胎等功效。适用于秋季高血压之面赤、烦躁易怒、失眠等症。 【说明】鸭蛋性凉，味甘，有滋阴降火、清热化痰等功效。鸡 蛋有滋阴润燥、养血熄风等功效。 菠菜玉米粥 原料 菠菜 克，玉米糁 克，咸鸭蛋 个。 . 【制作】①将菠菜洗净，放入沸水锅内焯 分钟，捞出过凉 后，沥干水分，切成碎末，备用。②锅内加水适量，烧开后撒入玉米 糁(边撒边搅拌，以防粘连)，煮至八成熟时，撒入菠菜末，再煮至粥 熟即成。食时佐以咸鸭蛋。 【功效】有养血止血、滋阴润燥、下气通畅等功效，适用于秋 季辅助治疗高血压、消渴、便秘、便血、 血、夜盲等症。玉米有防 治高血压、冠心病、心肌梗死、便秘及癌症的功效。 菊花山楂粥 【原料】鲜菊花 克，山楂 克，大米 克，白糖 克 。 【制作】①将鲜菊花去蒂，洗净;山楂洗净，去核，切片;大米 淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入 山楂片、鲜菊花，再煮至粥熟，调入白糖即成。 【功效】有散风清热、平肝明目、调利血脉等功效。可用于秋 季辅助治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花以及高脂血 症、高血压、冠心病、动脉硬化等老年性疾病。 海带玉米粥 【原料】水发海带丝 克，玉米糁 克，腐乳 块。 【制作】①将水发海带洗净，切成碎末，备用。②锅内加水适 量，烧开后撒入玉米糁(边撒边搅拌，以防粘连)，煮至五成熟时，加 入海带末，再煮至粥熟即成。食时佐以腐乳块。 【功效】有通经利水、化瘀软坚、祛痰平喘等功效，可用于辅 助治疗秋季心血管疾病等，可降低血胆固醇。 木耳豆腐粥 原料 黑木耳 克，豆腐 克，大 米 克，姜 丝 克， 蒜片 克，精盐 克，味精 克，麻油 毫升。 【制作 ①将黑木耳用清水泡发，去杂，洗净，撕成小片;豆腐 切成小块;大米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放人大米、豆 腐、姜丝、精盐煮粥，八成熟时加入黑木耳片、蒜片，再煮至粥熟，调 入味精、麻油即成。 【功效 黑木耳有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效，其 所含的果胶可以吸附人体内的有毒物质，并排出体外，因此，适用 于秋季高血压、冠心病等患者食用。豆腐有清热解毒、滋阴润燥等 功效。 椰肉龙眼粥 【原料 椰子肉 克，龙眼肉 克，糯米 克，大枣 枚， 红糖 克。 【制作】①将椰子肉切成小块;糯米淘洗干净，备用。 锅内 加水适量，放入龙眼肉、糯米、大枣共煮粥，八成熟时加入椰肉块， 再煮至粥熟，调入红糖即成。 【功效】此粥有健脾养胃、养血安神等功效。适用于秋季心 脾两虚所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。 说明】椰肉有益气生津、消疳杀虫等功效。龙眼肉有补心 健脾、养血安神等功效。 生地猪肝粥 原 料 】 生 地 黄 克，猪肝 克，大米 克，姜丝 克， 葱花 克，白糖 克，精盐 克，味精 克，麻油 毫升。 【制作】①将猪肝洗净，切片，放入沸水锅内焯一下，捞出过 凉，备用;②将生地黄用干净纱布包好;大米淘洗干净，备用。③锅 内加水适量，放入生地黄袋、大米煮粥，至五成熟时加入猪肝、姜 丝、葱花、白糖、精盐，再煮至粥熟，调入味精、麻油即成。 【功效】此粥有护肝、凉血、止血、强心、利尿、扩张血管等功 效，对秋季慢性肝炎出现的便秘、咽干烦热等症尤为适宜。 兔肉芦根粥 【原料】兔肉 克，鲜芦根 克，大米 克，精 盐 克， 味精 克，麻油 毫升。 