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辣子虾球
 [/I] [/I] [/I] 鲜虾,花椒,辣椒,葱,姜,盐,糖  [/I] 1,把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄. 2,另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了! PS:1,要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好. 2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊! 麻辣吮指虾
原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。 2）锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。 3）炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。  陈皮河虾 原 料 ：河虾250克，九制陈皮15克。 调 料 ：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。 |
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