发信人: akts (akts), 信区: Food
标 题: 最最普通的馒头----附方子及心得供新手参考 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 8 23:15:11 2011, 美东) 其实本人也是新手一个啦。。。 原料: all purpose unbleached flour 4 cups warm water 1 cup + Red Star dry active yeast 2 spoons sugar 1 spoon 1. 烤箱微加热后降温至95-100F关紧箱门待用 2. 温水将糖溶解加酵母捏碎漂浮的颗粒放入烤箱10min 3. 酵母液顶着一层浮沫取出搅匀缓缓倒入面粉中同时揉面 4. 补加适量水揉面至三光(盆光,手光,面光)(水稍多则更好揉更松软) 5. 盖保鲜膜放烤箱1hr,95-100F, 面团发至2-2.5倍大 (温度是关键) 6. 面团轻揉取出搓成条,咔喀喀成n段 7. 醒20min蒸20min坐20min (此1小时内绝对不能揭盖) 图中显示的是蒸笼上层,卷了一圈椰丝后搓的条,头尾剩的面捏到一起压成了饼放中间 ,原味的在下层,一起是4杯粉的量 |
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