一、做汤底：
食材：干海带50克 银鱼干30克 瑶柱20克 黄豆芽100克
调料：生姜、大葱适量 冷水1500ML~~2000ML
做法：
1、干海带 、银鱼干（也可以不加）和瑶柱分别用冷水泡发洗净，黄豆芽掐去细根儿洗净备用
2、冷水中放入葱姜和1中所有洗净的食材，开大火煮开后，关小火继续煮30分钟。
二、手擀面
食材：面粉200克鸡蛋清1个盐2克冷水70ML
做法：
1、面粉中加入鸡蛋清和盐，慢慢加水，揉成面团，盖湿布饧10分钟后再揉一次，继续饧10分钟。
2、饧好的面擀成大片后，像折扇子一样折好，每层之间放上适量的干面粉，然后切成均匀的面条，抖掉多余的面粉备用。
三、调料和配菜
1、煮面时用到的调料有：蚝油15MLXO酱15ML 生抽20ML。盐适量。
2、煮面配菜：杏鲍菇祛除老根洗净撕成丝儿，金针菇去根儿洗净。油麦菜择好洗净用手掰成2段儿，（因为没有洋葱，就没放）备用。
3、肥牛200克解冻备用。
4、吃面时的调料：10克芝麻炒熟，大蒜10瓣砸成蒜泥，油泼辣子适量。白胡椒粉适量。
四、煮面
1、将汤底中的所有食材捞出。
2、放入生抽、杏鲍菇和金针菇，根据口味可以放适量盐调味，用中火煮2分钟。
3、放入面条。继续中火煮1分钟。
4、放入牛肉片，拌匀煮1分钟。
5、放入青菜，用筷子把菜按到汤里。
6、菜略微变色，加入蚝油和XO酱煮至汤开。
7、加入适量入大蒜、白胡椒、芝麻和辣椒，搅拌均匀即可关火。吃面时也可根据自己的口味放入调料。
好好心得：
1、海鲜汤底可以换成牛肉汤底（炖牛肉时的汤）味道也很不错，而且省事。
2、配菜中的蘑菇可以根据自己的爱好调整，但金针菇是火锅面里传统的种类。
3、青菜叶可以根据自己的口味调整。我试过茼蒿等菜，自我感觉油麦菜的味道很搭这个汤的。
4、大蒜和白胡椒是这个面的点睛之笔一定要放哟。
5、我一般都是头天晚上煮好汤，凉凉后放入冰箱中。第二天早晨活好面放入冰箱，下班后很快就能吃上香
香的火锅面了。