【制作】①将兔肉洗净，切成小块，放入沸水锅内焯一下，捞 出，沥干水分，备用;将鲜芦根洗净，切段，放入锅内，加水煎 分钟，去渣; 锅内放入兔肉块、大米、精盐煮粥，熟后调入味精、麻 油即成。 【功效】兔肉有清热解毒、利肠祛湿、凉血、益气等功效，其肉 质细嫩，营养丰富，易于消化吸收，是秋季肝火旺者的优质保健品。 芦根有凉血降脂、清热除烦、祛湿等功效。 刺 梨 粥 【原料】鲜刺梨 克，大 米 克，白 糖 克。 【制作】①将刺梨洗净，去皮，去核，切成小块;大米淘洗干 净，备用。②锅内加水适量，放入大米煮粥，六七成熟时加入刺梨 块，再煮至粥熟，调入白糖即成。 【功效】有滋补强壮、健脾和胃等功效，适用于秋季消化不 良、身体虚弱、食积胀满、胃脘疼痛等症。 猕 猴 桃 粥 【原料】猕猴桃 克，大米 克，白 糖 克 。 【制作】 将猕猴桃去皮，切成小块;大米淘洗干净，备用。 ②锅内加水适量，放人大米煮粥，八成熟时加入猕猴桃块，再煮至 粥熟，调入白糖即成。 【功效】有解除烦热、生津润燥、调中下气、和胃降逆等功效。 适用于秋季脾胃气虚、消化不良、烦热消渴等症。 大枣肉丝粥 【原料 大枣 枚，猪瘦肉 克，大米 克。 【制作】①将猪瘦肉切丝;大枣、大米去杂，洗净，备用。②锅 内加水适量，放人大米、大枣、肉丝煮粥，熟后即成。 【功效 有补中益气、滋养肝血、润泽肌肤、养胃健脾等功效。 为治疗脾胃虚弱等病的良药。适用于秋季脾胃虚弱所致的不思饮 食、体质虚弱。 甜菜鸡子粥 原 料 】 甜 菜 克，鸡 蛋 个，大米 克。 【制作】①将甜菜洗净，切成碎末;大米淘洗干净，备用。② 锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入甜菜末，再煮至粥熟， 打入鸡蛋，搅匀即成。 【功效】有清热解毒、行瘀止血、开胃、止痛等功效。与鸡蛋 同煮食，可增进食欲、增加营养、促进消化道溃疡及出血的愈合。 适用于秋季消化道溃疡等。 萝卜豆腐粥 原料 白萝卜 克，豆 腐 克，大 米 克。 【制作】①将白萝卜洗净，切片;豆腐切成小块;大米淘洗干 净，备用。②锅内加水适量，放人大米煮粥，五成熟时加入萝卜片、 豆腐块，再煮至粥熟即成。 【功效】有宽中下气、生津润燥、消积化痰等功效。适用于秋 季腹胀、腹泻。 荸荠鸡子粥 【原料 鲜 荸荠 克，猪瘦肉 克，大米 克，精盐 克，味精 克，麻油 毫升。 【制作 ①将荸荠洗净，去皮，切成小块;猪瘦肉切丝;大米淘 洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大米、肉丝煮粥，八成熟时加 入荸荠块，再煮至粥熟，调入精盐、味精、麻油即成。 【功效】有清热解毒、补中益气、利湿化痰、润肠通便等功效。 蟹肉冬瓜粥 【原料】蟹肉 克，冬 瓜 克，大米 克，姜丝 克，葱 白末 克，精盐 克，味精 克，料酒 毫升，麻油 毫升。 【制作 ①将冬瓜洗净，切成小块;大米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入蟹肉、冬瓜块、姜丝、 葱白末、精盐、料酒，再煮至粥熟，调入味精、麻油即成。 【功效】蟹肉性寒，味咸，有清热、散血、通经、滋阴等功效。 冬瓜有清热解毒、利尿消肿等功效。此粥适用于秋季肾炎水肿。 苇根豆腐粥 【原料 鲜苇根 克，豆腐 克，大 米 克。 【制作】①将鲜苇根洗净，切段;豆腐切成小块;大米淘洗干 净，备用。②锅内加水适量，放入苇根段煎煮 分钟，去渣后加入 豆腐块、大米煮粥，熟后即成。 【功效】有清热凉血、解毒润燥、利水祛湿等功效。适用于秋 季肾炎水肿、泌尿系感染、腰痛口苦等。 