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米饭既是现成的，那就开始准备配料。 先来切葱蒜：选细葱，既要葱白也要葱叶，都细细切了葱花。我喜欢多放些葱花，因为葱花又压油腻又提清香，白白绿绿的还好看，实在是炒米饭中不可分割的一部分。曾有个朋友是安徽人，爱吃老家那种用油、盐加大量的葱花做的炒饭，的确很香。大蒜一瓣，刀拍碎后略剁几下就行。 再来炒点鸡蛋：炒锅烧热，下轻油，半热之时把打好的鸡蛋液倒在锅里然后用筷子不停地搅合，把鸡蛋搅得越碎越好。炒饭里不放炒鸡蛋是不行的，放多了也不行。鸡蛋吸油，多了容易油腻。 接下来要准备各种“丁”：无论荤素，这“丁”要细细碎碎，掺和到炒饭里才入味、才好看。我这次准备切丁的料共有：腊肉、香菇、榨菜、萝卜泡菜、熟青豆、宜宾芽菜。 材料准备好了，下面开始炒饭。 还是先把炒锅烧热，然后少放些油，略热之后拨进蒜瓣煸香，待蒜烧得黑黄就铲出来弃而不用。腊肉丁下锅煸一下，然后下芽菜碎丁炒一炒，这时候的香味就已经开 始馋人了。榨菜丁、泡萝卜丁下锅翻几下过过油，然后就是葱花下锅。葱花不可炒得黑糊，不然香味就变了，颜色上也失了青白的好看。葱花下锅之后接着就是米饭 和香菇丁、青豆丁还有刚才炒好的鸡蛋。锅火莫要太大太急，往米饭里点上些水让它回软，手里不慌不乱一铲接着一铲翻炒，让鸡蛋慢慢把油回出来，也把那些配料 搅拌匀称，让它们把各自的香味均匀地滋润在饭里。 饭快要炒好的时候撒盐、白胡椒粉，接着翻炒到咸淡均匀，就关火出锅。一碗喷香的炒米饭摆在面前，腊肉、芽菜香气浓厚，泡萝卜和榨菜开胃又解油腻，青的是青豆，绿的是葱花，黑的是香菇，红的是泡菜，黄色的是星星点点的炒鸡蛋。再有一碗鲜汤暖胃，还要等什么？赶紧趁热吃吧！ |
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