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红烧带鱼
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身无细刺，很适合小孩和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。 原料：带鱼500克，大葱1/2根，姜5片，蒜2瓣，鸡蛋1个。
腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
做法：将带鱼切成5厘米长的段，加入腌料腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。取一空碗，放入盐、料酒、白糖、淀粉、酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁；鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用。大葱去头尾，切成段后再切丝；烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油；锅内倒入少许油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
大厨提醒
1.带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成分，能有效治疗急性白血病及其他癌症，清洗时不可用力刮洗。
2.煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的营养流失。
3.油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4.选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有黏液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。
此外，患有疮、疖的人少食带鱼为宜。
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