桑椹山茱萸粥 【原料 新鲜桑椹 克，山茱萸 克，糯米 克。 【制作】 将新鲜桑椹洗净;山茱萸、糯米去杂，洗净，备用。 锅内加水适量，放入山茱萸、糯米煮粥，六成熟时加入新鲜桑椹， 再煮至粥熟即成。 【功效】有养血滋阴、补益肝肾、祛湿除痹、聪耳明目等功效。 适用于秋季肾阴虚而致遗精，症见腰膝酸软、眼目昏花，或治疗贫 血、闭经、便秘、风湿性关节炎等。 苦瓜猪肚粥 原 料 】 苦 瓜 克，猪肚 克，大米 克。 【制作】①将苦瓜洗净，切片;猪肚洗净，放入沸水锅内焯 分钟，捞出，沥干水分，切成细丝;大米淘洗干净，备用。 锅内加 水适量，放入大米煮熟，八成熟时加入苦瓜片、猪肚丝，再煮至粥熟 即成。 【功效】有补脾固肾、养血滋肝等功效。适用于秋季腰膝酸 软、精神萎靡、面色苍白、夜尿频多、流感、糖尿病等症。 驴肉枸杞粥 【原料】驴肉 克，枸杞子 克，大 米 克，姜 丝 克， 精盐 克，味精 克，麻油 毫升。 制作】①将驴肉洗净，切成小块;枸杞子、大米去杂，洗净， 备用。②锅内加水适量，放入驴肉块、枸杞子、大米、姜丝、精盐共 煮粥，熟后调入味精、麻油即成。 【功效】有补中益气、补精添髓、强腰健骨等功效。适用于秋 季久病体虚、阳痿、遗精、肾虚耳聋、潮热盗汗、腰膝酸软、头晕耳 鸣、月经不调等症。 紫菜枸杞粥 原料 紫菜 克，枸杞子 克，大米 克。 【制作】①将紫菜撕成小片;大米淘洗干净，备用。②锅内加 水适量，放入枸杞子、大米煮粥，八成熟时加入紫菜片，再煮至粥熟 即成。 【功效】紫菜性寒，味甘、咸，有化痰软坚、清热利水、补肾养 心等功效。枸杞子有滋阴养血、补益肝肾、润肺明目等功效。适用 于秋季肾阴虚阳痿，症见腰膝酸软、头晕目眩等。 胡萝卜鸡肝粥 【原料】胡萝卜 克，鸡 肝 克，大米 克。 【制作】①将鸡肝洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，沥干水 分，切成小块，备用。②将胡萝卜洗净，切成小块;大米淘洗干净， 备用。 锅内加水适量，放人大米煮粥，五成熟时加入胡萝卜块、 鸡肝块，再煮至粥熟即成。 【功效】有补肾益肺之功。适用于秋季肾阳虚阳痿，症见腰 膝酸软无力、精神萎靡、小便频数等。 【说明】胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气 等功效。可用于治疗秋季百日咳。鸡肝有补肾安胎等功效。 鲫鱼枸杞生地粥 【原料】鲫鱼 尾( 克 )，枸 杞 子 克，鲜生地黄 克， 大米 克，豆 油 毫升，姜丝 克，葱 末 克，精盐 克，味精 克，米醋 毫升，料酒 毫升，麻油 毫升，胡椒粉 克，芫荽末 克。 【制作】①将鲫鱼剖杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入沸水锅内 焯一下，捞出，切成大块，备用。②将大米淘洗干净，备用。鲜生地 黄洗净切小块备用。 炒锅置火上，放入豆油烧热，投入姜丝、葱 末炝锅，下鲫鱼共翻炒几下，加水适量，放人大米、枸杞子、鲜生地 黄块、精盐、料酒、米醋共煮粥，熟后调入麻油、味精、胡椒粉，撒上 芫荽末即成。 【功效】有滋阴养血、补益肝肾等功效。适用于治疗秋季肝 肾不足所致的阳痿、遗精、头晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软诸症。 【说明】鲫鱼性平，味甘，有和中开胃、健脾利湿等功效。可 用于肾炎水肿、产后缺乳、脾胃虚寒、体质虚弱诸症。 |
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