这些瓜的确不好区分（下）

昵称190769 2010-12-27

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这些瓜的确不好区分（下）

9，意大利瓜

意大利瓜（Zucchini，Zucchini squash），也就是绿皮密生西葫芦，夏季产南瓜之一变种，也叫美洲南瓜；也叫北瓜、栉瓜；有人称之为“节瓜”，可能有误。这是美国、加拿大和澳大利亚等国的叫法，英国和新西兰的叫法不同，称为courgette，拉丁语叫cucurbita pepo。还有一种黃意大利瓜（Yellow Squash），也叫黄色长南瓜，或者黃南瓜，也是变种。

意大利瓜原系美洲的野生植物，殖民时代传去欧洲，逐渐成为欧美人经常食用的一种蔬菜。但现在北美地区广泛种植食用的，并不是本地原始土种了，而是上世纪二十年代由意大利移民带到美国的改良品种，所以反而叫意大利瓜。意大利瓜的营养没有什么很特别，因没有找到文献，估计与西葫芦差不多。

10，苦瓜

苦瓜（学名：Momordica charantia L，或Momordica charantiap，英文：Balsam pear，Bitter gourd，Bitter melon，Bitter melon，Bitter cucumber），别名凉瓜，为葫芦科一年生攀援状草本植物。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有“锯齿”（实际上，苦瓜品种很多，有的锯齿很深，有的锯齿比较圆滑，甚至趋于消失）。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜为主，口感清爽稍苦；老熟瓜因其血红色的瓜瓤味甜清香，少数地区将其当水果食用；印度、东南亚地区、印尼及菲律宾还食用其嫩梢、叶和花朵。苦瓜作菜肴有“君子菜”之美誉，得名于其与主菜配炒、煮、酿或做汤时苦味不沾染其它食品。传统的中医认为，苦瓜性味甘苦、寒凉、无毒。老瓜色赤，味甘性平。主归心、脾、肠、胃，有“解邪热、解劳乏、清心明目”之功效，其种子益气壮阳，根、藤、叶均可入药。主治中暑发热、烦热口渴、胃毒、湿热痢疾、呕吐腹泻、尿血和糖尿病等。

11，砍瓜

砍瓜是葫芦科南瓜，属于中国南瓜的一个变种。其生长特性和种植技术，与普通南瓜基本相同，对自然环境、土壤要求不高，春夏均可种植，每棵瓜秧能结2至4个瓜，每个瓜长0.9至1.7米，重6至9公斤。

砍瓜绿蔓匍匐，叶心形，5－7裂，背面茸毛。同株异花，花黄色，大喇叭形。雄花着生在茎基20厘米处，雌花着生在茎基130厘米处，主蔓结瓜为主，杈瓜为辅。瓜形长圆柱形，瓜色先由绿后变金黄色。在生长期的瓜被砍后伤口愈合仅需3分钟，每天继续生长6－8厘米。

砍瓜之所以能砍掉再生，是因为它含有大量的植物愈合素，这种成分可加速伤口恢复。其愈合素具有很高的医药科研价值。其实，普通南瓜也有一定的自愈能力，但由于其植物愈合素含量相对砍瓜要少得多，因此效果并不明显。经过反复实验，砍瓜无论吃馅、炒菜，还是做汤，味道都不错。最可贵的是，它含有人体自身不能合成的8种氨基酸和丰富的维生素C，具有一定的药用价值。

12，八棱瓜

棱瓜，别名：八棱瓜。一年生爬蔓植物，属于丝瓜类。棱瓜皮绿色，无绒毛，质硬，有明显瓜棱（一般10条），瓜肉白色，可以食用，不仅营养丰富，还具有清热解毒、保健美容之功能。瓜蔓断后溢出来的汁，叫做“天罗水”，在中药中有止咳、除痰等功效。鲜嫩的棱瓜可以实用，多用鸡蛋做汤菜，成熟以后晒干，抠出瓜瓤可以洗澡，洗刷锅碗，山东寿光地区多有种植，还有丽水水阁是八棱瓜（棱瓜）的集中产地。

另一种说法，棱瓜也叫线瓜。据学者考究，丝瓜明朝即从印度尼西亚引种至我国，已有一千多年历史，线瓜来华的历史应与之相当。对于线瓜的种属，有一种说法称之为棱角丝瓜，它虽有别于普通丝瓜，但它尚属丝瓜之一种。只是“青出于蓝而胜于蓝”。从线瓜的味道、瓜藤、瓜叶颇似丝瓜来看，此说是极具说服力的。线瓜，为湖南冷水江之特产，是冷水江人餐桌上的骄傲。说来也怪，这线瓜只产在冷水江，附近的涟源、邵阳、安化均不产此蔬。广东潮州和广西南宁多产线瓜，但菜商仍然要跋山涉水来冷水江，因水土之异，广东潮州和广西南宁产线瓜，味道与冷水江产线瓜相比差之远矣。

