[灌制米肠(附剁肉馅的简单方法)]-味道与创新

 

在我们东北,哈尔滨秋林的里道斯红肠比较有名,是正宗的俄罗斯风味,每次去哈尔滨

都要带回一些.东北周围的鲜族人很多,所以韩国朝鲜风味的饭店也很多,他们的米肠

也是我最爱吃的一种特色食品.当然四川风味的麻辣腊肠和广东的甜味腊肠也是我比

较喜欢的小吃.我对各类香肠都很喜欢,但最喜欢的还是米肠.

买来现成的香肠很方便,但也有很多担忧的地方,材料的好坏和制作时的卫生状况都让

人不放心,每次买肉的时候都能看见饭店食堂甚至个人家都在那里直接搅肉馅,肉也只

是用水简单的涮一下,每次都想做香肠的肉没准连水多没过呢?而我每次都是回家用温

水洗两遍再用流水冲净,并自己剁肉馅.很多人嫌剁肉馅麻烦,其实只要掌握窍门是很简

单的--把洗好的肉切成大块摆在盘子里放入冰箱冻到稍微硬时拿出来切薄片再切细丝

再切细末就可以了,如果是冻肉,拿出来解冻到能切动时再加工肉馅就可以了

灌制腊肠比较容易无论是材料还是制作都比较简单,而正宗的米肠制作却非常麻烦,要

用到的材料也相当复杂,需要新鲜猪血和不好收拾的猪杂碎,虽然现在人们简化了材料

那也要有猪血和辣白菜(做法请点击腌制辣白菜),还有一点就是很多人并不喜欢韩式米

肠的味道,我家的俩宝就吃不惯,为了他们的口味,也因为我弄不到放心的新鲜猪血,我自

由发挥美食的创新性,自己调配灌制了孙朱朱版本的米肠,没想到味道那是非常的好,有

点不足的就是米放多了,肠衣有破的地方,不过下面的配方是我修改后的,没问题了

  

材料:肉馅(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了肠衣爱涨破)熟黑芝麻

腌肉料(一斤肉的量):酱油适量(老抽和味极鲜两种都放) 花椒粉2克 姜粉2克

葱花一勺 五香粉2克盐7克白糖一小勺辣椒粉按自己的喜好放与不放

制作方法:

1.将肉用腌肉料拌匀搅打上劲腌一夜

2.将糯米淘洗净用清水泡一夜

3.将饮料瓶剪出一个漏斗,准备棉线

4.肠衣用温水泡20分钟,期间揉一揉,去掉盐份,用前用清水冲干净

5.腌好的肉和泡好的米再加上适量熟芝麻戴上一次性手套拌匀

6.把肠衣套在漏斗饮料瓶口上用棉线扎紧,把馅料灌进去

7.按照自己喜欢的长度用棉线分段

8.具体请参考图片

9.全部灌完后在肠子上用针扎些小眼放入蒸锅里开锅后小火蒸1小时,

剩的馅可以做成丸子蒸一下也非常好吃

10.可直接切片吃(蘸点蒜泥汁味道更好),也可切片用少许油煎了吃,非常香

 没吃完的放在冰箱里冷冻保存,吃时上锅蒸就可以,也可以解冻直接切片油煎

再来一张pp: