 湖南狗肉火锅的做法 湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢？在这里 我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的 湖南狗肉火锅的做法。 椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克 、精盐50克、葱丝30克。 洗2遍，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块 ，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。 沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖， 用中火煮3-4小时，皮烂肉离骨即可。 味），码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美 ，汤色以乳白为佳。 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即 可。 吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。“狗肉火锅”冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延 年益寿。 注意:狗肉不可与绿豆同食!
味菜肴。 菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：火锅 吉林狗肉火锅的特色：肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。 狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻, 瘦而 不柴, 汤鲜爽口, 营养丰富。冬吃驱寒, 夏吃避暑, 滋补强身, 常食对风湿症有一定 疗效。 油 芝麻酱 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花酱 再将狗肉块和野苏子一起放入锅内, 加足水, 盖上锅盖, 用中火煮 3--4 小时, 皮烂 肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝,放盘内, 剩下的狗骨头再放锅内煮, 煮得时间 越长, 汤汁越白, 味道越鲜美, 汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火 锅点燃, 将锅内添入煮狗肉的原汤, 加入精盐、味精、料洒调昧, 待汤沸时上桌, 随 即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。 吉林狗肉火锅的详细做法及制作流程： 200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40 克,大葱30克
； 烂肉离骨即可； 为佳； 味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用； 制作要诀：
特色狗肉火锅的做法 主料：狗肉(1500克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克) 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时 下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜 切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只 )，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥， 捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右 即可食用。
贵州花江苗家狗肉火锅做法
，花椒面，大葱节。 用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火昔燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮 呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净。 一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面。 小火炖20-30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃。 乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食。特点：汤汁清亮 ，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但 吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。 风味不足。宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不 流失，保证其风味及营养。贵州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。 而下司狗肉不去骨，而且斩块时每块都要带皮子。在火候上要注意，一开锅就打泡沫 ，打晚了会影响风味。调味时要注意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。 云南文山州的狗肉火锅做法 该火锅做法有三： 、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继 续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。 二、将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐，然 后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。 三、将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清 水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。 用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、 薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。
辅料：茴香(15克) 当归(50克) 调料：桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油（炼制）(100克) 青蒜(20克) 大葱(10克) 姜(10克) ，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只) ，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞 出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即 可食用
那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，产于儋州市那大镇。因为传统认为"狗肉不上 席"，故那大狗肉没能挤进名菜之列。 狗肉，性温，入肾经。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。对 于狗肉的品级，民间还有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病 力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促 进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、 精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力 气、补血脉的功效。 “那大狗肉，琼岛回香”。虽然有“狗肉上不了宴席”之说，但到儋州观光旅游 的海内外客人，一定要尝一尝那大狗肉。儋州民间多养狗，吃狗肉，儋州北岸地区还 有狗筵待客的习俗，有不少狗肉烹调秘方，深藏民间。那大人吃狗肉历史悠久，自成 一套与众不同的狗肉加工方法和佐料。所烹之狗，肉美骨香。 60年代初，儋州市第一招待所有一名厨，他十分重视本地民间烹制狗肉的方法， 经他悉心研究提炼，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，从选狗、配料和烹调火候 都很有讲究，又以“火锅肉”和“红烧肉”两种为最佳，成为儋州的拿手菜，烩炙人 口。品尝“那大狗肉”，总感到它具有“一股难以名状的茴香味，这一香味，不露， 不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻则欲食，吃而不厌。” 在那大吃狗肉一般采用火锅方式。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等 补药和南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食，香味浓烈，风味 特别。除了火锅，在那大吃狗肉的方法还有很多，如干煸、凉拌等。 最有名的吃那大狗肉的地方是王五狗肉店，在军屯区花果山度假村旁边，当地人 都知道。这里的狗肉30元/斤，可以选择火锅、红烧的烧法。狗肉先用香油、酱油、盐 、姜未、料酒腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂。 海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味 浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开香味留齿，回味无穷! 海南狗肉火锅的历史悠久，海南人形容某人对某事着迷的话语是“瘾狗肉”，足 以说明海南人对狗肉的喜爱。在漫长的岁月里，在海南的一些地区，吃狗肉不能在屋 里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室。 民间说法，狗吃人屎，肠肚不干净，“公婆父母”(即祖宗)不喜欢。因此家家户户都 备有一套专用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自养自杀，不当商品出卖。 那大狗肉火锅做法： 用料：狗肉香醋香菜精盐生菜味精粉丝料酒豆腐葱丝野苏子辣椒油芝麻油芝麻酱 胡椒粉腐乳蒜泥韭花酱 调料：精盐，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鲜山奈，豆腐乳，野葱，蒜瓣，生姜，干 辣椒，花椒面，大葱节。 制法：大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净。 再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3～4 小时，皮烂肉 脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝，放盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间 越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。把各种佐料分别装入小碗内。把火 锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调味，待汤沸时上桌，随 即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。
黄芪煨狗肉的做法其实及其简单！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为节 日菜谱！尤其是换季了,家中的男女老少来份黄芪煨狗肉,营养又易美味;本人特喜欢黄 芪煨狗肉的做法，感觉这是最好吃的家常菜了，很奇怪为什么会有那么多的人不喜欢 吃黄芪煨狗肉呢？后来才明白原来他们是因为做黄芪煨狗肉的时候方法没有掌握好！ 黄芪煨狗肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的黄芪煨狗肉！黄芪煨狗肉的 最好做法是能做到不油不腻，这样的黄芪煨狗肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖 ！不信做做看！
花江狗肉制作配方 原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡 椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用 狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉 、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.
可品尝到花江狗肉的美味。 、糊辣椒面、薄荷、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花、味精 等适量。 沫，加入姜块，各种香料（用纱布包好）改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出 冷却待用。 胡椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精调成蘸水待用。 3厘米、厚2-3毫米肉片装盘待用。 食用。 小火，一次加够汤，肉不要炖得太烂。
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