线瓜

线瓜，长者不盈尺，平常者筷子长短，外表暗绿，色如丝瓜。从瓜蒂至瓜尾有凸起的侧棱，这是有别于其他瓜类之最大特征。大凡好吃的东西都是难于加工的，这侧棱颇让家庭主妇头痛，只好用刀削，但速度慢。于是就有了专门对付这侧棱的刨子，长约五寸，刃口宽寸许，称线瓜刨，削之颇快。过了这关就容易了，用刀将线瓜削成斜片，或清炒，伴之以肉末，或开汤，点缀以鲜椒，均为蔬中上品。扬州酱菜中的行业所谓的线瓜，是指皮上有深色线条的嫩黄瓜。

线瓜的味道的确像丝瓜，但比丝瓜好吃得多。如果说丝瓜的味道是甜而柔软，细腻滑畅，那么线瓜的味道就是甜润脆爽，清淡纯和，口感极佳；丝瓜炒熟后颜色会变暗，而线瓜炒熟后瓜皮部分呈鲜绿，瓜肉部分还显白嫩；丝瓜做汤会变得十分软塌，而线瓜做汤仍稍显硬挺；丝瓜纤维多线瓜纤维少。

13，方瓜

方瓜，有的地方叫南瓜、西葫芦；北方的长南瓜，叫方瓜。南瓜（Cucurbita Moschata），又名番瓜、番蒲、倭瓜、北瓜等，是一年生草本瓜果类蔬菜，属葫芦科植物。茎蔓生，呈五棱形，无刚刺。叶五角状心脏形。花冠裂片大，黄色，分雌雄。果长圆、扁圆等形，果面平滑或有瘤，老熟后有白粉，夏末秋初果实成熟，呈红黄、黄褐、红褐、黄白等各色。原产地有亚洲南部、中国南方、中美洲等，现世界五大洲都普遍栽培．南瓜是我国消夏解暑的优良瓜果之一。果实圆筒形，长约20厘米，横径13厘米，皮淡黄色，瓜面有不规则的突出纵棱约8条。果肉厚，脆嫩多汁，绿肉，味甜，含糖量14％左右，香浓，单果重0.5－1公斤，亩产量2000公斤左右。抗病性强，适应性强，凡种植西瓜、甜瓜的地区均可种植。

中医认为南瓜性温、味甘、具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜营养丰富，含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇及大量的维生素B、C和E及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力，因此，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。老方瓜呈橘红色，具有降血压,防糖尿病的功效。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20－30克为宜。俗话说“药补不如食补”。

14，蒲瓜

蒲瓜（学名：Lagenaria sciceraria；英文：(Var. Clavata)，别称：扁蒲、蒲仔、瓠子、匏仔、葫芦。原产于热带亚洲、印度、北非。葫芦科。依果型可分为7类，包括水壶蒲、杓子蒲、长扁蒲、葫芦蒲、海豚蒲、球形蒲、疣廮蒲。果实长圆筒状，长达50－70厘米，直径6－10厘米，上下粗细几乎相等，也有呈棒槌状的。全株密生软毛，具卷须，能匍匐地面或攀附他物生长，叶互生，心形，细锯齿缘，同株雌雄异花，夜开性，通常在傍晚开花，翌日早晨凋谢，花冠白色。通常分为大葫芦与小葫芦，前者可做鲜食用而后者纯为观赏。全年均有生产，5－10月盛产期，10－3月淡产。性喜高温，生育适温25－28度，15度以下或35度以上容易导致生育不良。施肥：以富含腐植质之砂质土壤为佳，排水、日照需良好。

蒲瓜性味：甘、平滑、微寒、无毒；苦味者有毒。入心、肺、小肠。清热利尿，除烦解毒，润心肺。主治：消渴，恶疮，口鼻烂痛，心热，烦热，消肿胀，小便不利，石淋。脾胃虚寒者及脚气虚肿者慎食之。蒲瓜有味甜及味苦两种，外表相同，而味苦者有毒，不能食用。本品系指味甜之蒲瓜，用于清热利尿则煮汤食用。

15，蛇瓜

蛇瓜（学名：Trichosanthes anguiua；英文：snake gourd），别称：蛇王瓜、蛇豆、蛇丝瓜、大豆角、豆角黄瓜等。原产于热带亚洲，广泛分布于印度及东南亚，印度栽培已有2000年历史，台湾在日据时代就有零星栽培，在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培。葫芦科、栝楼属中的一年生攀缘性草本植物，。

蛇瓜

依果体分为短果型、长果型。依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系。在广东地区，有些蛇瓜初成熟的时候为绿色；渐渐变老为黄色；有些留种的外皮可变成红色。茎蔓纤细，茎横切面5角形，叶密生绒毛，掌状3－7裂，同株雌雄异花，花瓣白色，5裂或6裂，雌花之花托肥大，酷似一条扭曲的小蛇瓜，果实两端渐尖细，长30－160厘米。观赏兼食用，一举两得。