醉蛎主

　　菜谱名称：醉蛎主

　　所属菜系：浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一

  

醉蛎主

菜品口感：菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。

编辑本段制作材料

　　主料： 牡蛎(鲜)400克

　　调料： 酱油20克 胡椒粉1克 白砂糖15克 小葱10克 姜5克 香醋50克 香油10克 黄酒50克

编辑本段制作工艺

　　1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；

　　2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；

　　3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

编辑本段工艺提示

　　1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；

　　2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；

　　3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。

编辑本段食谱营养

　　牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

编辑本段食谱相克

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

编辑本段历史文化

　　牡蛎之乡——浙江宁海县西店，具有养殖牡蛎的优越条件，西店蛎黄早在200 多年前就久负盛名了。

扩展阅读：

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开放分类：

美食，生活，烹饪，菜谱，浙菜

 

醉蛎主的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜 补血食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：酸甜味      工艺：腌

醉蛎主的制作材料：

主料：牡蛎(鲜)400克
调料：酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克

醉蛎主的特色：

菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。

教您醉蛎主怎么做，如何做醉蛎主才好吃

1. 将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
3. 再放入牡蛎肉，醉约6 小时取出，装盘后淋上麻油即成。

 

醉蛎主的制作要诀：

1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；
2. 牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；
3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。

小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

 

 

 

洗干净，和醋，
这样吃直补啊。 

 

 

 

新鲜的生蚝，当然生吃最好！酱汁可以按照自己的喜好调制。醋是一种，还有辣椒酱加芥末的，还有番茄酱加芥末的。个人以为辣椒酱加芥末比较好吃，但是要选对辣椒酱哦——最好是韩国产牛肉辣椒酱！还有，别忘了无论怎么吃，最好在生蚝上滴几滴新鲜的柠檬汁。 

 

 

 

http://www./page/search.asp?query=%E7%94%9F%E8%9A%9D&space=0&classid=2&rn=10&submit.x=14&submit.y=9
现在污染较严重，我建议你不要生吃，推荐几种做生蚝的方法给你，但愿你喜欢。 

 

 

 

生吃的确是最美味的，但是对生蚝的要求很高，要绝对的干净和新鲜，吃的时候用可以加柠檬汁和tabasco，喜欢的话也可以加点番茄酱。
但是生吃的话鉴于中国人不是都受得了，所以推荐以下几种做法：
1. 粤式餐厅里有一种做法，姜葱铁板酱爆生蚝，如果在家里做的话，先把姜葱爆香，然后加入生蚝和你喜欢的酱料，然后迅速翻炒就可以上碟了，很简单，美味爽口。
2. 炭烧，家里做的话可以倒蒜蓉生油放进微波炉里面烤，味道虽然没有炭烧香，但是较清新怡人，比较健康。
3. 有一种潮州做法，把生蚝做成汤菜，选择芥菜或芥兰，切片生炒，生蚝放生油、姜末、胡椒、料酒腌制，放入炒好的菜中加水焖熟即可。
以上这几种做法比较适合自己在家做，实施起来比较容易~~~ 

 

 

 

用炭火热烤生蚝的壳面, 配料:1大蒜沫(较多有杀菌作用),2白醋,3香菜,4葱,5酱油,6花生油.7胡椒,8辣椒.
上生蚝时,烤到2成,上花生油刷过.
5成时候放入 1+2+3+4调出的酱汁(加少许盐) 盖在上面.
快出炉时候 撒上酱油滴,胡椒,辣椒.
其余的海鲜先用基本味淹制，在烤的时候刷烧烤汁，用牙签能轻易的刺穿食品即可

醉牡蛎
1:将牡蛎用刀尖撬开，去掉半只壳。
2:将米醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、麻油、
姜末、蒜泥、葱花调好倒入即可。
3:喜欢吃辣的朋友可放点甜辣酱。

凉拌海藻 生吃生蚝 生吃血蚶 刺身三文鱼 醉泥螺 赤贝 毛蚶 牡蛎 制作方法及调料汁
芥末油 生抽 葱姜水 味素



一般生吃海鲜 首先料要新鲜 因为新鲜的原料可以给你最好的味道 生吃 就是吃鲜味 调料只是辅助 海胆类的就不用佐料最好 鱼类的用绿介末加鲜抽和一点姜或不加姜 贝类如生蚝一定要洗净 不然有沙子和寄生虫 这类的往往加酸的东西 如柠檬或米醋 西餐用的Tabasco辣椒水加柠檬是西方人最爱的吃法 日本人喜欢米醋加甜酒加柠檬 中国人喜欢料酒加米醋和一点糖有的加少少生抽 姜虽然去腥但已经有醋了 过犹不及 姜会掩盖海鲜的鲜味 海藻类的最简单 糖，米酒少许，米醋适量，味精，盐少许加点生抽 有蒜泥最好
 
 
别名：蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤、?
使用提示：每次约50克

牡蛎(鲜) 介绍：
牡蛎（Oyster）生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。
牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
牡蛎(鲜) 营养分析：
1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4. 牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
牡蛎(鲜) 相关性群：
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
2. 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
牡蛎(鲜) 食疗作用：
牡蛎味甘、咸、性平；归肝、心、肾经；
具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。
1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。
牡蛎(鲜) 食物相克：
牡蛎肉不宜与糖同食。
 
牡蛎的药用价值

牡蛎 一名砺蛤，名见《本草经》。福建地区叫耗子。宋苏颂说:"南海闽中尤多，皆附石而生，相连如房，呼为砺房，初生只如拳石，四面渐长至一、二丈，崭岩如山，俗呼蚝山。"其肉称妨黄，味极美，可制蛇油。砺房即药用之牡砺。
≮美食性昧 ≯ 
咸、平、微寒，无毒。
≮美食成分 ≯ 
牡蛎的软组织中含有一种含糖类脂物，其中主要成分是有旋葡萄糖、左旋岩藻糖以及维生素A、B、C、D、E。牡蛔壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸等。
≮美食功效 ≯ 
蚝肉为极好的营养品，蛹壳为镇静、制酸药。
腺病体质虚弱儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核：
蚝肉为最佳的食品。如无鲜蛇肉，可用蚝油作调味品亦好。
盗汗：
牡蛎15克，加水煎至200毫升，早晚分2次服。
淋巴结核：
生牡蛎、大贝母、玄参等量，研细炼蜜为丸，每服6克，一日2次。
胃病，胃酸过多：
牡蛎火锻研细末，每次9-15克，以布包之水煎，食前服。或研极细末，以米汤送服，每服1-1.2克，一日2-3次。
神经衰弱，心悸，梦遗滑精，妇女带多：
生牡蛎、龙骨各9克，水煎一日2次分服。